Kan du overelte brød? Hvordan fortelle og beste tips

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 12. februar 2023

Kan du overelte brød? Ja, det vil være tider når du har overelt deigen. Det er derfor du må vite hvordan du korrigerer det. Du bør også se forskjellen mellom en perfekt batch brød og en floppet.

Dessuten er det viktig å lære å elte brød riktig. I tillegg er det best å forstå at du kan over- og under-elte deigen. Husk alltid at deigen har en tendens til å floppe når den overeltes eller undereltes.

I de fleste tilfeller er elting den mest utfordrende delen av brødbaking for nybegynnere. Samtidig er det viktig siden det lager sunne glutentråder. Husk at gluten bidrar til å utvikle tekstur. Av denne grunn, hvis du elter deigen godt, utvikler gluten seg passende. Ikke bare det, men også, deigen vil ha en elastisk følelse. Og den vil sprette tilbake når den berøres.

Kan du overelte brød?

Ja, og det er vanligvis lett å overelte deigen. Derfor er det best å forhindre overelting. For det første har du overelt deigen hvis den har blitt vanskelig å strekke. Ofte skjer det når du bruker en foodprosessor eller en stavmikser. Husk at overelting av deigen utvilsomt vil være utfordrende. Og mesteparten av tiden vil du slite deg selv ut i prosessen. Derfor er det best å elte for hånd. Hovedgrunnen er å fortelle når det begynner å bli vanskelig å elte. Og på grunn av det kan du unngå en overarbeidet deig.

Når du elter deig, må du først vende den ut. Husk at dette er en vanlig setning i baking. Og det betyr å flytte deigen fra bollen til en melet overflate. Etterpå, sørg for å støve litt mel på hendene dine. Begynn deretter å forme deigen til en ball.

Deretter skyver du brødet vekk fra deg med håndflatene. Husk at du må gjøre en rullende bevegelse. Brett deretter deigen over seg selv. Gjør det etter hvert trykk. I tillegg til det bør du gi den en kvart omgang. Sørg også for å gjenta. Ikke bare det, men du bør også tilsette mer mel hver gang deigen setter seg fast.

Bruk vindustesten

Du kan alltid gjøre vindustesten for å sjekke om du har eltet deigen godt. Husk at deigen skal være tynn nok til at lys kan passere gjennom den. I tillegg til det, hvis du har oppnådd det uten tårer, har du elt deigen riktig. På den annen side bør du elte videre hvis deigen lett knekker. Med det, sørg for å gjenta testen om flere minutter. På den måten kan du lage jevn deig for alle slags hjemmelagde brød.

Hva skjer hvis du overelter deigen?

Til å begynne med vil du se at innsiden av en overeltet deig er smuldrete og tørr. I tillegg til det vil skivene vanligvis falle fra hverandre i stedet for å holde formen.

Stek heller aldri overelt deig. Følgelig vil brødets utside være tett og solid hvis du gjør det. På samme måte vil det føles som en stein i stedet for mykt brød.

Dessuten vil ikke brødet stige mye som det baker. Av den grunn vil du ha et lite og hardt brød. Årsaken er at deigen hadde rikelig med gluten som dannet en solid barriere inne i brødet ditt. På grunn av det vil det fange gassene som frigjøres fra gjæren. Derfor vil det stoppe dem fra å skyve deigen oppover.

Generelt vil det overeltede deigvendte brødet smake det samme. Imidlertid vil den ha en utilfredsstillende munnfølelse fordi den vil være tett, smuldrende og tørr.

Hvordan fikser du en overeltet deig?

Hvis du har overelt deigen, ikke mist håpet. Det finnes måter du kan fikse det på. For det første, sørg for å la deigen hvile og hvile. Med det, pass på at du ikke rørte den på omtrent dobbelt så lang tid som foreslått i en oppskrift. For eksempel, oppskriften du brukte sier at du lar den sitte i omtrent en time. Deretter bør du sørge for å la deigen heve i omtrent to timer.

Tilfeldigvis bør du også legge deigen i en bolle. Etterpå, sørg for å dekke det. Sørg deretter for å la den heve over natten i kjøleskapet. Ved å gjøre dette vil den overeltede deigen avkjøles. Dermed vil det forsinke gjæren til å ta en hel natt å blåse opp deigen.

Dessuten vil det gi gluten tid til å slappe av. Derfor vil det myke den litt. I tillegg til det vil det tillate gjæren å virke magien. Og det vil presse deigen oppover.

Etterpå, sørg for å forme deigen umiddelbart. Med det, ikke elt det for mye. Husk at du bør forme deigen så lite som mulig. Å gjøre det vil forhindre utviklingen av mer tøffe glutentråder. I denne forbindelse må du la deigen heve den andre. Husk at du bør la den heve moderat lenger enn vanlig. Etter det, sørg for å bake.

Kast heller aldri ut brødet når du tar det ut av ovnen. Hvis du merker at det fortsatt er svært tøft på grunn av overelting, du kan alltid bruke den å lage brødsmuler eller krutonger som et alternativ.

Lær mer om Glemte å tilsette salt til brøddeigen

Brødbakesett - 11 stk

Hvordan unngå en overeltet deig?

Igjen, den mest effektive teknikken for å unngå en overeltet deig er å elte for hånd. Husk at fordelen når du elter for hånd er at du får kjenne på deigen hvert trinn på veien. Derfor vil du vite om det begynner å bli fast eller krever mer mel.

I tillegg vil du vite når det er hensiktsmessig å slutte å elte deigen. Dessuten vil du forhindre at deigen noen gang blir for hard. I tillegg er det best å vite det riktige tidspunktet for å stoppe siden du ikke vil slite hendene.

Videre vil det hjelpe å lese oppskriften angående elting. Og ved å gjøre det kan du prøve å følge veiledningen riktig. Som et resultat vil eltetiden din samsvare med beviset og foreslåtte tider.

Til syvende og sist kan det ikke være tvil om at øvelse gir utmerket deig. I den forbindelse, jo mer du trener på å elte, jo bedre blir du. Dessuten er det mindre sjanse for at du overelter deigen.

Hvordan ser underelt deig ut?

Hvis du lurer på hvordan underelt deig ser ut, er det noen viktige tegn å se etter. Hvis den lett rives i stykker og føles ganske floppy å ta på, er sjansen stor for at den er underelt. Den undereltede deigen er imidlertid superenkel å fikse, da alt du trenger å gjøre er å fortsette å elte til den er klar. Årsaken til at eltet deig lett rives i stykker er at glutenet ikke har blitt tøyelig nok ennå.

På baksiden vil den overeltede deigen også rives ganske lett. Dette er fordi glutenet nå har blitt overarbeidet og har blitt tett. Den overeltede deigen vil ikke føles lett og myk, den blir i stedet vanskelig å jobbe med og tett.

Gjør elting av deig den mykere?

Ja. Hele grunnen til at vi elter deigen er for å gjøre den tøyelig, som igjen gjør den mykere. Men hvis du jobber for mye med deigen, blir den seig. Når du berører deigen, skal den springe tilbake når du berører den.

Hvordan unngå overmiksing av brøddeig

Når du elter for hånd, er det svært lite sannsynlig at du overelter deigen, da det kan være hardt arbeid. Men når du velger å bruke en mikser, er det relativt enkelt å overmikse deigen, hvor den blir seig og tett. Velger du å blande deigen din med en mikser, bør du sjekke deigen regelmessig. Kjenn på teksturen og avgjør om den skal blandes lenger.

Hva gjør elting med brød?

Du lurer kanskje på hvorfor vi elter brød i utgangspunktet. Grunnen er å gjøre glutenet i brødet tøyelig. Når det blir tøyelig, vil brødet bli mykt og få en silkeaktig tekstur.

Hvordan lage perfekt eltet brød

Hvis du leter etter en måte å lage perfekt eltet brød for hånd, så trenger du ikke lete lenger. For denne oppskriften trenger du følgende ingredienser:

• 1 pakke aktiv tørrgjær
• 6 1/2 kopper brødmel
• 2 1/4 kopper varmt vann
• 2 spiseskjeer med olje
• 3 ss sukker + 1/2 ts til gjæren
• 1 ss salt

Nå er alt du trenger å gjøre:

1. Hell varmt vann i en bolle, og tilsett gjæren, sammen med 1/2 ts sukker. La stå.
2. Tilsett sukkeret, halvparten av melet og saltet i en separat bolle. Tilsett oljen til den hvilede gjærblandingen og tilsett bollen i melblandingen. Fortsett å tilsette resten av melet; bland mens du går, til du har en deig.
3. Mel en overflate lett og elt deretter deigen. Dette bør ta rundt 10 minutter. Den skal være myk og silkeaktig når den eltes riktig.
4. Smør en bolle og la den heve tildekket i ca. 2 timer.
5. Bearbeid deigen lett og skjær den i like store halvdeler. Du kan deretter legge deigen til to smurte panner. La stå i ytterligere 2 timer for å heve, tildekket.
6. Etter denne tiden baker du brødene i en forvarmet ovn, ved 375F, i rundt 30-35 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle før skjæring og servering. Nyt!

konklusjonen

Jeg håper dette innlegget har bidratt til å svare på spørsmålet: kan du overelte brød og gi deg en idé om hvordan du unngår å overelte brødet ditt? Det krever litt øvelse, men du vil kjenne tegnene du bør se etter på kort tid! Har du noen tips eller triks når det kommer til elting av brød? I så fall, vennligst gi meg beskjed i kommentarene nedenfor. Og husk, deling er omsorg!

Deling er omsorg!