Senast uppdaterad den 13 februari 2023
"Jag har glömt salt i bröd, kan jag spara det?", är en fråga du kanske just nu ställer dig.
Få inte panik, du behöver inte börja om från början, vi ska berätta hur du löser det här problemet. Lösningen är enklare än du tror och det är faktiskt väldigt vanligt. Så snälla må inte dåligt över det.
Vi vet alla att bröd är en av de mest komplicerade förberedelserna i köket, men när du väl fått kläm på det kommer du att vilja baka bröd hela tiden. Själv gillar jag alltid att göra min egen hemmagjorda pizzadeg från grunden, och nej, jag köper inte pizza längre om jag inte går ut och äter middag med min dejt eller mina vänner.
Fortsätt läsa, vi har några tips och tricks för dig!
Har du glömt att lägga till salt i bröddegen?
Det här problemet är faktiskt vanligare än du föreställer dig, så känn dig inte ensam på det här tåget, och välkommen till de glömskas klubb. På samma sätt glömmer bagare och köksälskare i allmänhet att lägga till ingredienser.
Visst, att uppnå perfekt deg är en illusion som alla kockar vill ha. Vi vill alla att vår deg ska växa och ha många bubblor inuti. Samt den bedårande jästdoften som är karakteristisk för gott bröd.
Salt absorberar naturligt fukt och stramar upp gluten. Men om du är osäker på detta kan du smaka på lite av degen för att kolla om den har salt. Och att veta att mjöl är en ingrediens som inte bör konsumeras rå, behöver du inte vara rädd för, eftersom en liten bit inte kommer att ha någon ohälsosam effekt på din matsmältning.
Och miljonfrågans svar är: Ja! Ditt bröd kan räddas! Låt oss berätta hur.
Glömde salt i bröd: Tillsätt salt direkt efter att du knådat degen
Knådar du och inser att degen känns kladdig och sladdrig? Det är definitivt inte den önskade konsistensen och du börjar undra varför. Låt mig säga dig, vi känner alla till känslan.
Steg för att införliva det glömda saltet i din bröddeg
Steg #1: Gör ett saltvatten
Blanda 2 teskedar vatten med saltet i en kopp.
Steg #2: Knåda om
Häll tillbaka degen i mixern eller mixerbunken (låg hastighet om du använder en elektrisk mixer) och häll försiktigt ditt saltvatten i intervaller. Du kommer att höra att det faller lite, men oroa dig inte.
Läs mer om Bästa mixern för bröddeg
Steg #3: Låt det vila
Täck sedan din skål med plastfilm och låt degen vila från 20 till 60 minuter innan du använder den.
Tillsätt salt efter första uppgången
Du kan nu se alla luftbubblor i den. I det här fallet kommer omknådning av degen att orsaka allvarlig skada på den. Det som är bra med detta är att du fortfarande kan baka det.
Som en rekommendation kan du komplettera detta bröd med mycket kryddiga rätter, starkt smaksatta ostar eller kött, eller salta, smaksatta och bredbara smör. Du kan också göra lite salt eller söt pizza! Poängen är att låta fantasin flöda.
Det finns ett bröd som heter Tuscan, som inte innehåller salt. Du kan också använda detta bröd för att göra en italiensk maträtt som heter Panzanella sallad. Ta en titt på det!
När ska man lägga till salt i jästdegen?
Jäst är en levande organism som behöver matas genom att tillsätta lite socker för att växa snabbare. Även om det inte är obligatoriskt att tillsätta socker kan det fortfarande växa med själva mjölet, men det skulle ta lite längre tid.
Om vi lägger till saltet i början av knådningen kommer vi att märka en lägre volym och större skorpa, detta rekommenderas när du arbetar med svagt mjöl. Å andra sidan, om vi lägger till saltet i slutet av knådningen får vi större volym och fina skorpor, gör detta om du arbetar med starkt mjöl.
Det finns två typer av jäst, torr och tät jäst.
-
Torrjäst
Torrjäst är praktiskt taget i viloläge, och det viktigaste faktumet med den är att den faktiskt är ganska immun mot salt tills den är återfuktad. Så om du gör en rak deg kan du gärna tillsätta salt när som helst.
-
Tät jäst (även kallad färsk eller våt)
Säkert kommer salt att hämma den färska jästen och kan döda den i en tillräckligt hög koncentration. Därför ska du försöka ordna det så att saltet sprids ut i övriga ingredienser innan det kommer i kontakt med jästen. Det betyder att du blandar alla torra ingredienser först, och sedan kan du lämna jästen till slut.
Läs mer om Fantastiskt Cinnamon Monkey Bröd från grunden utan jäst
Varför är salt i degen så viktigt?
Salt är en supervärd ingrediens, det används för att förbättra vilken maträtt som helst. Det påverkar konsistensen och smaken av olika ingredienser. Salt har sitt rätta ögonblick för att integreras, och naturligtvis måste vi veta vilken mängd som är nödvändig för var och en av dessa ingredienser eller rätter.
Det hjälper också till att kontrollera volymen och förbättra färgen. Det används vanligtvis i en andel av 2% av mjölets vikt.
Vad gör salt i bröd?
I detta speciella fall hjälper salt till att kontrollera jäsningen. Och utan den, degen kommer att jäsa snabbare än normalt och detta skulle resultera i en svag smak och struktur. Men det finns ingen anledning att tappa hoppet.
Och som vi nämnde tidigare kan du fortfarande baka den och använda den med för många läckra recept som curryrätter, ostbrädor, soppor, etc.
8 Saltfunktioner i bröd
1. Stärker gluten. Bristen på salt ger mjukare och klibbigare degar. Salt ökar degens fasthet och hanterbarhet.
2. Ökar vattenupptaget.
3. Saktar ner jästaktiviteten.
4. Hämmar verkan av sura bakterier. Det minskar jästens surhet på grund av dess antiseptiska egenskaper.
5. Har en antioxidant effekt. Den producerar överlägsen oxidation när den införlivas i slutet av knådningen.
6. Ger tunnare och krispigare skorpor.
7. Ger smak åt brödet.
8. Stöd till bevarandet av bröd. Men i fuktigt klimat kan detta vara kontraproduktivt eftersom det hjälper brödet att bli läderartat.
Vad är surdegssaltprocenten?
När man bakar surdegsbröd är salt en av nyckelingredienserna. Men du kanske undrar hur mycket salt du behöver lägga till ditt surdegsbröd. Jag ska vara ärlig, för det mesta handlar det om dina smakprofiler. Jag gillar mitt bröd väldigt salt, men andra föredrar en mild smak.
Vanligtvis bör du använda någonstans mellan 1-2% salt i surdeg. Detta är i förhållande till mängden mjöl du använder. Om du till exempel använder 1 kg (1000 g) mjöl behöver du cirka 10-20 g salt. Om du är osäker på hur mycket du ska lägga till, välj någonstans i mitten; ca 15 g salt.
Om du glömmer att tillsätta salt till din surdeg finns det några sätt att spara den, beroende på vilket stadium du befinner dig i av bakningen. Låt oss ta en närmare titt.
Om du fortfarande knådar och märker att det blir klibbigt, är det troligt att du har glömt att tillsätta saltet. Du kan tillsätta saltet i din deg och knåda in den.
Om din deg redan jäser och du inser att det inte finns något salt i degen, tillsätt en liten mängd vatten på toppen av ditt bröd och strö över salt precis innan du går in i ugnen.
Om ditt bröd är bakat, smält bara lite smör och tillsätt salt. Använd sedan en konditorivaror för att måla ditt bakade bröd med det salta smöret. Eller så kan du göra andra användningsområden för ditt bröd, till exempel krutonger. Eller använd ditt bröd för att doppa i dina favoritdoppalternativ, som olja och balsamvinäger.
Kan du lägga till salt i bröddegen efter att den har jäst?
Tyvärr kan du inte tillsätta salt till din deg om den redan har jäst och format. Men du kan fortfarande lägga till en liten mängd vatten på toppen av ditt obakade bröd och sedan lägga till lite salt över toppen jämnt. Även om det inte kommer att införlivas i brödet, kommer det att göra skorpan salt och läcker.
Vad händer med bröd med för lite salt?
Bröd som inte har tillräckligt med salt kan orsaka problem redan från början av din bakning. Bröddeg som inte har tillräckligt med salt kommer att vara extremt klibbig och du kommer att kämpa för att knåda den, och du kommer förmodligen att använda stora mängder mjöl på händerna och arbetsytan.
För lite salt påverkar också smaken. Det kommer sannolikt att få ditt bröd att smaka intetsägande och inte i närheten av så smakrikt som det smakar med det.
Och slutligen kommer bristen på salt att innebära att ditt bröd kommer att jäsa för snabbt och att ditt bröd sannolikt kommer att vara svagt. Du vill verkligen inte ha svagt och intetsägande bröd!
Vad gör salt med bröd?
Salt i bröd är faktiskt viktigare än man kan tro. En av de mest uppenbara anledningarna är att det ger en nivå av smak till ditt bröd. Inte nog med det, utan salt stärker ditt bröd och undviker att ditt bakade bröd får en svag struktur. Salt har också varit känt för att göra brödjäsningen långsammare än vanligt, vilket är precis vad du behöver för perfekt bakat bröd. Och slutligen kan salt till och med ge ditt bröd längre hållbarhet!
För att sammanfatta
Jag hoppas att det här inlägget har hjälpt dig att veta vad du ska göra om du glömt salt i ditt bröd. Du måste ta hänsyn till att alla dessa fakta beror på typen av bröd, personliga preferenser, förhållanden, plats etc.
Oroa dig inte för att inte ha tillsatt salt i degen, kom ihåg att det alltid finns ett alternativ att spara ett fantastiskt recept.
Läs mer om Kan du använda blekt mjöl till surdegsförrätt?
