Gelatinplater VS pulver: 2 viktige forskjeller

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 14. februar 2023

Gelatin er en vanlig ingrediens i gelé, pudding, mousse, gummigodteri, og mye mer. Så, hva er forskjellen mellom gelatinplater og pulver?

Mange bakere vil bruke det på et eller annet tidspunkt i oppskriftene sine. Hvis du noen gang bruker det, vil du vite forskjellen mellom gelatinplater og pulver.

Ark og pulver er de to vanligste formene som gelatin kommer i. Det er en viktig del av teksturen til mange forskjellige desserter. Det er viktig å forstå forskjellen mellom de to mest populære formene denne ingrediensen kommer i.

Hva er gelatin? Gelatinplater vs pulver

Gelatin er en ingrediens som brukes i mat som er fargeløs og smakløs. Når det legges til desserter, fungerer det som en tykkere stabilisator. Når den er tørr, er den sprø, men når den blir våt blir den gummiaktig.

Hva er gelatin laget av?

Gelatin er laget av kollagen, som er avledet fra dyrebein, ledd og bindevev. Kollagenet fås ved å koke dyredelene i vann. Ofte kommer dyredelene som brukes i denne unike ingrediensen fra griser eller kyr.

Siden gelatin kommer fra dyredeler, er det ikke vegetarisk eller veganvennlig. Det er imidlertid noen vegansk-vennlige erstatninger for gelatin, inkludert gelé og også pektin. Agar-agar, som er i ferd med å bli et populært valg blant veganere, kommer fra tang og er tilgjengelig i pulverform, solide blokker eller tynne tråder.

Vanlige desserter som bruker det

Mange forskjellige desserter bruker gelatin, og det er nøkkelen til å oppnå deres teksturer. Det fungerer som et fortykningsmiddel i desserter, noe som er viktig for å oppnå tekstur.

Noen av de vanligste dessertene som bruker gelatin inkluderer pudding, mousse, gelé, marshmallow og dipper. Det er også en viktig ingrediens i gummibjørn og andre gummigodteri. I tillegg er det noen ganger en ingrediens i iskrem, yoghurt, supper, pisket kremog Kaker.

Forskjellen mellom gelatinplater vs pulver

Gelatinplater og gelatinpulver er ganske forskjellige i sine former, men de fungerer begge som fortykningsmiddel i matvarer. Begge variantene er tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker, samt bakebutikker, og også på nett. Før du begynner å bake, vil du vite forskjellene mellom de to for å sikre at du bruker dem riktig.

1. Gelatinplater bruker varmt vann

Gelatinplater, som noen ganger også kalles gelatinblader, kommer fra tørket gelatin som er i form av et flatt ark. Mange foretrekker gelatinplater siden de gir et veldig klart, gjennomsiktig, rent og smakløst sett i dessertene dine.

Arkene er enkle å bruke, da du ganske enkelt teller ut antall ark du trenger. Når du bruker dem, er det ikke nødvendig å måle dem opp.

For å bruke dem, senk dem i en bolle med kaldt vann i omtrent fem minutter og tilsett deretter gelatinen i varmt vann eller væske for å løse opp. Den vil da være klar til bruk i desserten din for jevningsformål.

Etter fem minutter fjerner du arkene fra bollen og klemmer ut overflødig væske. Vannet rehydrerer arkene og de vil da være klare til bruk i retten. Etter å ha fjernet dem fra det kalde vannet, legg dem til varmt vann for å løse seg opp, og bruk dem deretter i retten.

2. Gelatinpulver bruker kaldt vann

Gelatinpulver tørkes opp og males deretter til individuelle korn. Det kommer ofte i individuelle pakker for enkel bruk, men det er også tilgjengelig i krukker også.

Pulverisert gelatin bør tilsettes kaldt vann i fem til 10 minutter for å aktivere den. Etter denne tiden vil den være klar til bruk i oppskriften din når den har løst seg opp.

PerfectaGel Sølv Gelatinark (170 Bloom) – 20 ark

Hva brukes gelatinplater til?

Selv om mange profesjonelle kokker foretrekker laken, er mange hjemmebakere mer kjent med pulverformen. Arkene kan virke uvanlige for noen, men de tjener samme formål som pulveret. Både pulveret og arkene vil fungere som et fortykningsmiddel i dessertene dine.

Når du arbeider med arkene, vær forsiktig da de er sarte. Det er ofte best å legge dem side ved side i en panne med vann for å forhindre at de rives. Arkene er mer vanlige i hele Europa, mens pulverformen er mer populær over hele Amerika.

Kan du erstatte pulverisert gelatin med gelatinplater?

Ja, du kan erstatte pulverisert gelatin med gelatinplater. Selv om tilberedningen kan variere litt, vil resultatet i oppskriften være det samme. Begge vil fungere like bra for baking og matlaging.

Det er en enkel konvertering av gelatinpulver til ark. Når du bruker den i en oppskrift, tilsvarer en spiseskje pulverisert gelatin fire ark gelatin. Denne mengden er nok til å myke to kopper vann eller annen væske.

Noen oppskrifter kan kreve en typen av gelatin over den andre. Men så lenge du bruker riktig konvertering, vil oppskriften din gå helt fint. Bare sørg for å følge instruksjonene på esken for å aktivere gelatinen riktig for at den skal fungere i oppskriften din.

Sørg for å oppbevare gelatinen, både ark og pulver, på et kjølig, tørt sted. Hold den unna lys, varme og fuktighet for å holde den frisk. Ved riktig oppbevaring kan den vare i flere år på grunn av sin unike natur.

Agarpulver vs gelatin

Som nevnt ovenfor er gelatin ikke vegetarisk, da det er laget av kollagen, som kommer fra grise- og kubein, ledd og bindevev. Agarpulver, også kjent som agar-agarpulver, er en gelatinerstatning som brukes som gelerings- eller fortykningsmiddel i mat og er veganervennlig. 

Agar-agarpulver er et gelélignende stoff som er laget av røde alger. Det har blitt brukt i århundrer i asiatisk mat. Den har en gummiaktig, seig tekstur ved romtemperatur som gjør at den kan brukes som en veganervennlig gelatinerstatning. Mange veganere og vegetarianere bruker det som deres foretrukne valg fremfor gelatin. 

Mens agar-agarpulver kan være en flott erstatning for gelatin i mange forskjellige oppskrifter, er det noen viktige ting du bør vite før du bruker det. En liten bit av agar-agar-pulver kan gå langt, siden du bare trenger å kombinere en teskje med vann for å produsere et pålitelig geleringsmiddel. Tvert imot trenger du åtte teskjeer gelatinpulver for å produsere samme konsistens.

Selv om det kan brukes som et fortykningsmiddel, fungerer agar-agarpulver bedre som et geleringsmiddel. Den har en mer gummiaktig konsistens og stivner mer fast ved romtemperatur. 

Typer gelatinblader: gelatinplater vs pulver

Når du handler gelatinblader, kan du legge merke til at det finnes forskjellige typer gelatinblader. Ikke alle gelatinblader er skapt like, så det er viktig å vite forskjellene. 

Det er fem forskjellige typer gelatinblader: titan, bronse, sølv, gull og platina. Bladene varierer etter blomstringsstyrke og vekt. 

Titanstyrke gelatinblader har en blomst på 100 og veier fem gram. Bronsestyrke gelatinblader har en blomstringsstyrke på 125 og veier 3.3 gram. Sølvsterk gelatin etterlater en blomstringsstyrke på 160 og veier 2.5 gram.

Gullstyrke gelatinblader har en blomstringsstyrke på 200 og veier 2 gram. Platina-styrke gelatinblader har en blomstringsstyrke på 250 og veier 1.7 gram.

Gelatinplater med høyere blomstringsstyrke vil sette seg fastere. Gullstyrke er et godt alternativ for meieribaserte desserter, og titan er et godt valg for baking med frisk frukt eller bruk av likører i dessertene dine. 

Gelatinplater til væskeforhold

Generelt sett vil du bruke 100 ml vann til ett ark gelatin. Den nøyaktige mengden kan imidlertid variere med fastheten du ønsker i desserten og styrken på gelatinbladet du bruker. 

Mange synes det er lettere å bruke, da du ganske enkelt kan telle ut hvor mange ark du trenger kontra å måle ut pulver. Dette lar deg få en mer nøyaktig mengde, noe som fører til bedre resultater i rettene dine. 

Hvis oppskriften din krever gelatinplater, men du bare har pulver, ikke bekymre deg, da du kan bruke pulver i stedet. Vanligvis tilsvarer en pakke, som tilsvarer en spiseskje, pulverisert gelatin med fire gelatinplater. Imidlertid vil denne konverteringen variere med styrken på gelatinplatene og hvor fast du lager desserten. 

Vit før du begynner å bake: Gelatinplater vs pulver

Før du begynner å bake, er det greit å forstå forskjellene mellom gelatinplater og pulver. Begge kommer fra kollagen, som er avledet fra grise- og kubein, vev og ledd. Den fungerer som fortykningsmiddel og stabilisator når den tilsettes på riktig måte.

Mange fagfolk foretrekker arkene da de gir et utmerket gjennomsiktig, smakløst og rent sett. Imidlertid kan pulveralternativet brukes om hverandre med arkene. Begge vil fungere på samme måte, men de kan trenge forskjellig forberedelse før de løses opp for å bruke i retten.

Har du spørsmål angående gelatinplater vs pulver? I så fall, vennligst still spørsmål angående de forskjellige typene gelatin og hvordan du bruker dem i kommentarfeltet nedenfor.

Deling er omsorg!