Slik holder du smør smeltet - 2 enkle livsforandrende teknikker

Hvordan holde smør smeltet – 2 enkle livsforandrende teknikker

Sist oppdatert 24. september 2022 av Zara R.

Vet du hvordan du holder smør smeltet? Dette er ikke et problem noen tenker på før de er i det! Å lære våre 2 triks vil hjelpe deg å spare massevis av tid!

De er begge ekstremt enkle og kan brukes i mange forskjellige situasjoner. Som et eksempel, bruk varmeren hvis du serverer en smørsaus. Men bruk klaret smør hvis du ofte bruker smeltet smør i løpet av dagen eller på kjøkkenet. Så la oss hoppe rett inn!

Hva er smør og hvordan bruker du det?

Smør er en ganske utrolig ingrediens når du tenker på det. Den er ekstremt mangfoldig i bruksområder og har massevis av viktige funksjoner som den utfører i baking og matlaging.

Men hva er egentlig smør? Dette er et meieribasert produkt som er laget ved hjelp av fett- og proteinelementene i kjernet krem.

5 Common Cat Behaviours And What Th...
5 Common Cat Behaviours And What They Mean

Når det oppbevares kaldt inne i kjøleskap, er det et steinfast fett som er umulig å smøre eller fløte. Ved romtemperatur er det en halvmyk fast emulgert ingrediens som er veldig smidig. Men så snart den varmes opp over 90-95 ºC, begynner den å smelte til en væske.

Nå har hver av disse formene forskjellige bruksområder og funksjoner. Når du for eksempel lager butterdeig, trenger du kaldt smør for å lage lag med fett og deig. Men når du lager smørkrem frosting, trenger du halvmykt kremet fett.

På slutten av dagen vil hvordan du skal bruke og inkorporere smøret avhenge av oppskriften du lager. Og dette vil også direkte påvirke hvilke funksjoner smøret utfører.

Banket og kremet smør fungerer som en heveingrediens, beriker, stabilisator og smakstilsetning. Fast smør (i butterdeig) fungerer som en berikende ingrediens som også skaper en flassende tekstur. Og flytende smør, for brownies, fungerer som en mørner, fuktig ingrediens og rik smakstilsetning.

Det som gjør at smeltet smør ikke stivner

I dag ser vi spesielt på flytende smør. Men før du ser på hvordan du holder smør smeltet, er det viktig å forstå hvorfor du kan trenge dette.

Hvordan holde smør smeltet - hvorfor trenger du flytende smør?

Flytende smør kan brukes på to måter. Den kan enten innlemmes i oppskrifter eller brukes som en type dipsaus, glasur eller pynt. Uansett, i mange tilfeller trenger du at smøret holder seg smeltet over en periode.

Når du arbeider med smør, forblir det væske over 90-95ºF (32-35ºC). Så når det begynner å avkjøles, begynner fettet å koagulere igjen, noe som får smøret til å gå tilbake til en halvfast tilstand.

Så, som et eksempel, la oss si at du tjener massevis av paibunner som må pensles med smeltet smør for farge. Denne prosessen kan ta en stund å fullføre hvis du bare kan bake en om gangen. Eller selv om du trenger å legge til flere lag med smør per skorpe. Under denne prosessen vil du ikke konstant varme opp smør for å få det smeltet. Det tar tid og mye krefter.

Det samme gjelder når du serverer smør som dipsaus på et fat. Det er en deilig måte å tilføre rikdom og smak til en rett. Men det må forbli en væske for å gjøre det.

Hva du trenger – Slik holder du smør smeltet

Det er to måter du kan holde smør smeltet. Hvilken du velger vil mest avhenge av hvorfor du trenger flytende smør.

Bruk en smørvarmer

Hvis du trenger smør for å holde seg smeltet i en kortere periode, kan du legge det i en smørvarmere. Dette er et verktøy som hjelper til med å holde smør oppvarmet og smeltet over svært lav varme.

En smørvarmer har tre komponenter. En varmebestandig ramekin som holder smøret. Et stativ som holder ramekin. Og en telysstake som er varmekilden. Den passer under stativet og ramekin.

Når det er oppvarmet, produserer telyset svært lav varme. Men det er varmt nok til å holde smøret smeltet.

Klargjørende smør

Klaret smør er et produkt som har eksistert ganske lenge. Men det har først nylig blitt mer brukt av allmennheten. Kokker og profesjonelle bakere har brukt denne ingrediensen i flere tiår som en måte å holde smør smeltet.

Hva er det som gjør dette smøret spesielt? Melketørrstoffet fjernes fra oppvarmet smør. Du sitter igjen med et rent fettprodukt som er mye mer hyllestabilt. Mangelen på melketørrstoffer bidrar til å forhindre at blandingen stivner.

Nå er det viktig å merke seg det avklart smør vil fortsatt stivne på et tidspunkt. Men å komme dit tar mye lengre tid!

Hvordan smelter du smør og holder det smeltet

Trinnvis guide

Trinn 1: Smelt smøret i en kjele

Tilsett alt smøret i en kjele og smelt det på lav varme. Ikke rør blandingen i det hele tatt. Når smøret smelter, vil du begynne å se hvitt fett stige til toppen. Dette vil ta ca. 10-15 minutter.

Trinn 2: Skum av fettet

La smøret avkjøles i omtrent 5 minutter. Dette vil bidra til å stivne melketørrstoffet, som da vil være lettere å fjerne.

Skum av eventuelt skum som er igjen på toppen av den klare gule væsken. Deretter, bruk en finmasket sil, gaffel eller liten skje, fjern eventuelle gjenværende melkefaste biter på bunnen.

Trinn 3: Oppbevar det klarnede smøret

Til slutt, når du bare har den rene gule væsken igjen, hell den i en ren glassbeholder. Oppbevar den i en lufttett beholder i kjøleskapet.

Husk at selv om du fjernet mesteparten av de bedervelige meierikomponentene, kan det fortsatt være noen som flyter rundt. Så hvis du bare holder det på romtemperatur, kan den fortsatt bli harsk.

Klargjøring av smør i mikrobølgeovn

Vi anbefaler ikke å klarne smør i mikrobølgeovn med mindre du kan bruke en svært lav temperaturinnstilling. Nøkkelen til å skille de faste melkestoffene fra væsken er at smøret skal smeltes sakte.

På denne måten bobler ikke væsken eller beveger seg. Dette gjør at melkefaststoffene forblir intakte og flyter i væsken. Ikke bli spredt utover det.

 

I Konklusjon

Nå vet du om to svært effektive teknikker for å holde smør smeltet. Dette vil ikke bare gjøre livet ditt mye enklere, men gjøre det mulig for deg å jobbe mye mer effektivt.

Fortell oss hvilken metode som fungerte best for deg i kommentarene nedenfor. Og sørg for å ta en titt på noen av våre mange andre pedagogiske artikler på nettstedet vårt.

Spørsmål og svar

Hvordan smelter du smør og holder det smeltet?

Det er to triks du kan prøve. Den første er å holde det smeltede smøret over en smørvarmer til du er ferdig med å bruke det. Den andre er å lage klaret smør ved å fjerne melketørrstoffet (som får blandingen til å stivne).

Hva gjør at smeltet smør ikke stivner?

Fordi du fjernet melketørrstoffet, sitter du igjen med nesten 100 % rent fett. Mangelen på melketørrstoffer er det som hindrer den nye smørblandingen (klaret smør) i å stivne. Men husk at det fortsatt kan bli vanskelig. Men det vil ta mye lengre tid enn vanlig smør.

Hvilket smør forblir smeltet?

Klaret smør og ghee er begge produkter som tar mye lengre tid å stivne fordi melketørrstoffet er fjernet. Men ingen av dem vil forbli smeltet for alltid.

Hvor lenge holder smeltet smør?

Smeltet smør holder seg like lenge som vanlig smør. Det avhenger mest av hvordan den har blitt lagret. I kjøleskapet kan den holde seg opptil en måned. Men ved romtemperatur varer det bare et par dager. Klaret smør har derimot en lengre og mer stabil holdbarhet fordi det inneholder lite eller ingen meierielementer.

Liker du denne artikkelen? Del med vennene dine på Facebook.