Sist oppdatert 24. februar 2021
Kan jeg bruke brødmel til småkaker? Vel, det kan du sikkert! Og stol på meg, resultatet er seige og sprø kaker som alle vil elske for alltid. Det er virkelig uten sammenligning hvis du bruker det. Å erstatte brødmel med universalmel vil ikke endre smaken på kjeksene i det hele tatt. I stedet vil erstatningen endre teksturen til sluttproduktet av informasjonskapslene. Som et resultat vil du få en seigere versjon enn å bruke universalmel.
Hvorfor bør du bruke brødmel?
Brødmel kommer i en rekke hel og hvit hvete. I tillegg til det er proteininnholdet høyere enn universalmel. Det er derfor de fleste brød vanligvis bruker det siden det produserer store mengder gluten.
I hovedsak er gluten de trevlete trådene som gir brøddeigen sin elastisitet - på samme måte brødets karakteristiske tyggehet. Dessuten produserer elting av deig glutentråder som ikke slipper luft raskt. Som et resultat skaper det rikelig med luftige hull for brødbrød.
Hovedårsaken til at brødmel lager tyggere kaker enn annet mel, er den særegne faktoren blant ulike typer mel: proteininnhold. Av denne grunn har hver type mel en viss mengde protein. Det er derfor det spiller en viktig rolle, spesielt under baking.
Dessuten er det bedre utvikling i vannet når melet har et høyt proteininnhold. Som et resultat blir deigen sterkere siden det er mye utvikling av gluten. I tillegg til det er det utmerket absorpsjon av væske i mel med høyt proteininnhold sammenlignet med de med mindre protein. På grunn av dette produserer de mer damp som puster informasjonskapsler mer.
Hvordan brødmelets proteininnhold påvirker informasjonskapsler
I hovedsak er forskjellige proteinnivåer passende for visse typer baking. Det er derfor det finnes ulike typer mel. Av denne grunn inneholder universalmel omtrent 11.7 prosent av proteininnholdet. På den annen side har kakemel et lavt proteininnhold på 10 prosent. Siden kakemel ikke har så mye glutenutvikling, gir det lettere og mørere bakevarer enn noen annen meltype. I mellomtiden inneholder brødmel et proteininnhold på 12.7 prosent.
I tillegg kan melmerker avvike fra hverandre. Dermed kan flere melmerker ha en bred proteininnholdssvingning blant lignende meltyper. Med andre ord kan en enkelt pose brødmel ha et proteininnhold som varierer fra en tilsvarende merkepose. Hvis du for eksempel bruker to brødmel på samme hylle, kan du få litt blandede resultater i bakevarene dine. Derfor er det ingen faste standarder for proteininnhold i melvarianter.
Etekcity mat kjøkkenvekt, gaver til matlaging, baking
Dessuten påvirker mengden protein i mel i betydelig grad bruningen av informasjonskapsler. For eksempel er kaker laget med kakemel eller universalmel mindre brune enn de med brødmel. I tillegg til det påvirker proteininnholdet høyden til en informasjonskapsel.
Finn flere tips for å bake de beste kjeksene her:
- Kan du fryse sukkerkakedeig?
- Hvorfor er mine informasjonskapsler flate?
- Bruker jeg saltet eller usaltet smør til informasjonskapsler? Hjelp!
Tips og triks for å lage småkaker med brødmel
Foruten å bruke brødmel, kan du legge til en ekstra tygge med brunt sukker i kakedeigen. Også, når du har en tørr deig, ha omtrent en til to teskjeer ekstra væske for hver melkopp. Dessuten er tørre deiger vanligvis årsaken til ekstra væskeabsorpsjon.
Du kan stivne deigen med mer brødmel hvis deigen fortsatt er for slapp eller våt. Etterpå, sørg for å steke deigen i en brødform. Sørg også for å utvikle glutenstyrken i deigen gjennom teknikker som bretting og strekking. I tillegg til det utvikles glutenstyrken over tid. For eksempel, når en deigs bulkgjæring er lang, kan deigen utvikle styrke uavhengig, med noen eller til og med ingen brette- og strekkrunder. Derimot, når deigens bulkgjæring er kort, krever deigen vanligvis flere runder med bretting og testing av andre effektive metoder for aktiv glutenutvikling.
Med det er bretting og strekking under starten av bulkgjæringen ideell for glutenstyrke. Du kan imidlertid fortsatt bearbeide deigdeigen hvis du ikke har tenkt å gjøre dette. På den annen side, hver gang du føler at deigen er floppy på forhåndsformingsstadiet, kan du strekke den til et stort rektangel før du ruller den fast. Deretter, avhengig av hvordan deigen føles, form den to ganger på rad for å utvikle tilstrekkelig spenning som ikke sprer seg utover etter benkhvilen.
Dessuten kan en upresis måling av mel resultere i en smulete og tørr tekstur i stedet for en deilig og seig tekstur. Sandkake eller biscotti krever for eksempel mer mel til væsken siden det effektivt må holde formen.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
