Sist oppdatert 18. februar 2023
Surdeig er en av de mest populære brødtypene å lage, men du vil gjerne vite hvor lenge du skal la surdeigen heve før du begynner. Enten du er en ivrig baker eller er ny på brødbaking, er surdeig et flott alternativ å lage. Det kan være vanskelig å få prosessen riktig, men resultatene er verdt arbeidet.
Å lage surdeig tar mye tid og tålmodighet. Det er imidlertid et flott prosjekt du kan gjøre hjemme som vil gi deg brød av bakerikvalitet. Før du begynner å lage den, er det mange ting du bør vite, inkludert hvor lenge den må heve.
Hva er surdeigsbrød?
Surdeig er en type brød som er naturlig surdeig. I motsetning til de fleste brød, bruker det ikke kommersiell gjær, og det trenger ikke alltid å eltes. Den har en seig, syrlig innside og en sprø, sprø utside.
I stedet for kommersiell gjær bruker surdeig et startsett. Startpakken består av fermentert mel og en vannblanding som har villgjær og gode bakterier. Startpakken med surdeigsbrød er det som lar det heve.
Sammenlignet med kommersiell gjær har naturlig gjær mer smak og inneholder ingen tilsetningsstoffer. Den naturlige gjæren er det som bidrar til å gi brødet sin unike syrlige smak som skiller det fra hverandre.
Grunnleggende surdeig inneholder kun tre ingredienser: mel, vann og salt. Mange forskjellige melsorter kan brukes, med brød mel å være et populært valg.
Surdeig er også generelt sunnere enn andre typer brød. Den inneholder høyere nivåer av folat og antioksidanter sammenlignet med andre typer brød. I tillegg har den også lavere fytatnivåer, noe som gjør at kroppen din lettere kan absorbere næringsstoffene den har.
Hvordan lage en surdeigsstarter
Å lage din egen surdeigsstarter hjemme, alt du trenger er mel og vann. Det er en prosess på flere dager å gjøre starteren klar til bruk, men det tar bare noen få minutter av tiden din hver dag.
En forrett starter med å kombinere mel og vann i en beholder av glass, plast eller rustfritt stål. La deretter blandingen stå løst dekket i 24 timer ved romtemperatur.
Hver dag etter vil du begynne å mate starteren din med mer vann og mel. I noen tilfeller vil du til og med fjerne noe av starteren hver dag når du legger til den. Metoden for en surdeigsstarter kan variere, og selv om det kan virke komplisert, er det ganske enkelt å gjøre når du først får taket på det.
Det vil ta rundt seks til syv dager før starteren din er fullført. Når den er klar, vil den ha doblet seg i størrelse og du vil se mange bobler. Den vil ha en svampete, luftig tekstur og lukten skal være behagelig.
Surdeigs hevetid
Når du lager surdeig, kombinerer du mel, vann, salt, og starter. Etter å ha blandet ingrediensene, vil du la den hvile og deretter forme den til en ball.
På dette tidspunktet vil surdeigen sannsynligvis være klar til å heve. Stigningstrinnet er en viktig prosess i utviklingen av stigningen.
Vanligvis vil surdeigsbrødet ditt ha to heving, en før du former det og en etter. Vanligvis vil den første stigningen, noen ganger kalt bulk-stigningen, ta mellom 3-12 timer. I løpet av dette skal den doble i størrelse og ha et tett utseende.
Den andre hevingen av surdeigen skjer etter at du har formet deigen. Vanligvis vil den andre hevingen vare rundt 30 minutter til en time. Etter andre heving er brødet klart til å bake.
Temperatur og tid
For din første heving, vil du ha deigen i en bolle dekket med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie. Deigen din vil heve raskere ved en temperatur mellom 70-85 grader Fahrenheit, noe som tar rundt tre til seks timer. I et kjøligere miljø, rundt 65-68 grader Fahrenheit, vil det ta mellom seks til 12 timer å heve deigen.
For andre heving kan du legge deigen i en kjele med lokk. I noen tilfeller kan oppskriftene kreve at den andre hevingen skjer i kjøleskapet.
Avhengig av oppskriften har du kanskje bare én heving, men to er mer vanlig. I visse tilfeller kan du heve én 12-24 timer, men brødet ditt vil ha en sterkere syrlig smak. Hvis dette er tilfelle vil deigen heve i kjøleskapet.
Etterheving av surdeig over natten
Om ønskelig kan du etterheve surdeigen over natten. Enten du ønsker å gjøre en eller to hevinger, kan du gjøre prosessen over natten.
Hvis huset ditt er kjøligere, rundt 65-68 grader Fahrenheit, kan du la deigen stå og heve over natten i åtte til 12 timer ved romtemperatur på benken. Så, om morgenen, kan du fortsette å forme den før den andre hevingen.
Du kan også la surdeigen heve over natten i rundt 12 timer i kjøleskapet. Så, etter etterheving i 12 timer eller så, kan du forme den og bake den.
Et deilig og syrlig brød
Til å begynne med kan det være veldig overveldende å lage ditt eget surdeigsbrød hjemme. Men når du først har fått taket på det, kan du mestre å lage dette deilige, syrlige brødet. Du kan servere den som tilbehør til måltidet eller bruke den til å lage smørbrød.
For å lage surdeig må du ha en forrett. Med bare mel, vann, og en krukke, kan du lage en startpakke på bare noen få dager, med bare noen få minutters arbeid hver dag. Dette brukes i stedet for kommersiell gjær som de fleste brødskiver oppskrifter krever.
Et av de viktigste stegene for å lage surdeigsbrød er å la det heve. De fleste oppskrifter krever to hevinger, hvor den første varer 3-12 timer ved romtemperatur og den andre varer fra 30 minutter til en time. I noen tilfeller kan du bare ha én heving som kan vare i 12-24 timer i kjøleskapet.
Har du spørsmål om hvor lenge du skal la surdeigen heve? I så fall, vennligst still spørsmål angående prosessen med å lage surdeig i kommentarfeltet nedenfor.
Helt siden hun var en ung jente, har Anna vært en elsker av desserter. Som voksen trives hun godt
bake en rekke desserter fra kaker, kjeks, brownies, brød og mer fra bunnen av. Hun
liker å dele sin lidenskap for baking med andre som også har en søt tann. Fra skikkelig
å måle ingredienser for å sikre at de har riktig temperatur, vet Anna
viktige små detaljer kan gjøre i baking. Hun ønsker å dele sin erfaring med andre innen
håper de kan lage de lekreste bakevarene. Når hun ikke er opptatt med å blogge, Anna
liker å prøve nye oppskrifter på kjøkkenet.
