Smeltetemperatur av sjokolade

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 26. mars 2022

Hva er smeltetemperaturen til sjokolade? Før det bør du vite at det er viktig å ha jevn, jevn og blank sjokolade. Husk at det bare skjer når du håndterer og smelter sjokolade skikkelig.

Generelt er det ingen som vil ha fudge som ikke stivner riktig, enn si frostinger som er utrolig tykke og har klumper.

Bortsett fra det, er en av de vanligste bekymringene enkeltpersoner gjør når de jobber med sjokolade ikke å smelte den riktig. Som en konsekvens vil du ha glasurer som forblir rennende etter at du har kjølt dem ned i en lengre periode. Ikke bare det, men også, du vil ha godteri med en ujevn grynete tekstur.

Husk at ulike typer sjokolade trenger forskjellige smeltetemperaturer. Av den grunn, hva fungerer for hvit eller melkesjokolade vil ikke gi lignende resultater med mørk sjokolade. Vet også at lysere sjokolade har en tendens til å være mer delikat. I tillegg trenger den bare lavere temperaturer.

Smeltetemperatur av sjokolade

Betraktelig, hvilken temperatur smelter sjokolade? For det meste er smeltetemperaturen til sjokoladen mellom 86 og 90 grader Fahrenheit. I den forbindelse er den mye lavere sammenlignet med menneskekroppens varme. Med det forklarer det hvorfor det vanligvis smelter når en person holder det i hendene i lang tid.

Vanligvis smelter sjokolade best mellom 104 og 113 grader Fahrenheit. På grunn av dette må du være ekstremt forsiktig; Sjokoladens temperatur må ikke stige til 115 grader Fahrenheit.

Dessuten bruker kommersielle selskaper som produserer sjokolade av høy kvalitet kulinariske termometre. Å bruke disse garanterer at temperaturene aldri vil stige en smule for høyt.

Utenom det er det nødvendig å røre sjokolade ofte. I tillegg til det er det behov for å utnytte doble kjeler. Ved å gjøre det vil den ha et ekstra lag med beskyttelse mot svie.

Hva er smeltepunktet for sjokolade?

Sjokolade er i sin natur følsom for både fuktighet og varme. Det er derfor smeltepunktet er mellom 104 og 113 grader Fahrenheit. Likeledes er det rundt 40 og 45 grader Celsius. Vanligvis starter smelteprosessen ved 90 grader Fahrenheit.

Hvordan smelte sjokolade riktig?

Først og fremst er det best å ikke skynde seg når du smelter sjokoladen. På grunn av det, sørg for å bruke lav varme. Skru heller aldri opp varmen, uansett om du har det travelt. Hovedårsaken er at å forhaste prosessen vil ødelegge sjokoladens tekstur og smak.

Dessuten er det best å rive eller kutte sjokoladen i bittesmå biter i de fleste tilfeller. Ved å gjøre det vil sjokoladen utvilsomt smelte raskere.

Det vil også hjelpe å bruke en gummispatel. I tillegg til det, avstå fra å bruke en tre- eller metallskje. Ofte holder treskjeer på fuktighet; husk at dette gjelder når du rører i sjokoladen.

Sørg dessuten for å røre sjokoladen forsiktig. I tillegg ville det hjelpe hvis du holdt bevegelsen til et minimum. Det er også best å hele tiden smelte sjokoladen uten lokk siden fuktighet kan kondensere på lokket. Som et resultat av å ikke gjøre det, vil det falle tilbake i sjokoladen din. På samme måte vil den til slutt gripe.

Sørg i tillegg for å tørke av bollen eller pannens utside til den er helt tørr. Med det, sørg for å gjøre dette før du heller den smeltede sjokoladen i en annen beholder. Ved å gjøre dette vil du også stoppe vannet fra å dryppe.

Tips og triks: Temp sjokolade smelter

Vanligvis kan du smelte sjokoladen i et varmt vannbad. På samme måte kan du gjøre det ved å plassere den i en mikrobølgeovn. Med det, sørg for å gjøre trettisekunders intervaller.

I tillegg kan du smelte sjokoladen ved å legge den i en oppvarmet varmeboks. Med dette, sørg for å sette den til riktig smeltepunkt. Husk også at sjokoladens smeltetemperatur varierer avhengig av sjokoladetypen.

DI ORO Seamless Series 4-delt silikonspatelsett 

For hvit sjokolade er forventet smeltetemperatur 100 til 110 grader Fahrenheit eller 37 til 43 grader Celsius. Og den har en maksimal temperatur på 113 til 122 grader Fahrenheit eller 45 til 50 grader Celsius.

Til sammenligning har melkesjokolade vanligvis en smeltetemperatur på 105 til 113 grader Fahrenheit eller 40 til 45 grader Celsius. Og den har samme makstemperatur som hvit sjokolade.

På den annen side har mørk sjokolade en smeltetemperatur på 114 til 118 grader Fahrenheit eller 46 til 48 grader Celsius. I tillegg til det har den en maksimal temperatur på 120 til 136 grader Fahrenheit. På samme måte, i Celsius, er det 49 til 58 grader.

Bruk plastposemetoden

Først av alt, riv, hakk eller del opp sjokoladen i like små biter. Etter det, legg dem i en liten plastpose.

Etterpå legger du den lille plastposen med sjokoladen i en bolle med varmt vann. Sørg deretter for å la den sitte til den er smeltet. Sørg deretter for å kutte av plastposens hjørne. Gjør det når du ser at sjokoladen din har smeltet. Til slutt er du fri til å drysse det på dessertene dine, spesielt kaker og cupcakes.

Prøv væskemetoden når du smelter sjokoladen din

Før noe annet, start med å hakke eller rive sjokoladen i bittesmå biter. Deretter smelter du sjokoladen med en liten mengde væske; disse kan være smør, fløte eller melk. Med dette, sørg for å plassere dem i pannen. På samme måte kan du legge dem i en bolle samtidig.

Husk at mengden væske du må tilsette bør være omtrent tjuefem prosent av sjokoladen; det vil forhindre at de tørre partiklene som sukker og kakao i sjokoladen blir klumpete. I tillegg til det, fra å binde sammen.

Også, hvis du har sjokolade med femtifem til seksti prosent kakao, sørg for å legge en spiseskje væske; gjør det for hver to unser sjokolade.

Dessuten, for høyprosent sjokolade med seksti til sytti prosent kakao, sørg for å legge til en og en halv spiseskje. På grunn av det, vennligst gjør det for hver to unser sjokolade. Sjekk også alltid smeltetemperaturen til sjokoladen.

Tvert imot, aldri tilsett kalde væsker til sjokolade. Grunnen er at det vil føre til din sjokolade å gripe. I stedet for å gjøre det, sørg for å varme opp væskene dine. Det skal imidlertid ikke koke. Fortsett deretter med å legge dem til sjokoladen din.

Les mer om Hvordan tynne sjokoladesmelter

Spørsmål og svar

Deling er omsorg!