Senast uppdaterad den 11 februari 2022
Om du undrar hur man gör agar, kommer vår djupgående artikel att guida dig genom varje steg på vägen! Vi har till och med inkluderat några alternativa former!
Agar är ett utmärkt veganskt alternativ förtjockningsmedel till gelatin. Den är färglös och kommer inte heller att påverka smaken på dina rätter. Dessutom har den en extremt hög värmetolerans, vilket gör att du också kan göra varma geléer och geléer!
Hur gör man agar? – Men först, vad är agar?
Agar är ett gelningsmedel som används över hela världen i olika kök. Det är särskilt populärt bland de fina restaurangerna att göra molekylära ingredienser, särskilt veganska.
Även om agar används i många moderna rätter idag, upptäcktes den i Japan 1658 av en gästgivare som kastade överbliven tångsoppa. Till hans förvåning blev tångsoppan en gel, och resten är historia! Under åren efter upptäckten har agar blivit ett framstående gelningsmedel i de flesta sydostasiatiska köken.
Agar är också känd som agar-agar, vilket är det malaysiska ordet som används för röda alger. Denna röda alg används oftast för att producera denna gelé.
Agar har många andra namn som inkluderar Kanten (japanskt namn), japansk isinglass, Kinagräs, Jaffnamossa och Ceylonmossa.
Eftersom agar görs med tång är det ett helt veganskt förtjockningsmedel och är ett fantastiskt alternativ till gelatin. Dessutom tål den mycket högre temperaturer och smälter inte lika lätt. Detta kan göra att du kan göra varma geléer – galet, eller hur?
Hur görs agar?
Som vi har nämnt utvinns agar från tång. Tången kokas faktiskt först tills den bildar en gelatinartad substans. Denna gel pressas sedan till tunna ark för att torkas. När de torkat kan de antingen bearbetas till fina flingor, ark eller till och med pulver. Detta gör varje form extremt bekväm och enkel att använda.
Pulvret är den enklaste formen att arbeta med och även den billigaste och utan tvekan lättast att hitta.
Hur använder du agar?
Beroende på vilken form av agar-agar du använder, kommer de exakta anvisningarna att variera.
När du använder en pulverform är den allmänna tumregeln att använda 1 tesked för varje kopp (8.45 fl oz / 250 ml) vätska du behöver för att tjockna. Detta förhållande kommer också att variera beroende på hur tjock du vill att vätskan ska vara. Och dessutom kommer vätskans tjocklek att bestämmas av hur du behöver använda den. Till exempel, för att göra gelé skulle du behöva mycket agar jämfört med att förtjocka en sås.
Agar måste kokas för att stelna, vilket gör processen lite längre än att använda andra gelningsmedel. Detta beror på att agar bara smälter helt vid 185°F (85°C), vilket också förklarar varför den tål högre temperaturer.
Hur man gör Agar Gel Från den pulveriserade formen?
En agargel har en tjock konsistens någonstans mellan en rinnig sås och stelnar gelé. För denna konsistens använder vi 1 tesked (5 gram) agarpulver och 2 koppar (500 ml) vätska. Denna vätska kan vara vad du vill.
Lös först upp agarn i vätskan genom att kontinuerligt vispa den. Tillsätt sedan blandningen i en kastrull och låt den koka upp medan du rör om för att se till att vätskan inte bränns.
När vätskan kokar, sänk värmen och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Häll vätskan i en behållare och låt stelna i kylen i minst 1 timme.
För att påskynda härdningsprocessen, placera behållaren med gelen över ett isbad för att hjälpa den svalna snabbare. Detta kan potentiellt minska inställningstiden med hälften!.
En sak att tänka på är att vätskor eller livsmedel som har höga surhetsnivåer kan kräva mer agar för att vara helt stel. Om gelén inte stelnar kan den värmas upp långsamt innan mer agar tillsätts. När det extra agarpulvret har smält kan blandningen kokas och puttras igen, och slutligen återställas.
Hur gör man agar utan agarpulver?
När du undersöker hur man gör agar från grunden kommer du att upptäcka att det är lite mer komplicerat än du kanske trodde från början. Men med rätt forskning är det definitivt möjligt, men mycket utrustning och vetenskaplig utrustning kan behövas! Men det finns några bra alternativ som du kan använda om du får slut på agarpulver!
Det närmaste substitutet skulle naturligtvis vara att använda agarflingor eller agarark.
Agarflingor och agarark
Till flingorna kan du lösa upp 2-3 teskedar flingor i en kopp vätska på medelvärme. När du använder lakan kan du använda ett ark för varje kopp.
Oavsett vilken form du använder kan du fortfarande koka upp blandningen, sänk sedan värmen och låt det puttra i ett par minuter. Kyl sedan blandningen och låt den stelna helt.
Näringsagar
Även om näringsagar är ett gelningsmedel, rekommenderas det inte att användas för alla substitut. Näringsagar innehåller nötbuljong, vilket gör den olämplig för vegetarianer och veganer. Eftersom den innehåller nötbuljong bör den också endast användas för salta ändamål och inte desserter.
Gelatin
Gelatin är ett bra substitut för agar och har liknande egenskaper. Gelatin behöver inte kokas eftersom det har lägre smältpunkt, men det gör också att det inte tål hög värme. Gelatin är inte heller lämpligt för vegetarianer eller veganer eftersom det är tillverkat av animaliska produkter.
Läs mer om Skillnaden mellan gelatinblad och gelatinpulver.
Karragenan
Till skillnad från gelatin, Karragenan är inte gjord av animaliska produkter, så den är lämplig för vegetariska och veganska rätter. Karragenan kommer från en irländsk mossa, som är en typ av röd tång.
Slutliga tankar – Hur gör man agar?
Agar är ett av de mest mångsidiga gelningsmedlen i köket och du kan ha massor av kul att leka med det. Om du har några frågor till oss om hur man gör agar, låt oss gärna höra av dig i kommentarerna nedan!
Vanliga frågor
Hur gör du agar lätt?
Det enklaste sättet att göra agargeler är att använda den pulveriserade formen. Lös upp 1 tsk agarpulver i vätskan och låt det koka upp. När det kokar, sänk värmen och låt blandningen sjuda i 5 minuter. Låt den sedan svalna och ställ in den i kylen i minst en timme.
Vad är agar och hur görs det?
Agar är ett förtjockningsmedel och stabilisator gjord av tång. Tången kokas först för att skapa en gelatinös substans, som sedan torkas. När den torkat bearbetas den till flingor, pulver eller ark.
Hur gör man agar utan agarpulver?
Istället för agarpulver kan du också använda produktens fling- eller arkform. Men för helt andra substitut kan näringsagar, gelatin och karragenan fungera lika bra. Men tänk på att dessa olika produkter har olika för- och nackdelar.
Hur gör man näringsagar?
För att göra näringsagar kan du koka ihop 2 kuber nötbuljong, 1 tsk socker, 1 kopp vatten och 14 gram agarpulver. Alla ingredienser ska smältas. Häll sedan upp dem i en steriliserad burk och låt dem svalna. Låt sedan agarn stelna inuti kylen.
Gentley Van Schalcwyk is a kulinariska specialist med a bakgrund in Advanced Open water Matlagning, Advanced Open water Pâtisserie, Media Trygghet i vårdförloppet och Kostrådgivning. Hon har vunnits ovärderlig erfarenhet in d kulinariska industrin har arbetade in några of d topp restauranger in Afrika in 2016 och 2017. Här expertis in näring har aktiverad här till utveckla recept för speciell kosten behov. In 2018, Gentley började arbetssätt in d Tillsammans med Media industrin, fokusering on Receptet utveckling, Receptet skrivning, livsmedelsproduktion skrivning och livsmedelsproduktion styling.
