Qual é a diferença entre assar e grelhar?

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Atualizado pela última vez em 2 de fevereiro de 2022

Você provavelmente notou que seu forno tem configurações diferentes, chamadas assar e grelhar. Muitas pessoas usam assar regularmente, mas não estão familiarizadas com a configuração de fervura. Então, qual é a diferença entre assar e grelhar?

Embora assar e grelhar sejam configurações no forno, ambos alcançam resultados diferentes. Saber o propósito e como usar corretamente cada um pode te ajudar a conseguir refeições deliciosas. Não importa o seu nível de experiência na cozinha, pode ser benéfico conhecer as diferenças entre os dois.

Qual a diferença entre assar vs grelhar?

Assar e grelhar são configurações em fornos usados ​​para cozinhar alimentos. No entanto, eles usam técnicas diferentes para preparar os alimentos e funcionam melhor para determinados tipos de alimentos.

Assar alimentos no forno envolve os alimentos com ar quente da parte superior e inferior do forno. Dependendo do forno, o calor também pode vir da parte de trás. O cozimento geralmente usa temperaturas moderadas, normalmente de 250 a 375 graus Fahrenheit.

Geralmente, o cozimento é usado para alimentos que não têm uma estrutura estável que solidifica durante o processo de cozimento. É um processo de cozimento mais lento que aquece indiretamente os alimentos e geralmente os alimentos são colocados no meio do forno. A temperatura média para assar é de 350 graus Fahrenheit.

Grelhar alimentos usa apenas o calor da parte superior do forno em temperaturas muito quentes. Os alimentos são colocados na prateleira superior do forno para que o calor possa atingi-los diretamente. As altas temperaturas trabalham para dourar ou ficar crocante a parte externa dos alimentos.

Ao grelhar alimentos, a temperatura é definida para 500-550 graus Fahrenheit. Como a temperatura é muito alta, o processo de cozimento é mais rápido. Ao contrário do cozimento que é usado para muitos alimentos, grelhar não é tão comumente usado.

O que é assar por convecção?

Alguns fornos terão uma configuração de cozimento por convecção. Os fornos de convecção usam um pequeno ventilador e sistema de exaustão para circular o calor à medida que os alimentos assam para fornecer uma distribuição uniforme do calor. Isso, em troca, ajuda a cozinhar os alimentos mais rapidamente.

A configuração de convecção tende a economizar energia, cozinhar os alimentos de forma mais uniforme e é melhor para dourar. É ideal para assar, assar pés, e pastelaria, cozinhar pratos com tampa, torrar e desidratar. No entanto, não é ideal para suflês, bolos, cremes, flans, pães rápidos e, em alguns casos, pão de fermento.

O que é assar?

Roasting é outro método de cozimento que é muito semelhante ao cozimento. Embora assar use a parte superior e inferior do forno para aquecer os alimentos, no entanto, é feito a uma temperatura muito mais alta. Ao assar, a temperatura do forno é geralmente entre 400 a 450 graus Fahrenheit.

Assar é um método comum para alimentos mais espessos e duros. Dá-lhes um exterior marrom ou crocante desejável. É um método de cozimento popular para peru, frango, carne, legumes e outras carnes.

É melhor assar ou grelhar?

Assar e grelhar são considerados métodos saudáveis ​​para cozinhar alimentos. Como são usados ​​para alimentos diferentes, um não é melhor que o outro.

Assar tende a fornecer a menor quantidade de radiação infravermelha, então você tem menos chance de queimar sua comida. No entanto, grelhar dá aos alimentos uma crocância melhor usando menos óleo.

Assar é ideal para alimentos que têm uma estrutura líquida ou semi-sólida ao entrar no forno que precisa solidificar durante o processo de cozimento. Grelhar é ideal para cozinhar alimentos rapidamente para dourar ou dar-lhes um exterior mais crocante.

Quais são as vantagens de grelhar?

Grelhar é ideal porque dá aos alimentos uma textura crocante em menos tempo. Ao contrário da fritura, você não precisa usar muito óleo para obter aquela textura crocante, tornando-a mais saudável. Grelhar também pode dar às carnes e peixes um sabor excelente que é mais fácil de obter do que com outros métodos de cozimento.

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Quais são as vantagens de assar?

Assar dá aos alimentos uma distribuição mais uniforme do calor, o que é muito importante para alguns alimentos. Ele cria um cozimento mais uniforme e há menos chance de você queimar acidentalmente sua comida também. É também uma alternativa mais saudável à fritura.

Quais alimentos devem ser grelhados?

Grelhar é ideal para carnes que são cortes finos, como peixe, bife e frango. Além disso, também pode ser uma ótima opção para certos vegetais como aspargos, abobrinha e pimentão.

Grelhar também é uma ótima opção para derreter queijo em pratos. Algumas receitas de massas, como macarrão com queijo, exigem que uma camada superior de queijo seja derretida sobre a massa e o molho usando a configuração de grelhar. Além disso, você também pode usá-lo para torrar pão rapidamente.

Quais alimentos devem ser assados?

Existem muitos alimentos que são assados, principalmente sobremesas, como bolos, biscoitos, tortas, brownies, doces, pães e cheesecakes. Além disso, é ideal para caçarolas, lasanha, legumes e muito mais. As carnes, especialmente os cortes mais grossos, também são ideais para assar.

Entendendo as diferentes configurações do seu forno

Você notará que quando usar o forno, existem configurações diferentes. Assar e grelhar são dois métodos comuns para cozinhar alimentos saudáveis. Embora ambos sejam feitos no forno, eles têm finalidades diferentes e são usados ​​para diferentes tipos de pratos.

O cozimento é feito a uma temperatura mais baixa e usa o calor da parte superior e inferior do forno. O cozimento é um processo mais lento com uma distribuição de calor mais uniforme. É ideal para sobremesas, pães, caçarolas e muito mais, tornando-se a opção mais versátil dos dois.

Grelhar usa altas temperaturas para cozinhar os alimentos mais rapidamente. O calor vem apenas da parte superior do forno e é ideal para dourar os alimentos e dar-lhes um exterior crocante. É ideal para frango, bife, peixe e queijo derretido.

Você tem alguma dúvida sobre a diferença entre assar e grelhar? Em caso afirmativo, faça perguntas sobre os diferentes métodos de cozimento na seção de comentários abaixo.

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