Sist oppdatert 2. januar 2023
Visste du at du kan tilsette gjær i surdeigsstarter? Slik kan du lage en rask forgjæring hjemme for syrlig surdeigsbrød!
Surdeigsstarter er utrolig deilige og smakfulle forgjæringer som bidrar til å gi en syrlig smak og åpen seig smule. Det kan imidlertid være ganske tidkrevende å lage disse. Heldigvis har vi utviklet en rask og effektiv startoppskrift som er klar til bruk på kun 5 dager!
Hva er en surdeigsstarter?
En surdeigsstarter også referert til som en levain, er en type forgjæring som brukes til brødbaking. Forgjæring brukes som et unikt hevemiddel i brød. Det gir også smak og en interessant tekstur til brødsmulen.
En surdeigsstarter lages spesielt med mel og vann. Denne blandingen gjærer ved å bruke den naturlige gjæren som finnes i melet.
Hver dag mates starteren med mer mel for å holde den i live og vokse. Jo lenger gjæren lever (jo eldre starteren er) jo bedre blir smaken og jo bedre tekstur vil den gi brødet.
Når forgjæringen er ferdig utviklet (vanligvis etter ca. 7 til 12 dager avhengig av miljøet) brukes den i en surdeigsbrødoppskrift. Den fungerer som en heve- og smaksingrediens.
Gjær i surdeigsstarter
La oss nå se på gjærdelen av surdeigsstartere. Noen forgjæringer inneholder en del av eller all gjæren som kreves i brødoppskriften.
Mens en tradisjonell forrett kan lages med bare mel og vann, liker noen å tilsette tørrgjær eller instantgjær til forrettene.
I en starter bidrar det til å gi forgjæringen et "forsprang" og litt ekstra gjæringsaktivitet. I hovedsak hjelper det deg med å lage en juksestarter. Du trenger ikke vente så lenge på at gjæringsprosessen starter og kan bruke den innen en dag eller to.
Anchor Hocking Glass blandeskåler, blandet, sett med 10 stk
Gjær i surdeigsbrød Oppskrifter
Gjær tilsettes også noen ganger i tillegg til surdeigstarteren. Dette gjør det samme som for en forrett. Det gir deigen et ekstra løft og vil få brødet til å heve mer.
Å tilsette gjær til brødoppskriften er ikke veldig vanlig, og du er langt mer sannsynlig å legge den til selve forretten.
Kan du tilsette gjær etter at deigen er blandet?
Du kan tilsette gjær i deigen etter at den er blandet. Vi vil imidlertid ikke anbefale det.
Først, hvis deigen din steg ikke så mye som du ønsket, det kommer aldri til å lage så godt brød som du ønsket. Så, etter vår mening, ikke bry deg. Begynn heller deigen fra bunnen av og lag brødet med litt mer gjær.
Tilleggsgjæren vil heller ikke fungere like effektivt når den tilsettes etter at deigen er laget. Deigen er allerede ganske tung og gjæren vil ikke kunne skape et massivt løft.
Men hvis du virkelig ønsker å tilsette litt ekstra gjær etter at deigen er laget, er det slik.
Uansett om du bruker eller ikke tørr eller fersk gjær, må du løse opp og aktivere den i litt lunkent vann. Det vil være mye lettere å inkorporere i deigen når den er løst opp i vann.
For å kontrollere konsistensen på deigen kan du justere mengden vann du løser opp gjæren i. Så hvis du for eksempel ikke trenger mye vann (fordi du ikke vil ha en veldig våt deig), så løser du bare opp gjæren i litt. Men hvis du har en ekstremt stiv deig som trenger mye hydrering, kan du løse den opp i mye mer vann.
Den nøyaktige mengden gjær du må bruke er helt relativ. Vi vil si start med 5 gram. Men igjen, vi anbefaler på det sterkeste å begynne en ny deig fra bunnen av. Du kan bruke den "dårlige" deigen til å lage jukseflatbrød i stedet.
1) Hva du trenger for å lage denne surdeigsoppskriften med gjær
Ingredienser
- 5 gram aktiv tørrgjær
- 1 kopp lunkent vann
- 1 kopp brødmel
Utstyr
- Medium glass miksebolle
- Stor miksebolle i glass
- Treskje
- Gummi- eller silikonspatel
- Stor glasskrukke eller beholder
- Gas
- Gummibånd eller snor
Trinnvise instruksjoner
Trinn 1: Aktiver gjæren
Kombiner den aktive tørrgjæren og det lunkne vannet i en middels miksebolle. Ikke varm opp vannet for mye da det vil drepe gjæren. Bland ingrediensene med en tresleiv til all gjæren har løst seg opp.
Trinn 2: Tilsett gjæren i melet
Tilsett deretter brødmel i en stor glassbolle. Tilsett gjærvannblandingen i melet. Bland sammen ingrediensene med en tresleiv.
Du kan fortsette å blande til du har en jevn røreaktig blanding.
Trinn 3: Oppbevar starteren
Hell din raske surdeigstarter i en stor glassbeholder som er minst 4 eller 5 ganger større enn starteren. Starteren skal ha mer enn nok plass til å vokse.
Dekk toppen av beholderen med 2 lag osteduk og fest den med et strikk eller en snor.
Oppbevaring av surdeigstarteren
Du kan enten oppbevare surdeigstarteren på et varmt sted eller inne i kjøleskapet. Kjøleskapet vil bremse veksten av starteren. Dette betyr at du ikke trenger å mate den så ofte for å holde den i live.
Men, som vi har nevnt, kan du lagre den i romtemperatur. Bare pass på at du holder den unna ekstreme temperaturer (som ovnen) og vekk fra direkte lys.
Når starteren oppbevares i romtemperatur, bør den mates minst en gang om dagen. Dette vil holde det sunt og sikre at det ikke dør.
2) Slik mater du surdeigstarteren din med gjær – hver dag
Ingredienser
- 1 kopp starter
- 1 kopp (110 gram) brødmel
- 1/2 kopp lunkent vann
Utstyr
- Stor miksebolle i glass
- Treskje
- Gummi- eller silikonspatel
- Stor glasskrukke eller beholder
- Gas
- Gummibånd eller snor
Trinn 1: Mål opp starteren din
Du trenger bare ca 1 kopp forrett. Det som er igjen kan brukes til å lage et brød med surdeig eller andre bakevarer. Du kan også kaste det du ikke bruker, spesielt hvis du ikke baker noe på den tiden.
Legg starteren i en ren glassbolle.
Trinn 2: Tilsett mel og vann
Tilsett deretter 1 kopp brødmel og 1/2 kopp lunkent vann til surdeigstarteren. Bland dem forsiktig sammen til du har en jevn blanding.
Trinn 3: Lagre Fed-starteren
Til slutt, plasser den nå matede starteren tilbake i den rensede glasskrukken og oppbevar den som tidligere instruert.
Tips og triks om hvordan du tilsetter gjær i surdeigsstarteren
- Først og fremst vil denne raske surdeigsstartoppskriften med gjær være klar til bruk etter 5 dager (når den oppbevares i romtemperatur). Mye raskere sammenlignet med en forrett som kun inneholder mel og vann som kan ta opptil 2 uker å utvikle seg ordentlig!
- Vi anbefaler på det sterkeste å bruke rene glassbeholdere. Dette vil sikre at starteren din (som er veldig porøs) ikke absorberer noen dårlige farger og smaker fra flekkete plastboller.
- Ikke glem å mate starteren din. Hvis du ikke kan gjøre det hver dag, oppbevar det i kjøleskapet slik at det vokser i et mye lavere tempo.
- Denne surdeigsstartoppskriften med gjær fryser også veldig godt. Frysing vil i hovedsak hemme all vekst uten å drepe bakteriene.
- Hvilken som helst mel du startet startgjæringen med, fortsett å bruke den til å mate starteren din. Endring av mel vil endre smaken og egenskapene til selve forretten og surdeigen du lager.
Serveringer og forberedelsestid
| Forbered tid | Tid til klar til bruk | Gjør |
| 5 minutter | 5 dager | 3-4 kopper per dag |
Hvor lenge trenger brød å heve med instant gjær?
Instant gjær er fantastisk hvis du leter etter brød som er raskt og enkelt. Før du bruker instantgjæren, anbefales det å la den stå i romtemperatur i rundt 15 minutter. På dette tidspunktet bør instantgjæren din ha et lag med skum på toppen, og dette er et tegn på at gjæren din er aktiv og klar til bruk. Brød som bruker instant gjær trenger langt mindre tid på å bevise. Et brød av dette brødet skal bare trenge rundt 30-45 minutter for å heve; det kan trenge litt lengre tid hvis det ikke er påvist i et relativt varmt område.
Hvor mange pakker med gjær skal du lage brød?
Mengden gjær du bruker til brødet ditt kommer helt ned til hvor mye mel oppskriften krever. La oss ta en titt på noen eksempler.
- For hver 4 kopper mel i oppskriften din trenger du 1 pakke aktiv tørrgjær.
- For hver 4-8 kopper mel trenger du 2 pakker aktiv tørrgjær.
- For hver 8-12 kopper mel trenger du 3 pakker aktiv tørrgjær.
- For hver 12-16 kopper mel trenger du 4 pakker aktiv tørrgjær.
- For hver 16-20 kopper mel trenger du 5 pakker aktiv tørrgjær.
Pass på å endre mengden pakker du bruker, med hensyn til hvor mye mel oppskriften din ber om. Hvis oppskriften din bare har 2 kopper mel, trenger du bare halvparten av en pakke.
Hvor oppsto gjærbrødet?
Gjær har blitt brukt som hovedingrediens i brød i tusenvis av år. Selv om det ikke er noen definitiv tidsramme, var de tidligste registreringene av gjærbakst i Kina og det gamle Egypt. For Egypt var det så langt tilbake som 1500 f.Kr. og for Kina var det mellom 500-300 f.Kr.
Selv om vi ikke kan vite det sikkert, sies det at mel og vann ble blandet og ved et uhell utelatt på en varm dag, og gjæren som naturlig kommer fra mel hadde gjæret og fått brødet til å heve, i tillegg til å være lettere enn deres typisk brød. De ville da bevisst ha brukt gjærprodukter for å forbedre brødet sitt. I løpet av årene har det utviklet seg, og det er nå mye raskere å stige, i tillegg til at det er lett tilgjengelig og rimelig også.
Hva kan jeg lage med annet gjær enn brød?
Mens et brød er den vanligste måten å bruke gjær på, er det mange andre matvarer du kan lage med gjær, i tillegg til å bruke det til andre aspekter av livet også. Til annen mat kan du bruke å lage gjær, og du kan lage desserter som beignets, kanelsnurrer og sjokolade- og kirsebærstromboli. I tillegg til dette kan du lage mindre tradisjonelle brødprodukter som brødpinner eller tomatfocaccia. Andre populære matvarer inkluderer pizza, enten dyp tallerken eller tynn skorpe, klissete boller og til og med kringler!
For bruk utenom mat, antas det at gjær er flott til å friske opp huden din og gi håret en blank glans. Det kan også gjøre god nytte i hagen din også, det er bra for komposten din, i tillegg til å kontrollere eventuelle snegleproblemer du måtte ha.
Hva er det beste melet å fôre surdeig i?
Når det gjelder å mate surdeigstarteren din med mel, er det et stort utvalg av mel du kan bruke. Jeg synes imidlertid at de beste resultatene kommer fra å bruke alle typer hvetemel. De mest populære alternativene å bruke (og de rimeligste) er enten fullkornsmel eller universalmel. Du kan også bruke mel som spelt eller rug, men disse melene er ikke fullt så vanlige.
Hva heter en surdeigstarter?
Selv om den vanligvis kalles en surdeigsstarter, kjenner du den kanskje bedre under sitt tradisjonelle navn, levain. Levain er en type fermentert deig. Leveinen er det som til slutt får surdeigsbrødet ditt til å heve, i stedet for ingredienser som gjær. Noen mennesker tror at det også har en bedre tekstur og smak enn brød som bruker gjær også.
Hvor lenge kan du gå uten å mate surdeigstarteren din?
Ved romtemperatur trenger surdeigstarter fôring hver dag, noe som rett og slett ikke er realistisk. Derfor er det best å oppbevare surdeigsstarteren i kjøleskapet. Hvis du ikke planlegger å bruke surdeigsstarteren din snart, kan den vanligvis vare i rundt to måneder uten mat. Hvis ikke, bør du gi starteren din en gang i uken.
Hvis du har latt surdeigstarteren stå uten å bli matet i rundt to måneder, må du ta den ut av kjøleskapet rundt 36 timer før du skal bruke den. Du bør da mate den hver 12. time slik at den får tid til å handle igjen. Den skal da være helt ok å bruke til surdeigsbrødet ditt!
Avsluttende ord
Som du nå ser er det utrolig enkelt å tilsette gjær i en surdeigsstarter. Det lar deg bake på kort tid og fortsatt ha deilig syrlig brød! Hvis du vet om noen som vil begynne å lage surdeig, del denne artikkelen for å hjelpe dem med å komme i gang!
Slik legger du gjær til surdeigsstarteren og vedlikeholder den
Utstyr
- Medium glass miksebolle
- Stor miksebolle i glass
- Gummi- eller silikonspatel
- Stor glasskrukke eller beholder
- Gas
- Gummibånd eller snor
Ingredienser
- 5 gram aktiv tørrgjær
- 1 cup lunkent vann
- 1 cup brød mel
Instruksjoner
- Aktiver gjæren. Kombiner den aktive tørrgjæren og det lunkne vannet i en middels miksebolle. Ikke varm opp vannet for mye da det vil drepe gjæren. Bland ingrediensene med en tresleiv til all gjæren har løst seg opp.5 gram aktiv tørrgjær, 1 kopp lunkent vann
- Tilsett gjæren i melet.Tilsett deretter brødmel i en stor glassbolle. Tilsett gjærvannblandingen i melet. Bland sammen ingrediensene med en tresleiv.Du kan fortsette å blande til du har en jevn røreaktig blanding.1 kopp brødmel
- Oppbevar starteren.Hell din raske surdeigstarter i en stor glassbeholder som er minst 4 eller 5 ganger større enn starteren. Starteren skal ha mer enn nok plass til å vokse.Dekk toppen av beholderen med 2 lag osteduk og fest den med et strikk eller en snor.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
