Última atualização em 19 de julho de 2022
Você sabe o que cria diferentes texturas de bolo? Hoje, vamos explorar 6 dos tipos mais comuns e ver como criá-los!
Hoje, os amantes de bolo estão perseguindo a textura final. Até ofusca os sabores de bolo nos dias de hoje! Mas quem pode culpá-los? Você já experimentou uma fatia de bolo seca ou emborrachada?
Então, hoje veremos os tipos mais comuns de texturas de bolo que você encontrará e suas características. Em seguida, também explicaremos o que afeta a textura de um bolo para que você evite criar uma textura que não deseja!
Quais são as diferentes texturas de bolo?
Vamos pular direto para isso! Nós compilamos uma lista dos 6 tipos mais comuns de texturas de bolo que você encontrará. Agora, você pode ver que reconhece alguns dos tipos de bolo. Isso porque eles são tão únicos que se qualificam como uma textura.
Pronto para começar?
Pão de ló
O bolo de esponja é sem dúvida uma das texturas de bolo mais comuns que você tem. Isso ocorre porque a maioria das receitas de bolo são feitas usando uma técnica de esponja, daí o nome.
O pão de ló tem uma textura macia e muito leve (quase aerada), mas é um pouco seco. Esses bolos nunca saem úmidos, e nem deveriam.
A secura ajuda a moldar o bolo, usá-lo para empilhar camadas ou fazer rolos suíços. A textura permitirá que você molde a camada enquanto ainda tem força suficiente para suportar o peso de outros ingredientes.
Poundcake
Bolo de libra é outro tipo de bolo extremamente comum, muitas vezes usado para fazer bolos moldados ou moldados, bolos empilhados ou bolos de bundt.
Os bolos de libra são muitas vezes mais densos do que os bolos de esponja. Eles também têm um miolo fino, mas uma textura muito mais quebradiça em comparação. E eles têm uma sensação incrivelmente derretida na boca.
Esses bolos geralmente são feitos com proporções iguais de ingredientes, de onde vem o nome.
Úmido
Sim, acredite ou não, mas isso realmente se classifica como um tipo de textura. Isso porque, como você deve saber, e já experimentou pessoalmente, alguns bolos são extremamente secos!
Os bolos húmidos têm um miolo relativamente apertado e são quase densos mas de forma húmida. Com certeza derrete na boca!
Os bolos úmidos podem ser feitos usando uma proporção de ingredientes líquidos mais alta (excluindo ovos) ou por técnicas específicas de cozimento e resfriamento usadas.
Creme
Esses tipos de bolos são muito macios, semi-úmidos e com uma textura mastigável muito menor. Eles não são muito densos.
Mas, eles são excelentes para cortar e segurar muito bem. A técnica de mistura usada para fazer este bolo pode fornecer uma grande variedade de produtos, incluindo bolinhos, cupcakes, alguns bolos, biscoitos e donuts.
Bolo chiffon
Somos obcecados por bolos de chiffon. Eles são incrivelmente macios, arejados e úmidos. Tudo graças ao incrível método de mistura usado chamado método de formação de espuma.
Este método bate as claras de ovos para criar uma textura arejada e também usa muito pouca (às vezes até nenhuma) gordura. Esses bolos não empilham bem e o peso excessivo fará com que eles comecem a amassar.
anjo bolo alimentar
anjo bolo alimentar é outro tipo de bolo feito usando a técnica de mistura de espuma para criar diferentes texturas de bolo. Então, naturalmente, também é muito leve e arejado.
A grande diferença entre o bolo de comida de anjo e o bolo de chiffon é que o bolo de comida de anjo contém gordura e tem uma textura mais mastigável e migalhas mais grossas. Definitivamente, pode segurar o peso muito melhor do que os bolos de chiffon.
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O que afeta a textura dos bolos?
Literalmente, cada ingrediente que você adiciona a um receita de bolo irá de uma forma ou de outra criar diferentes texturas de bolo. É realmente incrível quando você pensa sobre isso. Isso significa que, uma vez que você saiba o que cada ingrediente faz, você pode manipular a receita e as proporções para obter as texturas desejadas.
Vamos dar uma olhada em alguns dos principais contribuintes que afetam a textura do bolo.
Agentes levedores
Ok, embora esses ingredientes geralmente não componham a maior parte de uma receita de bolo, eles provavelmente têm o maior efeito na textura final.
Agentes de fermentação estão lá para ajudar a dar origem ao bolo. Ao fazer isso, eles criam uma textura leve e arejada. Muito pouco fermento e o bolo permanecerá denso. No entanto, se você adicionar demais e não houver ingredientes para ajudar a segurar e sustentar o elevador, o bolo também cairá e ficará denso.
Ovos
Os ovos têm uma tonelada de funções em bolos. Eles ajudam a adicionar riqueza, umidade, cor e até mesmo volume. Se uma receita de bolo contém muitos ovos, eles criam um mingau em vez de uma massa. Esses bolos assam extremamente densos e quase emborrachados.
Mas, se você adicionar a quantidade correta, eles criarão uma boa migalha fina que ainda pode ser fofa (por causa dos agentes de fermentação usados).
E você pode até bater as claras e dobrá-las para criar texturas de bolo super fofas e arejadas.
Farinha
A farinha é crucialmente importante para fazer diferentes texturas de bolo, porque literalmente determina que tipo de textura seu bolo terá. Existem diferentes tipos de farinhas com finalidades diferentes.
Por exemplo, a farinha de pão tem uma grande quantidade de proteínas de glúten, o que significa que elas criarão ligações elásticas. Agora, para bolos, você não quer isso.
Em vez disso, você deseja usar farinha de bolo com baixa capacidade de formação de glúten. Isso lhe dará uma migalha apertada que pode ser arejada.
E, claro, se você usar muita farinha, vai criar um bolo muito denso porque não há ingredientes de apoio suficientes para aguentar o peso.
Condições de cozimento
Agora, embora este não seja um ingrediente que afete a textura, usar temperaturas e tempos incorretos também afetará a textura do seu bolo. Por exemplo, assar em temperaturas muito altas e por muito tempo ressecará o bolo, tornando-o duro.
Mas, por outro lado, se você assar em temperaturas muito baixas, ele cairá porque a estrutura não é definida com rapidez suficiente para suportar o peso dos ingredientes fermentados. Assim, seu bolo também ficará denso.
Conclusão sobre diferentes texturas de bolo
Espero que você tenha aprendido uma ou duas coisas sobre as diferentes texturas de bolo que existem e quais ingredientes desempenham um papel na criação deles. Isso permitirá que você altere uma receita para criar sua própria textura única! Deixe-nos saber no comentário abaixo se você tiver alguma dúvida!
Perguntas Frequentes:
Qual deve ser a espessura da massa do bolo?
Depende do tipo de bolo que você está fazendo. Naturalmente, os bolos úmidos terão uma massa mais líquida devido ao maior teor de líquido. Mas, em geral, as massas de bolo nunca devem ser duras ou aguadas.
Quais são as diferentes texturas do bolo?
Existem 6 tipos principais de texturas de bolo. O nome do bolo também é frequentemente usado para descrever uma textura. Então, por exemplo, você obtém bolos de chiffon, bolos de comida de anjo, bolos de esponja, bolos de libra e bolos de creme e bolos úmidos.
Qual é a textura de um bolo perfeito?
Não existe textura "perfeita". Mas, há desagradáveis. Diríamos que qualquer textura de bolo que seja sem graça, seca, emborrachada e parecida com massa de vidraceiro não é uma boa textura.
Lindy Van Schalkwyk is a culinária especialista com a fundo in Avançado Culinária, Avançado Pâtisserie, Mídia Comunicações e Nutrição. Ela tem ganhou inestimável vasta experiência in que o culinária indústria ter trabalhou in alguns of que o topo restaurantes in África in 2016 e 2017. ELA experiência in nutrição tem habilitado sua experiência para desenvolver receitas para especial dietético Cria. In 2018, Lindy começou trabalhar in que o Alimentação Mídia indústria, focando on receita desenvolvimento, receita escrita, comida escrita e comida estilo.
