Atualizado pela última vez em 30 de janeiro de 2022
Como assar uma massa de torta sem encolher? Na maioria das vezes, você pode utilizar uma placa de torta não esmaltada ou metal-cerâmica. Ele pára as crostas encolhendo. Depois, você pode assar a massa a 350 graus Fahrenheit. Lembre-se de que você ainda pode assar as crostas, mesmo que tenha apenas pratos de vidro para tortas. Aplica-se desde que você se certifique de cortar a massa um pouco além da borda da forma de torta. Certifique-se de cortar a massa por cerca de 1/8 de polegada.
Como assar uma crosta de torta sem encolher?
Para começar, nunca se esqueça de dar tempo para a crosta da torta descansar. A razão é que as crostas da torta tendem a encolher quando você não as deixa descansar. Tenha em mente que o tempo de descanso das crostas de torta permite que o glúten relaxe. Ocorre no processo de massa de torta. Além disso, ele atua como um papel significativo em parar de encolher depois de assado.
Além disso, certifique-se de formar um disco plano depois de combinar a massa. Depois disso, certifique-se de embrulhá-lo em filme plástico. Então, por favor, coloque-o na geladeira. Ao fazê-lo, certifique-se de descansar até esfriar por aproximadamente trinta minutos.
Além disso, certifique-se de deixá-lo descansar por cerca de cinco minutos antes de colocá-lo no prato de torta. Lembre-se disso depois de estender a massa.
Embora opcional, é melhor guardar a massa de torta na geladeira depois de adicionar o recheio. Além disso, observe que você tem dez minutos extras para adicionar o recheio. É por isso que certifique-se de fazer isso antes de colocá-lo no forno.
1. Certifique-se de não trabalhar demais a massa
Outra coisa a considerar é evitar trabalhar demais a massa. A principal razão é que leva a uma massa excessivamente firme. Além disso, levará ao encolhimento da crosta da torta.
Além disso, é de fato uma regra geral não cozinhar demais a massa sempre que criar crostas de torta. Também é crucial, principalmente se você utilizar um processador de alimentos. Tenha em mente que está tudo bem se houver alguns pedaços de manteiga. Apenas certifique-se de misturar a massa o quanto for necessário para que elas possam grudar bem.
2. É melhor usar temperaturas de cozimento baixas
Lembre-se sempre de que altas temperaturas tendem a fazer o glúten das crostas de torta endurecer. Como resultado, ele vai encolher. É por isso que você deve assar devagar e, o mais importante, baixo. Com isso, certifique-se de que é cerca de 350 graus Fahrenheit.
Cozimento cego
Geralmente, o que é cozimento cego ou pré-assamento? Você deve saber que é o processo de assar a massa da torta sem recheio. Lembre-se de que você usa essa técnica ao rechear uma massa de torta com recheio não cozido. Exemplos incluem merengue de limão or torta de creme.
Além disso, saiba que assar às cegas não é tão fácil quanto colocar uma massa de torta no forno convencional. Tenha sempre em mente que a crosta da torta é macia. É por isso que é essencial fazer o processo de cozimento cego apropriado. Como consequência de não fazer as técnicas adequadas, de fato levará ao encolhimento. Além disso, causará bolhas e quebras.
Certifique-se de manter a crosta da torta fria o tempo todo
Antes de começar a assar, você quer que a massa da torta esteja fria. Com isso, saiba que a manteiga possui um ponto de fusão baixo em relação à gordura. Por esse motivo, ele encolherá mais em vez de encurtar a crosta. É por isso que é essencial manter a massa da torta fria. Isso evitará o derretimento e, o mais importante, o encolhimento.
Além disso, você deve resfriar a massa de torta por cerca de quatro horas na geladeira. Da mesma forma, você pode congelá-lo por aproximadamente trinta minutos.
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Use pesos de torta para pesar a massa
Observe que os pesos de torta são o que a maioria dos padeiros usa para assar as crostas de torta. Embora, você possa assar às cegas sem os pesos da torta. Tenha em mente que os pesos de torta são caros. Não só isso, mas também você precisa armazená-los constantemente após o uso.
Nesse sentido, você pode usar alternativas como feijão, lentilha e arroz. No entanto, você não pode cozinhá-los depois de usá-los para assar às cegas a crosta da torta. No entanto, é necessário colocar papel manteiga. A razão é que ele protege a crosta da torta do recheio de torta que você deseja usar.
Asse duas vezes para garantir crostas mais crocantes
É melhor assar duas vezes a crosta da torta quando estiver cozimento cego. Para fazer isso, você pode assá-lo primeiro com os pesos da torta. Ao fazer isso, você começa a assar as bordas.
Depois disso, certifique-se de remover os pesos da torta para assá-la novamente. Isso garantirá que o fundo da torta asse completamente. Como resultado, a base ficará realmente crocante.
Além disso, certifique-se de marcar o fundo da crosta da torta com os dentes do garfo. Com isso, você vai parar o borbulhar da massa. Então, por favor, faça isso antes de colocá-lo de volta no forno para o segundo cozimento.
No entanto, leva apenas cerca de vinte a vinte e cinco minutos para assar completamente a crosta da torta. Lembre-se, não há problema em preenchê-lo com qualquer recheio de torta ou creme que você quiser quando esfriar.
Dicas e truques: por que minha crosta de torta encolhe?
Ajudaria a evitar panelas de vidro. A razão é que eles são mais escorregadios do que cerâmica ou metal. No entanto, eles são ideais para outras crostas, como crostas de biscoito de graham, pois não precisam de cozimento. No entanto, é melhor usar placas de cerâmica ou metal sempre que assar suas crostas de torta.
Além disso, nunca estique a massa ao máximo. A causa principal é que ele vai recuar durante o cozimento. Por isso, seria melhor estender a massa e garantir que ela seja grande o suficiente. Tenha em mente que seu tamanho deve ser capaz de cobrir o prato de torta. E deve cobri-lo sem esticar demais.
Além disso, ajudaria a fornecer meia polegada extra ao redor da borda do prato de torta. Ao fazê-lo, terá espaço para encolher um pouco durante o cozimento. Além disso, você não quer tornar a crosta excessivamente grande. Por causa disso, certifique-se de fornecer um pouco de espaço de manobra adicional.
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