Sist oppdatert 13. februar 2023
"Jeg har glemt salt i brød, kan jeg redde det?", er et spørsmål du kanskje stiller deg selv for øyeblikket.
Ikke få panikk, du trenger ikke begynne på nytt, vi er i ferd med å fortelle deg hvordan du løser dette problemet. Løsningen er enklere enn du tror, og den er faktisk veldig vanlig. Så vær så snill å ikke føl deg dårlig med det.
Vi vet alle at brød er en av de mest kompliserte tilberedningene på kjøkkenet, men når du først har fått taket på det, vil du bake brød hele tiden. Personlig liker jeg alltid å lage min egen hjemmelagde pizzadeig fra bunnen av, og nei, jeg kjøper ikke pizza lenger med mindre jeg går ut på middag med daten min eller vennene mine.
Fortsett å lese, vi har noen tips og triks til deg!
Glemt å tilsette salt i brøddeigen?
Dette problemet er faktisk mer vanlig enn du kan forestille deg, så ikke føl deg alene på dette toget, og velkommen til de glemsommes klubb. På samme måte glemmer bakere og kjøkkenelskere generelt å legge til ingredienser.
Absolutt, å oppnå perfekt deig er en illusjon som enhver kokk ønsker. Vi vil alle at deigen vår skal vokse og ha mange bobler inni. Samt den bedårende gjærlukten som er karakteristisk for godt brød.
Salt absorberer naturlig fuktighet og strammer gluten. Men hvis du ikke er sikker på dette, kan du smake på litt av deigen for å sjekke om den har salt. Og å vite at mel er en ingrediens som ikke bør konsumeres rå, trenger du ikke frykte, for en liten bit vil ikke ha noen usunn effekt på fordøyelsen din.
Og million-dollar-spørsmålets svar er: Ja! Brødet ditt kan reddes! La oss fortelle deg hvordan.
Glemte salt i brød: Tilsett salt rett etter elting av deigen
Elter du og innser at deigen føles klissete og slapp? Det er definitivt ikke ønsket tekstur, og du begynner å lure på hvorfor. La meg fortelle deg at vi alle kjenner følelsen.
Trinn for å innlemme det glemte saltet i brøddeigen
Trinn #1: Lag en saltvann
Bland 2 ts vann med saltet i en kopp.
Trinn #2: Knead på nytt
Ha deigen tilbake i mikseren eller miksebollen (lav hastighet hvis du bruker en elektrisk mikser), og hell saltvannet forsiktig i intervaller. Du vil høre at det faller litt, men ingen grunn til bekymring.
Les mer om Beste mikser for brøddeig
Trinn #3: La det hvile
Dekk deretter bollen med plastfilm og la deigen hvile fra 20 til 60 minutter før du bruker den.
Tilsett salt etter den første oppgangen
Du kan nå se alle luftboblene i den. I dette tilfellet vil re-elting av deigen føre til alvorlig skade på den. Det som er bra med dette er at du fortsatt kan bake det.
Som en anbefaling kan du ledsage dette brødet med veldig krydrede retter, oster eller kjøtt med sterk smak, eller salt, smaksatt og smørbart smør. Du kan også lage litt salt eller søt pizza! Poenget er å la fantasien løpe.
Det er et brød som heter Toscana, som ikke inneholder salt. Du kan også bruke dette brødet til å lage en italiensk rett kalt Panzanella salat. Ta en titt på det!
Når skal man tilsette salt i gjærdeig?
Gjær er en levende organisme som må mates ved å tilsette litt sukker for å vokse raskere. Selv om det ikke er obligatorisk å tilsette sukker, kan det fortsatt vokse med selve melet, men det vil ta litt lengre tid.
Hvis vi inkorporerer saltet i begynnelsen av eltingen, vil vi merke et lavere volum og større skorpe, dette anbefales når du arbeider med svakt mel. På den annen side, hvis vi inkorporerer saltet på slutten av eltingen, får vi større volum og fine skorper, gjør dette hvis du jobber med sterkt mel.
Det finnes to typer gjær, tørr og tett gjær.
-
Tørrgjær
Tørrgjær er praktisk talt i dvalemodus, og det viktigste med den er at den faktisk er ganske immun mot salt til den er rehydrert. Så hvis du lager en rett deig, kan du gjerne tilsette salt når som helst.
-
Tett gjær (også kalt fersk eller våt)
Absolutt, salt vil hemme den ferske gjæren og kan drepe den i en høy nok konsentrasjon. Derfor vil du prøve å ordne det slik at saltet spres ut i de andre ingrediensene før det kommer i kontakt med gjæren. Det betyr at du blander alle de tørre ingrediensene først, og deretter kan du la gjæren stå til slutt.
Les mer om Fantastisk kanel apebrød fra bunnen av uten gjær
Hvorfor er salt i deigen så viktig?
Salt er en super verdifull ingrediens, det brukes til å forbedre enhver rett. Det påvirker teksturen og smaken til forskjellige ingredienser. Salt har sitt rette øyeblikk for å bli integrert, og selvfølgelig må vi vite hva som er nødvendig mengde for hver av disse ingrediensene eller rettene.
Det hjelper også med å kontrollere volumet og forbedre fargen. Det brukes vanligvis i en andel på 2% av vekten av melet.
Hva gjør salt i brød?
I dette spesielle tilfellet hjelper salt med å kontrollere gjæringen. Og uten det, deigen vil heve raskere enn normalt og dette vil resultere i en svak smak og struktur. Det er imidlertid ingen grunn til å miste håpet.
Og som vi nevnte før, kan du fortsatt bake den og bruke den med for mange deilige oppskrifter som karriretter, ostebrett, supper, etc.
8 Saltfunksjoner i brød
1. Styrker gluten. Mangelen på salt gir mykere og klebrigere deiger. Salt øker deigens fasthet og håndterbarhet.
2. Øker vannabsorpsjon.
3. Senker gjæraktiviteten.
4. Hemmer virkningen av sure bakterier. Den reduserer gjærens surhet på grunn av dens antiseptiske egenskaper.
5. Har en antioksidant effekt. Den produserer overlegen oksidasjon når den inkorporeres på slutten av eltingen.
6. Gir tynnere og sprøere skorper.
7. Gir smak til brødet.
8. Hjelp til bevaring av brød. Skjønt, i fuktig klima, kan dette være kontraproduktivt fordi det hjelper brødet til å bli læraktig.
Hva er surdeigssaltprosenten?
Når du lager surdeigsbrød er salt en av hovedingrediensene. Men du lurer kanskje på hvor stor prosentandel salt du trenger å legge til surdeigsbrødet ditt. Jeg skal være ærlig, mesteparten av tiden kommer det ned til smaksprofilene dine. Jeg liker brødet mitt veldig salt, men andre foretrekker en mild smak.
Vanligvis bør du bruke alt mellom 1-2% salt i surdeig. Dette er i forhold til mengden mel du bruker. Hvis du for eksempel bruker 1 kg (1000 g) mel, trenger du rundt 10-20 g salt. Hvis du er usikker på hvor mye du skal legge til, velg et sted i midten; ca 15 g salt.
Hvis du glemmer å tilsette salt til surdeigen, er det noen måter å lagre den på, avhengig av hvilket stadium du er på med å bake. La oss ta en nærmere titt.
Hvis du fortsatt elter og merker at den blir klissete, har du sannsynligvis glemt å tilsette saltet. Du kan tilsette saltet i deigen og elte den inn.
Hvis deigen allerede hever og du skjønner at det ikke er salt i deigen, tilsett en liten mengde vann på toppen av brødet og dryss med salt rett før du går inn i ovnen.
Hvis brødet ditt er bakt, smelt bare litt smør og tilsett salt. Bruk deretter en konditorkost til å male det bakte brødet ditt med det salte smøret. Eller du kan gjøre andre bruksområder av brødet ditt, for eksempel krutonger. Eller bruk brødet ditt til å dyppe i favorittdippalternativene dine, som olje og balsamicoeddik.
Kan du tilsette salt i brøddeigen etter at den har hevet seg?
Dessverre kan du ikke tilsette salt i deigen hvis den allerede er hevet og formet. Du kan imidlertid fortsatt legge til en liten mengde vann på toppen av det ubakte brødet ditt og deretter tilsette litt salt over toppen jevnt. Selv om det ikke vil bli innlemmet i brødet, vil det gjøre skorpen salt og deilig.
Hva skjer med brød med for lite salt?
Brød som ikke har nok salt kan forårsake problemer fra begynnelsen av bakingen. Brøddeig som ikke har nok salt vil være ekstremt klissete, og du vil slite med å elte den, og sannsynligvis finne deg selv å bruke store mengder mel på hendene og arbeidsflaten.
For lite salt vil også påvirke smaken. Det vil sannsynligvis få brødet til å smake kjedelig og ikke på langt nær så smakfullt som det smaker med det.
Og til slutt vil mangelen på salt bety at brødet ditt hever for raskt og at brødet sannsynligvis vil være svakt. Du vil virkelig ikke ha svakt og tørt brød!
Hva gjør salt med brød?
Salt i brød er faktisk viktigere enn du kanskje tror. En av de mest åpenbare årsakene er at det gir et nivå av smak til brødet ditt. Ikke bare det, men salt styrker brødet ditt og unngår at det bakte brødet ditt får en svak struktur. Salt har også vært kjent for å gjøre hevingen av brød langsommere enn vanlig, noe som er akkurat det du trenger for perfekt bakt brød. Og til slutt, salt kan til og med gi brødet ditt lengre holdbarhet!
Å oppsummere
Jeg håper dette innlegget har hjulpet deg til å vite hva du skal gjøre hvis du har glemt salt i brødet. Du må ta i betraktning at alle disse fakta avhenger av type brød, personlige preferanser, forhold, beliggenhet osv.
Ikke bekymre deg for å ikke ha tilsatt salt i deigen, husk at det alltid er en mulighet for å lagre en fantastisk oppskrift.
Les mer om Kan du bruke bleket mel til surdeigstarter?
