Bryggjäst för bakning: bästa användningsområden och substitut

Delning är omtänksam!

Senast uppdaterad den 6 februari 2023

När det kommer till att baka bröd är jäst en vanlig ingrediens som ger brödet dess underbara uppkomst. Bryggjäst för bakning är ett vanligt alternativ som vissa människor använder till traditionella typer av bakjäst. Även om den erbjuder en annan smakprofil än bakjäst, kan den fortfarande göra några läckra typer av bröd.

Även om många brödrecept kräver aktiv torr- eller snabbjäst, kommer vissa att kräva bryggjäst. I vissa fall kan de två användas omväxlande, men det är alltid bäst att använda det som receptet kräver. Öljäst används till och med som hälsotillskott i vissa fall.

Vad är Brewer's Yeast?

Öljäst är en typ av jäst som används för att brygga öl. Det är en art av encellig svamp som klassificeras som Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Olika stammar av S. cerevisiae kan användas för olika typer av öl, bakning av vissa bröd och även för kosttillskott.

Öljäst är en långsamt stigande jäst, vilket är det som gör den extra bra för att brygga öl. Även om det kan användas till bröd och som ett näringstillskott, har det en distinkt bitter smak som vissa inte är ett fan av.

Typer av bryggjäst

Olika stammar av öljäst används för att göra öl. Olika sorter är idealiska för olika typer av öl. Även om det i modern bryggning finns två huvudtyper, ale och lager, finns det andra varianter som har utvecklats.

Men

Ale jäst är en typ av överjäst jäst som används till stouts, ale, porters och veteöl. Inom ale-jäst finns det flera olika stammar. Den idealiska jäsningstemperaturen för ale-jäst är 68 grader Fahrenheit.

Lager

Lagerjäst används för att göra lager och pilsner. För att brygga lager och pilsner behöver du använda lagerjäst, även känd som Saccharomyces uvarum. Denna typ av jäst är känd som underjäsande jäst.

belgisk

Många bryggare av belgiskt öl använder sin egenutvecklade blandning av ale-jäst. Det är det som ger belgiskt öl dess specifika smak.

Veteöl

De flesta veteöl använder en specifik stam av jäst för att ge dem sin signatursmak. Ofta flockas jäst inte bra i veteöl, vilket ger det dess grumliga utseende.

Nutricost Brewers Yeast Powder 1LB (16oz) – Icke-GMO, Vegetarvänligt

Brewer's Yeast vs Baking Yeast

Även om de båda är typer av jäst, är bryggjäst och bakjäst olika. Precis som bryggjäst finns det olika typer av bakjäst. De vanligaste typerna av bakjäst du hittar är aktiv torr och snabbstigande.

Öljäst förvandlar vätska till alkohol eftersom den bryter ner sockerarter för att göra både CO2 och etanol. Bakjäst tillsätts vanligtvis till varmt vatten, varm mjölk eller direkt i degen. Den livnär sig på stärkelsen i mjöl och skapar koldioxidbubblor som får degen att jäsa.

I vissa fall kan du använda bakjäst och bryggjäst omväxlande. Däremot har öljäst en distinkt bitter smak. Om du använder bryggjäst för att baka jäst, använd inte lagerjäst, eftersom det är en underjäst jäst och inte fungerar bra till bröd.

Den största skillnaden mellan bryggjäst och bakjäst är mängden alkohol de producerar. Öljäst producerar både alkohol och CO2, medan bakjäst producerar stora mängder CO2, men knappt någon alkohol.

Bryggjäst för bakning

Om så önskas kan du använda bryggjäst för bakning. Se bara till att använda en överjäst jäst som ale för dina bakbehov. När du använder bryggjäst istället för bakjäst, följ anvisningarna precis som receptet säger, om inget annat anges.

Livsmedel som innehåller öljäst

Det vanligaste är att du hittar öljäst i olika typer av öl. Men vissa typer av livsmedel använder också bryggjäst. Detta inkluderar vissa typer av bröd, spannmål med malt, maltsprit, hård cider och till och med godis som innehåller malt; bland annat.

Recept på bryggjäst

I de flesta fall kan du använda bryggjäst istället för bakjäst. Det kommer dock att påverka smaken på ditt recept, så det kanske inte är det bästa för sötare recept som kanelbullar eller briochebröd.

Du kan använda bryggjäst för att göra hantverksbröd, pizzadeg och mer. Vissa människor kommer till och med att använda bryggjäst i muffins och kakor för extra hälsofördelar.

Hur man använder bryggjäst

Om du använder bryggjäst i stället för bakjäst blir mängden jäst densamma. Dessutom kommer instruktionerna du följer i receptet sannolikt att vara desamma också. Du behöver vanligtvis inte göra några ändringar när du använder bryggjäst, bara se till att du använder ale-jäst och inte lagerjäst.

Var kan man köpa bryggjäst

Du kan hitta Bryggarens jäst i vissa livsmedelsbutiker och storbutiker, men det beror på platsen. Du kan hitta det online och många hälsobutiker säljer det också. Dessutom kanske du kan hitta det i vissa öl- och spritbutiker också.

Är Brewers Yeast detsamma som Active Yeast?

Nej. Även om de är båda typer av jäst, när det kommer till kritan, är de inte samma ingrediens och båda används huvudsakligen för olika livsmedel och drycker. Med detta sagt kan du vanligtvis använda dem omväxlande i många recept. Det kommer dock att göra att det du gör smakar något annorlunda. Öljäst tenderar att ha en ganska bitter smak.

Active Dry Yeast vs Brewers Yeast

Nu när vi vet att bryggjäst och aktiv torrjäst är olika, kanske du vill veta likheterna och skillnaderna mellan de två. Låt oss ta en närmare titt.

När det gäller likhet är båda typerna av jäst en del av en grupp encelliga svampar som kallas Saccharomyces cerevisiae. De hjälper också båda bakverk att höja sig, vilket är deras huvudsakliga syfte med bakning.

Men när det kommer till skillnader: öljäst innehåller höga mängder alkohol, medan aktivt torrt minst innehåller mycket lite alls, och producerar främst CO2.

De kan både få bröd och bakverk att jäsa, men aktiv torrjäst är särskilt bra för att jäsa bakverk som kaffekaka och brödprodukter som brioche och bakverk som croissanter.

Ersättning för Brewers Yeast

Om du inte kan hitta öljäst, eller helt enkelt inte vill använda den i din bakning på grund av dess ganska obehagliga smak, kanske du letar efter en ersättning. Några av de bästa ersättningarna inkluderar:

• bakpulver. Bakpulver är ett utmärkt jäsmedel och har inte en överväldigande smak. Du måste dock blanda den med en sur ingrediens. såsom vinäger eller citronsaft. Du bör lägga till lika mängder bakpulver och den sura ingrediensen du väljer. Blanda och låt vila några minuter innan du använder.
• Marmite. Det är värt att nämna att marmite har en stark smak som du förmodligen kommer att antingen älska eller hata. Av denna anledning kanske du vill prova detta alternativ innan du lägger till det i dina bakverk. Marmite tillverkas faktiskt med hjälp av bryggjäst, så den är lätt att ersätta. Förhållandet är 1:1. Så för en tesked bryggjäst behöver du en tesked marmite.
• näringsjäst. Den här typen av jäst och bryggjäst är väldigt lika. Den enda skillnaden är smaken. Näringsjäst har en jordig, nötaktig smak. Även om det kan fungera i bakrecept, föredrar jag det i salta rätter som såser och sallader.
• surdeg. Om du letar efter en snabb lösning är det inte valet för dig att använda surdeg som ett alternativ. Surdeg kan ta upp till tre gånger längre tid att jäsa än andra typer av jäst, till exempel bryggjäst. Smaken är dock fantastisk, doftar gott och är perfekt i alla bakverk.
• torr bryggjäst. Denna jäst är densamma, bara en torr version. Du måste använda mindre torr bryggjäst än vad receptet kräver. Detta är ett utmärkt alternativ för brödprodukter.
• miso. Förhållandet mellan öljäst och miso är 1:1, så det är superlätt att ersätta. Denna ersättning fungerar bäst för salta livsmedel som såser och soppor. Den är också full av näringsämnen, vilket gör den till ett hälsosamt alternativ.

Var kan man köpa bryggjäst

I princip kan du köpa bryggjäst nästan var som helst! De flesta livsmedelsbutiker kommer att erbjuda detta som ett alternativ. Om inte, är det tillgängligt från en rad onlinebutiker, som Amazon.

Använd bryggjäst för dina bakningsbehov

Öljäst och bakjäst är båda encelliga svampar som kallas Saccharomyces cerevisiae. Inom bryggjäst och bakjäst varierar olika trådar något. Båda typerna av jäst kommer byt socker och stärkelse till koldioxid och alkohol.

Om du vill kan du byta ut din bakjäst mot bryggjäst och vice versa. Öljäst har en distinkt smakprofil som är bitter, så det kanske inte är det bästa alternativet för alla brödrecept. Även om vissa älskar smaken det ger bröd, är andra inte ett fan av det.

Har du några frågor angående bryggjäst för bakning? Om så är fallet, ställ dina frågor om jäst i kommentarsfältet nedan.

Vanliga frågor

Delning är omtänksam!