Bryggergjær til baking: Beste bruksområder og erstatninger

Deling er omsorg!

Sist oppdatert 6. februar 2023

Når det kommer til brødbaking, er gjær en vanlig ingrediens som gir brød den fantastiske hevingen. Ølgjær til baking er et vanlig alternativ noen bruker til tradisjonelle typer bakegjær. Selv om den har en annen smaksprofil enn bakegjær gjør, kan den fortsatt lage noen deilige brødtyper.

Selv om mange brødoppskrifter krever aktiv tørrgjær eller instantgjær, vil noen etterlyse ølgjær. I noen tilfeller kan de to brukes om hverandre, men det er alltid best å bruke det oppskriften krever. Ølgjær brukes til og med som helsetilskudd i noen tilfeller.

Hva er ølgjær?

Ølgjær er en type gjær som brukes til brygging av øl. Det er en art av encellet sopp som er klassifisert som Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae). Ulike stammer av S. cerevisiae kan brukes til forskjellige typer øl, baking av visse brød, og til og med til kosttilskudd.

Ølgjær er en sakte stigende gjær, som er det som gjør den spesielt ypperlig for brygging av øl. Selv om det kan brukes til brød og som et kosttilskudd, har det en tydelig bitter smak som noen ikke er fan av.

Typer ølgjær

Ulike stammer av ølgjær brukes til å lage øl. Ulike stammer er ideelle for ulike typer øl. Selv om det i moderne brygging er to hovedtyper, ale og pils, er det andre varianter som er utviklet.

Men

Ale gjær er en type toppgjæring som brukes til stouts, ale, porters og hveteøl. Innenfor ale gjær finnes det flere forskjellige stammer. Den ideelle gjæringstemperaturen for ale gjær er 68 grader Fahrenheit.

Lager

Lagergjær brukes til å lage pilsner og pilsner. For å brygge pilsner og pilsner må du bruke pilsnergjær, også kjent som Saccharomyces uvarum. Denne typen gjær er kjent som undergjærende gjær.

belgiske

Mange bryggere av belgisk øl bruker sin proprietære blanding av ale-gjær. Det er det som gir belgisk øl sin spesifikke smak.

Hveteøl

De fleste hveteøl bruker en spesifikk gjærstamme for å gi dem sin signatursmak. Ofte flokkulerer ikke gjær seg godt i hveteøl, noe som gir det et uklart utseende.

Nutricost Brewers Gjærpulver 1 LB (16 oz) – Ikke-GMO, Vegetarvennlig

Ølgjær vs bakegjær

Selv om de er begge typer gjær, er ølgjær og bakegjær forskjellige. I likhet med ølgjær finnes det forskjellige typer bakegjær. De vanligste typene bakegjær du finner er aktiv tørr og hurtighevende.

Ølgjær gjør væske til alkohol når den bryter ned sukker for å lage både CO2 og etanol. Bakegjær tilsettes vanligvis varmt vann, varm melk eller rett inn i deigen. Den lever av stivelsen i mel, og skaper karbondioksidbobler som får deigen til å heve.

I noen tilfeller kan du bruke bakegjær og ølgjær om hverandre. Imidlertid har ølgjær en distinkt bitter smak. Hvis du bruker ølgjær til bakegjær, ikke bruk lagergjær, da det er en undergjærende gjær og fungerer dårlig til brød.

Hovedforskjellen mellom ølgjær og bakegjær er mengden alkohol de produserer. Ølgjær produserer både alkohol og CO2, mens bakegjær produserer store mengder CO2, men knapt alkohol.

Ølgjær til baking

Om ønskelig kan du bruke ølgjær til baking. Bare pass på å bruke en toppgjærende gjær som ale til bakebehovene dine. Når du bruker ølgjær i stedet for bakegjær, følg instruksjonene akkurat som oppskriften sier, med mindre annet er oppgitt.

Matvarer som inneholder ølgjær

Du vil oftest finne ølgjær i ulike typer øl. Noen typer mat bruker imidlertid også ølgjær. Dette inkluderer noen typer brødskiver, frokostblandinger med malt, maltbrennevin, hard cider og til og med godteri som inneholder malt; blant annet.

Oppskrifter på ølgjær

I de fleste tilfeller kan du bruke ølgjær i stedet for bakegjær. Det vil imidlertid påvirke smaken på oppskriften din, så den er kanskje ikke den beste for søtere oppskrifter som kanelsnurrer eller briochebrød.

Du kan bruke ølgjær til å lage håndverksbrød, pizzadeig og mer. Noen mennesker vil til og med bruke ølgjær i muffins og informasjonskapsler for ekstra helsefordeler.

Slik bruker du ølgjær

Hvis du bruker ølgjær i stedet for bakegjær, vil mengden gjær være den samme. I tillegg vil instruksjonene du følger i oppskriften sannsynligvis også være de samme. Du trenger vanligvis ikke gjøre noen endringer når du bruker ølgjær, bare vær sikker på at du bruker ale-gjær og ikke lagergjær.

Hvor kan man kjøpe ølgjær

Du kan finne bryggergjær i noen dagligvarebutikker og supermarkeder, men det vil avhenge av plasseringen. Du finner det på nettet og mange helsebutikker selger det også. I tillegg kan du kanskje finne den i noen øl- og brennevinsbutikker også.

Er ølgjær det samme som aktiv gjær?

Nei. Selv om de begge er gjærtyper, er de ikke den samme ingrediensen når det kommer til stykket, og brukes begge hovedsakelig til forskjellige matvarer og drikker. Når du sier dette, kan du vanligvis bruke dem om hverandre i mange oppskrifter. Det vil imidlertid få det du lager til å smake litt annerledes. Ølgjær har en tendens til å ha en ganske bitter smak.

Aktiv tørrgjær vs ølgjær

Nå som vi vet at ølgjær og aktiv tørrgjær er forskjellige, kan det være lurt å vite likhetene og forskjellene mellom de to. La oss ta en nærmere titt.

Når det gjelder likhet, er begge typer gjær en del av en gruppe encellede sopp kalt Saccharomyces cerevisiae. De hjelper også begge bakevarer med å heve, som er hovedformålet deres med baking.

Men når det kommer til forskjeller: ølgjær inneholder store mengder alkohol, mens aktivt tørt minst inneholder svært lite i det hele tatt, og produserer hovedsakelig CO2.

De kan både få brød og bakevarer til å heve, men aktiv tørrgjær er spesielt god til å heve bakevarer som kaffekake, og brødprodukter som brioche og bakverk som croissanter.

Erstatning for ølgjær

Hvis du ikke klarer å finne ølgjær, eller rett og slett ikke ønsker å bruke den i bakingen din på grunn av dens ganske ubehagelige smak, kan det hende du leter etter en erstatning. Noen av de beste erstatningene inkluderer:

• natron. Bakepulver er et flott hevemiddel og har ikke en overveldende smak. Du må imidlertid blande det med en sur ingrediens. som eddik eller sitronsaft. Du bør legge til like mengder natron og den sure ingrediensen du velger. Bland og la hvile i noen minutter før bruk.
• Marmite. Det er verdt å nevne at marmite har en sterk smak som du sannsynligvis enten vil elske eller hate. Av denne grunn kan det være lurt å prøve dette alternativet før du legger det til bakevarene dine. Marmite lages faktisk ved å bruke ølgjær, så den er lett å erstatte. Forholdet er 1:1. Så for en teskje ølgjær trenger du en teskje marmite.
• næringsrik gjær. Denne typen gjær og ølgjær er veldig like. Den eneste forskjellen er smaken. Næringsgjær har en jordaktig, nøtteaktig smak. Selv om det kan fungere i bakeoppskrifter, foretrekker jeg det i salte retter som sauser og salater.
• surdeig. Hvis du leter etter en rask løsning, er det ikke valget for deg å bruke surdeig som et alternativ. Surdeig kan ta opptil tre ganger lengre tid å heve enn andre typer gjær, for eksempel ølgjær. Men smaken er god, lukter godt og er perfekt i alle bakevarer.
• tørr ølgjær. Denne gjæren er den samme, bare en tørr versjon. Du må bruke mindre tørr ølgjær enn det oppskriften tilsier. Dette er et flott alternativ for brødprodukter.
• miso. Forholdet mellom ølgjær og miso er 1:1, så det er superenkelt å erstatte. Denne erstatningen fungerer best for velsmakende matvarer som sauser og supper. Den er også full av næringsstoffer, noe som gjør den til et sunt alternativ.

Hvor kan du kjøpe ølgjær

I hovedsak kan du kjøpe bryggegjær fra nesten hvor som helst! De fleste dagligvarebutikker vil tilby dette som et alternativ. Hvis ikke, er den tilgjengelig fra en rekke nettbutikker, for eksempel Amazon.

Bruk bryggegjær til dine bakebehov

Ølgjær og bakegjær er begge encellede sopp kalt Saccharomyces cerevisiae. Innenfor ølgjær og bakegjær varierer ulike tråder litt. Begge typer gjær vil bytt sukker og stivelse til karbondioksid og alkohol.

Hvis du vil kan du bytte ut bakegjæren din med ølgjær og omvendt. Ølgjær har en distinkt smaksprofil som er bitter, så det er kanskje ikke det beste alternativet for alle brødoppskrifter. Selv om noen elsker smaken det gir brød, er andre ikke fan av det.

Har du spørsmål angående bryggegjær til baking? I så fall, vennligst still dine gjærspørsmål i kommentarfeltet nedenfor.

Spørsmål og svar

Deling er omsorg!