Gelatinplattor VS pulver: 2 viktiga skillnader

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 14 februari 2023

Gelatin är en vanlig ingrediens i gelé, pudding, mousse, gummigodis, och mycket mer. Så, vad är skillnaden mellan gelatinplattor vs pulver?

Många bagare kommer att använda det någon gång i sina recept. Om du någonsin använder det, kommer du att vilja veta skillnaden mellan gelatinplattor vs pulver.

Ark och pulver är de två vanligaste formerna som gelatin kommer i. Det är en viktig aspekt av konsistensen på många olika desserter. Det är viktigt att förstå skillnaden mellan de två mest populära formerna som denna ingrediens kommer i.

Vad är gelatin? Gelatinplattor vs pulver

Gelatin är en ingrediens som används i livsmedel som är färglös och smaklös. När det läggs till efterrätter fungerar det som en tjockare stabilisator. När den är torr är den skör, men när den blir blöt blir den gummiartad.

Vad är gelatin gjort av?

Gelatin är tillverkat av kollagen, som härrör från djurens ben, leder och bindväv. Kollagenet erhålls genom att man kokar djurdelarna i vatten. Ofta kommer de djurdelar som används i denna unika ingrediens från grisar eller kor.

Eftersom gelatin kommer från djurdelar är det inte vegetariskt eller veganvänligt. Det finns dock några veganvänliga substitut för gelatin inklusive gelé och även pektin. Agar-agar, som håller på att bli ett populärt val bland veganer, kommer från tång och finns i pulverform, solida block eller tunna trådar.

Vanliga desserter som använder det

Många olika desserter använder gelatin och det är nyckeln till att uppnå deras texturer. Det fungerar som ett förtjockningsmedel i desserter, vilket är viktigt för att uppnå konsistens.

Några av de vanligaste desserterna som använder gelatin inkluderar pudding, mousse, gelé, marshmallow och dips. Det är också en viktig ingrediens i gummibjörnar och andra gummigodisar. Dessutom är det ibland en ingrediens i glass, yoghurt, soppor, vispgräddeoch kakor.

Skillnaden mellan gelatinplattor och pulver

Gelatinark och gelatinpulver är ganska olika i sina former, men de fungerar båda som förtjockningsmedel i livsmedel. Båda varianterna finns tillgängliga i de flesta livsmedelsbutiker, såväl som i bageributiker och på nätet. Innan du börjar baka, vill du veta skillnaderna mellan de två för att säkerställa att du använder dem korrekt.

1. Gelatinark använder varmt vatten

Gelatinplattor, som ibland också kallas gelatinblad, kommer från torkat gelatin som är i form av ett platt ark. Många föredrar gelatinplattor eftersom de ger en mycket klar, genomskinlig, ren, smaklös insättning i dina desserter.

Arken är lätta att använda, eftersom du helt enkelt räknar ut antalet ark du behöver. När du använder dem behöver du inte mäta upp dem.

För att använda dem, sänk dem i en skål med kallt vatten i cirka fem minuter och tillsätt sedan gelatinet i varmt vatten eller vätska för att lösas upp. Den är sedan redo att användas i din efterrätt för förtjockningsändamål.

Efter fem minuter tar du bort arken från skålen och kramar ur överflödig vätska. Vattnet återfuktar arken och de är sedan redo att användas i din maträtt. När du har tagit bort dem från det kalla vattnet, tillsätt dem i varmt vatten för att lösas upp och använd dem sedan i din maträtt.

2. Gelatinpulver använder kallt vatten

Gelatinpulver torkas upp och mals sedan till individuella korn. Det kommer ofta i individuella paket för enkel användning, men det finns också i burkar också.

Pulveriserat gelatin bör läggas till kallt vatten i fem till 10 minuter för att aktivera det. Efter denna tid är den redo att användas i ditt recept när den har lösts upp.

PerfectaGel Silver Gelatinark (170 Bloom) – 20 ark

Vad används gelatinplattor till?

Även om många professionella kockar föredrar lakan, är många hemmabagare mer bekanta med pulverformen. Lakanen kan verka ovanliga för vissa, men de tjänar samma syfte som pulvret. Både pulvret och arken kommer att fungera som ett förtjockningsmedel i dina desserter.

När du arbetar med arken, var försiktig eftersom de är ömtåliga. Det är ofta bäst att lägga dem sida vid sida i en kastrull med vatten för att förhindra att de går sönder. Lakanen är vanligare i Europa, medan pulverformen är mer populär över hela Amerika.

Kan man ersätta gelatinark med pulveriserat gelatin?

Ja, du kan ersätta gelatinark med pulveriserat gelatin. Även om beredningen kan variera något, blir resultatet i receptet detsamma. Båda kommer att fungera lika bra för dina baknings- och matlagningsändamål.

Det är lätt att omvandla gelatinpulver till ark. När du använder det i ett recept motsvarar en matsked gelatinpulver fyra ark gelatin. Denna mängd är tillräckligt för att mjukhärda två koppar vatten eller annan vätska.

Vissa recept kan kräva en Typ av gelatin över den andra. Men så länge du använder rätt omvandling kommer ditt recept att bli bra. Se bara till att följa instruktionerna på kartongen för att aktivera ditt gelatin ordentligt för att det ska fungera i ditt recept.

Se till att förvara ditt gelatin, både ark och pulver, på en sval och torr plats. Håll den borta från ljus, värme och fukt för att hålla den fräsch. När den förvaras på rätt sätt kan den hålla i flera år på grund av sin unika natur.

Agarpulver vs gelatin

Som nämnts ovan är gelatin inte vegetariskt, eftersom det är tillverkat av kollagen, som kommer från gris- och koben, leder och bindväv. Agarpulver, även känt som agar-agarpulver, är ett gelatinsubstitut som används som gelnings- eller förtjockningsmedel i mat och är veganvänligt. 

Agar-agarpulver är ett geléliknande ämne som är tillverkat av röda alger. Det har använts i århundraden i det asiatiska köket. Den har en gummiaktig, seg konsistens vid rumstemperatur som gör att den kan användas som en veganvänlig gelatinersättning. Många veganer och vegetarianer använder det som sitt föredragna val framför gelatin. 

Medan agar-agarpulver kan vara ett bra substitut för gelatin i många olika recept, finns det några viktiga saker du bör veta innan du använder det. Lite agar-agarpulver kan räcka långt, eftersom du bara behöver kombinera en tesked med vatten för att producera ett pålitligt gelningsmedel. Tvärtom behöver du åtta teskedar gelatinpulver för att få samma konsistens.

Även om det kan användas som ett förtjockningsmedel, fungerar agar-agarpulver bättre som gelningsmedel. Den har en mer gummikonsistens och stelnar fastare i rumstemperatur. 

Typer av gelatinblad: gelatinblad vs pulver

När du handlar gelatinblad kanske du märker att det finns olika typer av gelatinblad. Alla gelatinblad är inte skapade på samma sätt, så det är viktigt att känna till skillnaderna. 

Det finns fem olika typer av gelatinblad: titan, brons, silver, guld och platina. Bladen varierar beroende på blomstyrka och vikt. 

Titanstyrka gelatinblad har en blomning på 100 och väger fem gram. Bronsstyrka gelatinblad har en blomstyrka på 125 och väger 3.3 gram. Silverstyrka gelatin lämnar en blomstyrka på 160 och väger 2.5 gram.

Guldstyrka gelatinblad har en blomstyrka på 200 och väger 2 gram. Platinastarka gelatinblad har en blomstyrka på 250 och väger 1.7 gram.

Gelatinark med högre blomstyrka kommer att stelna fastare. Guldstyrka är ett bra alternativ för mejeribaserade desserter och titan är ett bra val för att baka med färsk frukt eller använda likörer i dina desserter. 

Gelatinskivor till vätskeförhållande

Generellt sett vill du använda 100 ml vatten för ett ark gelatin. Den exakta mängden kan dock variera beroende på vilken fasthet du vill ha i din dessert och styrkan på gelatinbladet du använder. 

Många tycker att det är lättare att använda då man helt enkelt kan räkna ut hur många ark man behöver kontra att mäta ut pulver. Detta gör att du kan få en mer exakt mängd, vilket leder till bättre resultat i dina rätter. 

Om ditt recept kräver gelatinplattor, men du bara har pulver, oroa dig inte, eftersom du kan använda pulver istället. I allmänhet motsvarar ett paket, vilket är lika med en matsked, pulveriserat gelatin fyra gelatinark. Denna omvandling kommer dock att variera beroende på styrkan på gelatinbladen och hur fast du gör din efterrätt. 

Vet innan du börjar baka: Gelatinplattor vs pulver

Innan du börjar baka är det bra att förstå skillnaderna mellan gelatinplattor och pulver. Båda kommer från kollagen, som härrör från gris- och koben, vävnader och leder. Det fungerar som ett förtjockningsmedel och en stabilisator när den tillsätts på rätt sätt i rätter.

Många proffs föredrar lakanen eftersom de ger ett utmärkt transparent, smaklöst och rent set. Pulveralternativet kan dock användas omväxlande med arken. Båda kommer att fungera på samma sätt, men de kan behöva olika förberedelser innan de löses upp för att användas i din maträtt.

Har du några frågor angående gelatinplattor vs pulver? Om så är fallet, ställ eventuella frågor angående de olika typerna av gelatin och hur man använder dem i kommentarsavsnittet nedan.

Delning är omtänksam!