Hur länge ska man låta surdegen jäsa

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 18 februari 2023

Surdeg är en av de mest populära typerna av bröd att göra, men du kommer att vilja veta hur länge du ska låta surdegen jäsa innan du börjar. Oavsett om du är en ivrig bagare eller är ny på att baka bröd, är surdeg ett bra alternativ att göra. Det kan vara knepigt att få processen rätt, men resultatet är värt arbetet.

Att göra surdeg tar mycket tid och tålamod. Det är dock ett fantastiskt projekt du kan göra hemma som ger dig bröd av bagerikvalitet. Innan du börjar göra den finns det många saker du bör veta, inklusive hur länge den behöver höjas.

Surdegsstartburksats, 45 oz gör-det-själv-surdegsstartburk med magnetremsa, termometer, fruktmagnet, rengöringsborstar för burkar – återanvändbar surdegsburksats, används för hembageri och torrmatsförvaring

Vad är surdegsbröd?

Surdeg är en typ av bröd som är naturligt jäst. Till skillnad från de flesta bröd använder det inte kommersiell jäst och det behöver inte alltid knådas. Den har en seg, syrlig insida och en krispig, krispig utsida.

Istället för kommersiell jäst använder surdegen ett startkit. Startpaketet består av jäst mjöl och en vattenblandning som har vildjäst och goda bakterier. Startpaketet med surdegsbröd är det som låter det jäsa.

Jämfört med kommersiell jäst har naturlig jäst mer smak och innehåller inga tillsatser. Den naturliga jästen är det som hjälper till att ge brödet dess unika syrliga smak som skiljer det åt.

Grundläggande surdeg innehåller bara tre ingredienser: mjöl, vatten och salt. Många olika sorters mjöl kan användas, med brödmjöl är ett populärt val.

Surdeg är också generellt sett nyttigare än andra typer av bröd. Den innehåller högre halter av folat och antioxidanter jämfört med andra typer av bröd. Dessutom har den också lägre fytatnivåer, vilket gör att din kropp lättare kan ta upp de näringsämnen den har.

Hur man gör en surdeigsstarter

Att göra din egen surdegsförrätt hemma, allt du behöver är mjöl och vatten. Det är en process på flera dagar för att göra din förrätt redo att användas, men det tar bara några minuter av din tid varje dag.

En förrätt börjar med att kombinera mjöl och vatten i en behållare av glas, plast eller rostfritt stål. Låt sedan blandningen vara löst täckt i 24 timmar i rumstemperatur.

Varje dag efter kommer du att börja mata din starter med mer vatten och mjöl. I vissa fall tar du till och med bort en del av förrätten varje dag när du lägger till den. Metoden för a surdegsförrätt kan variera och även om det kan verka komplicerat, är det ganska enkelt att göra när man väl har fått kläm på det.

Det kommer att ta cirka sex till sju dagar för din förrätt att vara komplett. När den är klar kommer den att ha fördubblats i storlek och du kommer att se massor av bubblor. Den kommer att ha en svampig, fluffig konsistens och doften ska vara behaglig.

Surdegsuppgångstid

När du gör surdeg kommer du att kombinera ditt mjöl, vatten, salt, och förrätt. När du har blandat dina ingredienser låter du den vila och formar den sedan till en boll.

Vid det här laget kommer din surdeg sannolikt att vara redo att jäsa. Det stigande steget är en viktig process i utvecklingen av uppgången.

Vanligtvis har ditt surdegsbröd två jäsningar, en innan du formar det och en efter. I allmänhet tar den första höjningen, ibland kallad bulkhöjningen, mellan 3-12 timmar. Under denna tid bör den dubblas i storlek och ha ett tätt utseende.

Den andra jäsningen av surdegen sker efter att du har format din deg. Vanligtvis kommer den andra höjningen att pågå i cirka 30 minuter till en timme. Efter din andra jäsning är ditt bröd redo att bakas.

Temperatur och tid

För din första jäsning vill du ha din deg i en skål täckt med en kökshandduk eller plastfolie. Din deg kommer att härda snabbare vid en temperatur mellan 70-85 grader Fahrenheit, vilket tar cirka tre till sex timmar. I en svalare miljö, runt 65-68 grader Fahrenheit, tar din deg mellan sex till 12 timmar att jäsa.

För din andra jäsning kan du lägga din deg i en kastrull med lock. I vissa fall kan recepten kräva att den andra höjningen sker i kylen.

Beroende på recept kanske du bara har en höjning, men två är vanligare. I vissa fall kan du göra en 12-24 timmars jäsning, men ditt bröd kommer att ha en starkare syrlig smak. Om så är fallet kommer din deg att jäsa i kylen.

Jäsa surdegen över natten

Om så önskas kan du jäsa din surdeg över natten. Oavsett om du vill göra en eller två höjningar kan du göra processen över natten.

Om ditt hus är svalare, runt 65-68 grader Fahrenheit, kan du låta degen jäsa över natten i åtta till 12 timmar i rumstemperatur på din bänk. Sedan, på morgonen, kan du fortsätta med att forma den innan dess andra höjning.

Du kan också låta din surdeg jäsa över natten i cirka 12 timmar i kylen. Sedan, efter jäsning i 12 timmar eller så, kan du forma den och grädda den.

Ett läckert och syrligt bröd

Till en början kan det vara väldigt överväldigande att göra ditt eget surdegsbröd hemma. Men när du väl fått kläm på det kan du bemästra det här läckra, syrliga brödet. Du kan servera den som en sida med din måltid eller använda den för att göra smörgåsar.

För att göra surdeg behöver du ha en förrätt. Med bara mjöl, vatten, och en burk, kan du skapa en förrätt på bara några dagar, med bara några minuters arbete varje dag. Detta används istället för kommersiell jäst som de flesta bröd recept kräver.

Ett av de viktigaste stegen för att göra surdegsbröd är att låta det jäsa. De flesta recept kräver två höjningar, där det första varar 3-12 timmar i rumstemperatur och det andra varar 30 minuter till en timme. I vissa fall kan du bara ha en höjning som kan hålla i 12-24 timmar i kylen.

Har du några frågor angående hur länge du ska låta surdegen jäsa? Om så är fallet, ställ eventuella frågor angående processen att göra surdeg i kommentarsfältet nedan.

Delning är omtänksam!