Atualizado pela última vez em 31 de janeiro de 2022
Se você gosta de assar, você pode se perguntar o que é o cozimento cego? Assar às cegas é um método comum que os padeiros usam para ajudar a garantir que suas sobremesas fiquem deliciosas e a textura seja perfeita. Embora possa soar como um termo estranho, é um processo relativamente simples.
O cozimento cego é um método que muitos padeiros profissionais usam e muitos padeiros caseiros também o usam. Existem alguns métodos diferentes que os padeiros usarão para obter um cozimento cego. Se você gosta de assar tortas e outros doces, é um bom método saber, como você vai querer saber, o que é um bolo cego?
Finalidade de cozimento cego
Para o cozimento cego, os pesos são colocados em uma camada de papel alumínio ou papel manteiga que está na crosta da torta. O peso adicional evita que a crosta da torta inche e permite um cozimento mais uniforme, resultando em uma torta mais deliciosa.
Após o cozimento, os pesos são removidos da torta. Depois de resfriado, o recheio é adicionado à torta. Dependendo do tipo de torta, ela será assada novamente com o recheio ou estará pronta para comer.
O cozimento cego é uma parte importante de fazer uma massa de torta, pois garante que a textura esteja certa. Ele garante que sua massa de torta fique crocante e dourada, permitindo que ela segure recheios macios e cremosos. Você pode ajustar o tempo de cozimento cego da massa de torta, dependendo do tipo de torta que você está assando.
A temperatura e o tempo de cozimento cego variam de acordo com a receita e o tipo de torta você está fazendo. Dependendo da receita, você provavelmente pré-aquecerá o forno a 375 graus a 425 graus Fahrenheit. Em seguida, asse a massa de torta por cerca de 15-16 minutos com os pesos.
Em seguida, retire a crosta do forno e retire os pesos junto com o papel manteiga ou papel alumínio. Em seguida, você usará um garfo para fazer furos em toda a crosta antes de devolvê-la ao forno. Se você precisar dele totalmente cozido, provavelmente irá assá-lo por mais 14-15 minutos, se você precisar apenas parcialmente cozido, então você o colocará por mais 7-8 minutos.
Se você se importa com papel manteiga - rolo de 70 pés quadrados
O que usar para cozimento cego
Seja qual for o peso que você escolher, use papel manteiga ou papel alumínio para o forro. Certifique-se de usar apenas pesos que sejam seguros para o forno.
Pesos de torta de cerâmica
Os pesos de torta de cerâmica são a opção mais popular usada entre os padeiros profissionais. Eles são confiáveis e são uma ótima escolha, pois são fáceis de usar e podem ir ao forno. O melhor deles é que eles são duradouros e reutilizáveis, além de fornecer distribuição uniforme de calor.
Feijão Seco
Os feijões secos são uma maneira barata e eficaz de fazer um cozimento cego. Eles fornecem uma distribuição de calor relativamente uniforme durante o cozimento. No entanto, eles podem ficar muito quentes, por isso deve-se tomar cuidado ao removê-los.
Arroz cru
O arroz cru é outra opção acessível e eficaz. Ele faz um bom trabalho pesando a crosta da torta e proporcionando um cozimento uniforme. No entanto, o arroz pode ser confuso e pode até ser difícil de sair.
Açucar
Apesar de não ser tão conhecido, açúcar também pode ser uma ótima opção para cozimento cego. O uso de papel alumínio com o açúcar é ideal, pois possui distribuição de peso uniforme e, devido à textura fina, confere à crosta um assamento ainda crocante e sem solavancos.
Duas panelas
Se necessário, você pode colocar outra panela em cima da massa de torta. No entanto, com esse método, sua crosta de torta pode encolher.
O que é ancoragem?
O encaixe é outro método que os padeiros usarão para assar uma torta. Com o encaixe, você simplesmente faz furos com um garfo em toda a crosta da torta antes de assar. Isso permite que o vapor escape para que não inche muito.
Embora o encaixe possa funcionar, geralmente não é tão eficaz quanto o cozimento cego, pois geralmente você não obterá um cozimento tão uniforme ou crocante. Além disso, não funciona bem para todos os tipos de doces.
Entendendo o que é Blind Baking
Assar às cegas é um passo importante para assar uma torta ou torta que você não quer pular. Ele pode ser usado para assar parcial ou totalmente a crosta, dependendo do tipo de torta ou torta que você está assando.
Você tem alguma dúvida sobre o que é cozimento cego? Em caso afirmativo, por favor, faça qualquer pergunta sobre o cozimento cego na seção de comentários abaixo.
Perguntas Frequentes
O que significa Blind Bake?
O cozimento cego é o processo de assar parcial ou totalmente uma crosta de torta antes que o recheio seja adicionado. O processo também é usado para assar cascas de torta também.
Qual é o ponto de cozimento cego?
O cozimento cego evita que a crosta fique encharcada e proporciona um cozimento mais uniforme. Além disso, o uso de pesos de torta evita a formação de bolsões de vapor, o que pode fazer com que as camadas de massa inchem. Isso garante que a crosta seja totalmente assada, independentemente do tipo de torta que você está assando.
Como você assar cego?
Existem diferentes métodos que você pode usar para assar uma massa de torta cega. O método mais comum é forrar a massa de torta não cozida na assadeira com papel manteiga ou papel alumínio. Em seguida, os pesos são colocados em cima da crosta e é assado no forno.
O que você pode usar para cozimento cego?
Existem diferentes tipos de itens que você pode usar para assar às cegas. Alguns dos pesos mais comuns a serem usados incluem pesos de torta de cerâmica, feijão seco, arroz cru, açúcar ou até duas panelas. Não importa o que você usa, é importante certificar-se de que você os espalhe uniformemente para distribuir o peso, o que pode ajudar a garantir um cozimento uniforme.
O que é Blind Baking?
Um cozimento cego é um método comum que os padeiros usam para obter uma crosta crocante e até assar em sua massa de torta sem inchar. É especialmente importante para recheios macios e cremosos, pois evita que a crosta fique encharcada. A maioria dos padeiros profissionais usará pesos de torta de cerâmica com papel manteiga ou papel alumínio.
Desde pequena, Anna é uma amante de sobremesas. Quando adulta, ela gosta
assando uma variedade de sobremesas de bolos, biscoitos, brownies, pães e muito mais do zero. Ela
gosta de compartilhar sua paixão por cozinhar com outras pessoas que também gostam de doces. de corretamente
medindo os ingredientes para garantir que estão na temperatura correta, Anna conhece o
importância que pequenos detalhes podem ter na panificação. Ela quer compartilhar sua experiência com outras pessoas em
espera que eles possam fazer os mais deliciosos assados. Quando ela não está ocupada blogando, Anna
gosta de experimentar novas receitas na cozinha.
