Atualizado pela última vez em 24 de fevereiro de 2021
Posso usar farinha de pão para biscoitos? Bem, com certeza você pode! E acredite em mim, o resultado são biscoitos mastigáveis e crocantes que todos vão amar para sempre. É realmente incomparável se você usá-lo. Substituir a farinha de pão por farinha de trigo não modificará em nada o sabor dos biscoitos. Em vez disso, a substituição alterará a textura do produto final dos biscoitos. Como resultado, você obterá uma versão mais mastigável do que usar farinha de trigo.
Por que você deve usar farinha de pão?
A farinha de pão vem em uma variedade de trigo integral e branco. Além disso, seu teor de proteína é maior do que a farinha de trigo. É por isso que a maioria dos pães costuma usá-lo, pois produz grandes quantidades de glúten.
Essencialmente, o glúten são os fios fibrosos que fornecem à massa do pão sua elasticidade - da mesma forma, a mastigabilidade distinta do pão. Além disso, amassar a massa produz fios de glúten que não liberam ar rapidamente. Como resultado, cria muitos buracos arejados nos pães.
A principal razão pela qual a farinha de pão faz biscoitos mais mastigáveis do que outras farinhas é o fator distintivo entre vários tipos de farinha: teor de proteína. Por esta razão, cada tipo de farinha tem uma certa quantidade de proteína. É por isso que desempenha um papel vital, especialmente durante o cozimento.
Além disso, há melhor desenvolvimento na água quando a farinha tem alto teor de proteína. Como resultado, a massa fica mais forte, pois há muito desenvolvimento de glúten. Além disso, há excelente absorção de líquido em farinhas com alto teor de proteína em comparação com aquelas com menos proteína. Por causa disso, eles produzem mais vapor que incha mais os biscoitos.
Como o teor de proteína da farinha de pão afeta os cookies
Essencialmente, diferentes níveis de proteína são apropriados para certos tipos de panificação. É por isso que existem vários tipos de farinhas. Por esse motivo, a farinha de trigo contém aproximadamente 11.7% do teor de proteína. Por outro lado, a farinha de bolo tem um baixo teor de proteína de 10 por cento. Como a farinha de bolo não tem tanto desenvolvimento de glúten, resulta em produtos assados mais leves e macios do que qualquer outro tipo de farinha. Enquanto isso, a farinha de pão contém um teor de proteína de 12.7%.
Além disso, as marcas de farinha podem diferir umas das outras. Assim, várias marcas de farinha podem ter uma ampla flutuação de teor de proteína entre tipos semelhantes de farinha. Em outras palavras, um único saco de farinha de pão pode ter um teor de proteína que varia de um saco de marca semelhante. Por exemplo, se você usar duas farinhas de pão na mesma prateleira, poderá obter resultados ligeiramente mistos em seus produtos assados. Portanto, não há padrões definidos para o teor de proteína nas variedades de farinha.
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Além disso, a quantidade de proteína na farinha afeta significativamente o escurecimento dos biscoitos. Por exemplo, biscoitos feitos com farinha de bolo ou farinha de trigo são menos marrons do que aqueles com farinha de pão. Além disso, o teor de proteína afeta a altura de um biscoito.
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Dicas e truques para fazer biscoitos com farinha de pão
Além de usar farinha de pão, você pode adicionar uma mastigação extra usando açúcar mascavo na massa de biscoito. Além disso, sempre que tiver uma massa seca, coloque cerca de uma a duas colheres de chá de líquido adicional para cada xícara de farinha. Além disso, as massas secas geralmente são a causa da absorção extra de líquidos.
Você pode endurecer a massa com mais farinha de pão se a massa ainda estiver muito mole ou molhada. Depois, certifique-se de assar a massa em uma assadeira. Da mesma forma, certifique-se de desenvolver a força do glúten na massa através de técnicas como dobrar e esticar. Além disso, a força do glúten se desenvolve ao longo do tempo. Por exemplo, quando a fermentação a granel de uma massa é longa, a massa pode desenvolver força de forma independente, com algumas ou mesmo sem dobras e alongamentos. Em contraste, quando a fermentação em massa da massa é curta, a massa geralmente requer mais rodadas de dobras e testes de outros métodos eficazes de desenvolvimento ativo de glúten.
Com isso, dobrar e esticar durante o início da fermentação a granel é ideal para a força do glúten. No entanto, você ainda pode trabalhar a massa se não pretender fazer isso. Por outro lado, sempre que você sentir que a massa está mole no estágio de pré-forma, você pode esticá-la em um grande retângulo antes de enrolá-la. Então, dependendo de como a massa se sente, molde-a duas vezes seguidas para desenvolver tensão suficiente que não se espalhe para fora após o descanso do banco.
Além disso, uma medição imprecisa da farinha pode resultar em uma textura quebradiça e seca, em vez de deliciosa e mastigável. Por exemplo, biscoitos amanteigados ou biscoitos requerem mais farinha no líquido, pois precisam manter a forma efetivamente.
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