Smør er en hovedingrediens i mange desserter. Fra brownies, kjeks, kaker, frostings, bakverk, kjeks og mer, smør er nøkkelen til en deilig dessert. Siden så mange bakevarer krever det, har du kanskje lurt på, hva gjør smør i baking?
Smør fungerer som fett i baking, samtidig som det hjelper med heving, struktur, flak og fuktighet. Det gir også en dekadent smak som gir desserter sin deilige smak. Siden smør er et fast fett, er det ofte det beste alternativet blant alle fettprodukter når du baker. Det skaper fuktige kaker, kremet frosting, flassende bakverk og myke kjeks.
Smør gir en rik, deilig smak i bakevarer. Det er en viktig ingrediens for den generelle smaken av desserter. I tillegg gjør den kaker og kjeks fuktige, noe som forbedrer smaken og teksturen.
Fett bremser dannelsen av gluten som skaper en øm smule. Når det kombineres med mel, skaper smør en barriere mellom protein og vann.Dette er grunnen til at brød laget med smør, som brioche og kanelsnurrer, er rikere enn baguetter og smørbrød.
Siden smør er et fast fett, hjelper det bakevarer å heve. Å fløte smør og sukker inkorporerer luft i blandingen og gir et løft mens du baker. I tillegg inneholder smør vann, og når det fordampes, danner det flassete bakverk og paiskorper.
EN BAKESTIFTESmør er en ingrediens som alle bakere nesten alltid har for hånden. Det gir smak, tekstur, struktur og i noen tilfeller heving i baking. Avhengig av temperaturen på smøret, vil det tjene andre formål enn det det gjør i en oppskrift.