Sist oppdatert 11. februar 2022
Hvis du lurer på hvordan du lager agar, vil vår dybdeartikkel guide deg gjennom hvert trinn på veien! Vi har til og med inkludert noen alternative skjemaer!
Agar er et utmerket vegansk alternativ fortykningsmiddel til gelatin. Den er fargeløs og vil heller ikke påvirke smaken av rettene dine. I tillegg har den en ekstremt høy varmetoleranse, noe som gjør at du også kan lage varme geléer og geléer!
Hvordan lage agar? – Men først, hva er agar?
Agar er et geleringsmiddel som brukes over hele verden i ulike kjøkken. Det er spesielt populært blant gourmetmiljøet å lage molekylære ingredienser, spesielt veganske.
Selv om agar brukes i mange moderne retter i dag, ble den oppdaget i Japan i 1658 av en gjestgiver som kastet rester av tangsuppe. Til hans overraskelse ble tangsuppen satt i en gel, og vel, resten er historie! Gjennom årene siden oppdagelsen har agar blitt et fremtredende geleringsmiddel i de fleste sørøstasiatiske retter.
Agar er også kjent som agar-agar, som er det malaysiske ordet som brukes for røde alger. Denne røde algen er mest brukt til å produsere denne geléen.
Agar har mange andre navn som inkluderer Kanten (japansk navn), japansk isinglass, Kina-gress, Jaffna-mose og Ceylon-mose.
Fordi agar er laget av tang, er det et helt vegansk fortykningsmiddel og er et fantastisk alternativ til gelatin. Dessuten tåler den mye høyere temperaturer og vil ikke smelte like lett. Dette kan gjøre deg i stand til å lage varme geléer – sprøtt, ikke sant?
Hvordan lages agar?
Som vi har nevnt, utvinnes agar fra tang. Tangen blir faktisk først kokt til den danner en gelatinøs substans. Denne gelen presses deretter til tynne ark for å tørkes. Når de er tørket, kan de enten bearbeides til fine flak, ark eller til og med pulver. Dette gjør hvert skjema ekstremt praktisk og enkelt å bruke.
Pulveret er den enkleste formen å jobbe med og også den billigste og uten tvil enkleste å finne.
Hvordan bruker du agar?
Avhengig av hvilken form for agar-agar du bruker, vil de nøyaktige retningene variere.
Når du bruker en pulverform, er den generelle tommelfingerregelen å bruke 1 teskje for hver kopp (8.45 fl oz / 250 ml) væske du trenger for å tykne. Dette forholdet vil også variere avhengig av hvor tykk du vil at væsken skal være. Og videre vil tykkelsen på væsken bestemmes av hvordan du trenger å bruke den. For å lage gelé trenger du for eksempel mye agar sammenlignet med å tykne en saus.
Agar må kokes for å stivne, noe som gjør prosessen litt mer langvarig sammenlignet med bruk av andre geleringsmidler. Dette er fordi agar bare smelter helt ved 185 °F (85 °C), noe som også forklarer hvorfor den tåler høyere temperaturer.
Hvordan lage Agar Gel Fra pulverformen?
En agar gel har en tykk konsistens et sted mellom en rennende saus og stivner gelé. For denne konsistensen bruker vi 1 teskje (5 gram) agarpulver og 2 kopper (500 ml) væske. Denne væsken kan være alt du vil.
Løs først opp agaren i væsken ved å visp den kontinuerlig. Tilsett deretter blandingen i en kjele og kok opp mens du rører for å sikre at væsken ikke brenner seg.
Når væsken koker, senk varmen og la blandingen småkoke i 5 minutter. Hell væsken i en beholder og la stå i kjøleskapet i minst 1 time.
For å fremskynde herdeprosessen, plasser beholderen med gelen over et isbad for å hjelpe den avkjøles raskere. Dette kan potensielt redusere innstillingstiden med det halve!.
En ting å huske på er at væsker eller matvarer som har høye surhetsnivåer, kan kreve mer agar for å være fullstendig herdet. Hvis gelen ikke stivner, kan den varmes opp sakte før mer agar tilsettes. Når det ekstra agarpulveret har smeltet, kan blandingen kokes og putres igjen, og til slutt tilbakestilles.
Hvordan lager du agar uten agarpulver?
Når du undersøker hvordan du kan lage agar fra bunnen av, vil du finne at det er litt mer komplisert enn du kanskje trodde i utgangspunktet. Men med riktig forskning er det definitivt mulig, men mye utstyr og vitenskapelig utstyr kan være nødvendig! Men det er noen få gode alternativer du kan bruke hvis du går tom for agarpulver!
Selvfølgelig vil de nærmeste erstatningene være å bruke agarflak eller agarplater.
Agarflak og agarplater
Til flakene kan du løse opp 2-3 ts flak i en kopp væske på middels varme. Når du bruker laken, kan du bruke ett ark for hver kopp.
Uansett hvilken form du bruker, kan du fortsatt få blandingen til å koke opp, deretter redusere varmen og la den småkoke i et par minutter. Avkjøl deretter blandingen og la den stivne helt.
Næringsagar
Selv om næringsagar er et geleringsmiddel, anbefales det ikke å brukes til alle erstatninger. Næringsagar inneholder oksebuljong, noe som gjør den uegnet for vegetarianere og veganere. Siden den inneholder oksebuljong, bør den også kun brukes til salte formål og ikke desserter.
Gelatin
Gelatin er en flott erstatning for agar og har lignende egenskaper. Gelatin trenger ikke kokes siden den har lavere smeltepunkt, men det betyr også at den ikke tåler høy varme. Gelatin er heller ikke egnet for vegetarianere eller veganere siden den er laget av animalske produkter.
Les mer om Forskjellen mellom gelatinplater og gelatinpulver.
Karragenan
I motsetning til gelatin, Karragenan er ikke laget av animalske produkter, så den passer til vegetariske og veganske retter. Carrageenan er avledet fra en irsk mose, som er en type rød tang.
Siste tanker – Hvordan lage agar?
Agar er en av de mest allsidige geleringsmidlene på kjøkkenet, og du kan ha massevis av moro å leke med den. Hvis du har spørsmål til oss om hvordan du lager agar, kan du gjerne gi oss beskjed i kommentarene nedenfor!
Spørsmål og svar
Hvordan gjør du agar enkelt?
Den enkleste måten å lage agargeler på er å bruke pulverformen. Løs opp 1 ts agarpulver i væsken og kok opp. Når det koker, reduser varmen og la blandingen småkoke i 5 minutter. La den deretter avkjøles og sett den i kjøleskapet i minst en time.
Hva er agar og hvordan lages det?
Agar er et fortykningsmiddel og stabilisator laget av tang. Tangen kokes først for å lage en gelatinøs substans, som deretter tørkes. Når den er tørket, blir den behandlet til flak, pulver eller ark.
Hvordan lager du agar uten agarpulver?
I stedet for agarpulver kan du også bruke flak eller arkform av produktet. Men for helt andre erstatninger kan næringsagar, gelatin og karragenan fungere like bra. Men husk at disse forskjellige produktene har forskjellige fordeler og ulemper.
Hvordan lage næringsagar?
For å lage næringsagar kan du koke sammen 2 terninger biffbuljong, 1 ts sukker, 1 kopp vann og 14 gram agarpulver. Alle ingrediensene skal smeltes. Hell dem deretter i en sterilisert krukke og la dem avkjøles. La deretter agaren sette seg inne i kjøleskapet.
Lindy Van Schalcwyk is a kulinarisk spesialist med a bakgrunn in Avansert Steking, Avansert Pâtisserie, Media kommunikasjon og Ernæring. Hun har fikk uvurderlig erfaring in de kulinarisk industri å ha arbeidet in noen of de topp restauranter in Afrika in 2016 og 2017. Her ekspertise in ernæring har aktivert her til utvikle oppskrifter forum spesiell kosttilskudd behov. In 2018, Lindy begynte arbeid in de Mat Media industri, fokusering on . utvikling, . skriving, mat skriving og mat styling.
