Laatst bijgewerkt op 22 juli 2022
Is meringue veilig om te eten? Deze vraag wordt ons veel gesteld! Maar met onze diepgaande uitleg kunt u vol vertrouwen ja of nee zeggen.
De risico's van het eten van slechte meringue zijn vrij hoog. Dit maakt het nog belangrijker om te weten wanneer meringue veilig is om te eten en waarom. Laten we er dus maar meteen mee aan de slag gaan!
Wat is merengue?
Meringue is een enorm populair en zelfs relatief oud soort dessert in de patisserie. Het heeft echter een paar verschillende soorten, betekenissen en zelfs functies. Laten we ze dus eens bekijken. Sla dit deel niet over, want het zal u uiteindelijk helpen het antwoord op "Is meringue veilig om te eten?" te begrijpen.
Meringues zijn het meest bekend als een donzig wit mengsel, bijna als gepofte marshmallow-spreads of toppings. En dat zijn ze uiteindelijk ook.
Dit is een mengsel van losgeklopt eiwit met suiker. Nu zijn er veel verschillende soorten van deze donzige meringues. Elk is uniek in de manier waarop de suiker is verwerkt. We zullen hier later meer in detail op ingaan, maar dit is uiteindelijk wat een meringue veilig maakt om te eten zoals het is of niet.
Fluffy witte meringues kunnen worden gebruikt als toppings voor veel desserts. EEN citroen meringue taart is een geweldig voorbeeld. Het heeft wat opgeklopte meringue bovenop die is verbrand om het gerecht een meer rokerige smaak te geven.
Hetzelfde ingrediënt kan echter in recepten worden verwerkt om ze een specifieke textuur te geven. Een bekend voorbeeld zijn macarons of bitterkoekjes. Deze gebakken lekkernijen zijn gemaakt met amandelmeel en een opgeklopt meringuemengsel.
Dan krijg je ook gebakken meringues. Deze zijn op zichzelf al uniek. Het luchtige mengsel wordt via een pijpje of gevormd op een bakplaat. Vervolgens wordt het op een zeer laag vuur gebakken, waardoor het uiteindelijk uitdroogt. Je blijft zitten met lekkere hapjes of leuke garnituren. Grotere gebakken meringues creëren echter pavlova's. Deze traditionele kerstdesserts worden gegarneerd met slagroom en verse bessen.
Verschillende soorten meringue
Nu zijn er veel verschillende soorten meringues. Maar er zijn tegenwoordig drie hoofdtypen die het vaakst worden gebruikt. Dit omvat een Zwitserse meringue, Franse meringue en Italiaanse meringue.
Zoals we hebben vermeld, verschillen deze allemaal in de manier waarop de suiker wordt verwerkt. Maar ze kunnen uiteindelijk allemaal op dezelfde manier worden gebruikt. Sommige zijn misschien gewoon niet veilig om te eten.
Zwitserse meringue
Zwitserse meringue is gemaakt met een combinatie van eiwitten en kristalsuiker.
Eerst worden de ingrediënten gecombineerd in een hittebestendige kom. Vervolgens wordt het boven een dubbele boiler geplaatst en langzaam verwarmd terwijl de ingrediënten op lage snelheid worden gemengd. Zodra de suiker is opgelost, wordt de snelheid verhoogd en wordt het mengsel opgeklopt.
Het is klaar als het mengsel glanzend wordt en stijve pieken heeft gevormd.
Met deze methode kun je de eiwitten koken terwijl je de meringue maakt.
Franse meringue
Om een Franse meringue te maken, moet je eiwitten kloppen tot ze schuimig worden. Voeg vervolgens, terwijl de mixer op gemiddelde snelheid draait, 1 eetlepel suiker per keer toe. Wacht ongeveer 10-15 seconden tussen elke toevoeging. Hierdoor kan de suiker oplossen.
Deze meringue is de eenvoudigste van allemaal. Maar de eiwitten worden nooit blootgesteld aan hitte en blijven daarom ongekookt.
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue wordt vaak het meest gebruikt in professionele keukens. Deze meringue wordt gemaakt door een hete eenvoudige siroop (gesmolten suikermengsel) toe te voegen aan opgeklopt eiwit.
Door langzaam de hete siroop aan het rauwe eiwit toe te voegen, kook je de eieren terwijl je de meringue maakt.
Is meringue veilig om te eten?
Dus, is meringue veilig om te eten? Misschien ben je zelf al tot de conclusie gekomen, maar om het luid en duidelijk te zeggen, niet alle schuimgebakjes zijn veilig om te eten.
Het hangt er helemaal van af of de eiwitten al dan niet gekookt zijn. Zoals je kunt zien aan de hand van de beschrijvingen die we hierboven hebben gegeven, worden slechts twee van de drie meest voorkomende soorten meringues gekookt.
Swiss meringue wordt gemaakt over een dubbele boiler. De eiwitten worden dus gekookt terwijl ze worden opgeklopt om een dik luchtig mengsel te creëren.
Voor een Zwitserse meringue, zoals we hebben beschreven, kookt de hete eenvoudige siroop de rauwe eiwitten terwijl ze worden geslagen.
Uiteindelijk wordt een Franse meringue (dat is slechts een mengsel van eieren en suiker) nooit gekookt. Tijdens geen enkele fase van het proces wordt warmte toegepast, de eieren onveilig maken om te eten.
Wat dacht je van gebakken meringues (meringue kisses of pavlova)?
Doordat gebakken meringues langdurig (weliswaar op een lage temperatuur) aan hitte worden blootgesteld, is deze in wezen toch uitgedroogd. Dit doodt de meeste soorten bacteriën die aanwezig kunnen zijn in rauwe eieren.
Dus als je gebakken meringues zijn gemaakt met Zwitserse of Italiaanse meringues, zijn ze al automatisch veilig. Je kunt zelfs zeggen dat ze twee keer gekookt zijn!
En als je een Franse meringue hebt gebruikt om gebakken meringues mee te maken, is het veilig als het mengsel volledig is uitgedroogd! Dat gezegd hebbende, raden we nog steeds ten zeerste aan om alleen Italiaanse en Zwitserse meringue te gebruiken.
Wat gebeurt er als je rauwe of onveilige meringue eet?
De belangrijkste reden waarom we de vraag krijgen "Is meringue veilig om te eten?" is omdat mensen willen weten of ze wel of niet ziek kunnen worden van de eieren. Als de meringue die je gebruikt en eet nooit een warmtebehandeling heeft ondergaan, is het niet veilig om te eten.
De rauw geklopte eiwitten kunnen gevaarlijke bacteriën bevatten, zoals salmonella. Deze soort kan salmonellose veroorzaken, wat in wezen een soort voedselvergiftiging veroorzaakt. maar voordat je denkt dat je het aan kunt, kunnen de risico's dodelijk zijn.
Natuurlijk kunnen de symptomen mild zijn, zoals krampen, misselijkheid en lichte koorts. Maar het kan ook diarree veroorzaken, wat op zijn beurt uitdroging kan veroorzaken.
Wees altijd liever veilig dan sorry als het gaat om rauwe, bederfelijke ingrediënten.
Conclusie
We hopen dat u geen verdere twijfels heeft over dit onderwerp. Is meringue veilig om te eten? Het antwoord is volmondig ja, maar alleen als het gekookt of gebakken is.
Als je nog vragen voor ons hebt, laat het ons dan weten in de reacties hieronder en we nemen contact met je op met onze expertise.
Lees meer over Hoe lang zijn meringues houdbaar?
Veelgestelde vragen
Moet je een meringue koken om het te eten?
Het wordt ten zeerste aanbevolen om je meringues te koken voordat je ze eet zoals ze zijn. Anders loopt u het risico besmet te raken met salmonella in de rauwe, opgeklopte eiwitten.
Is het veilig om opgeklopt eiwit te eten?
De enige keer dat het veilig is om opgeklopte eiwitten te eten, is als ze gekookt zijn. Dit kan in een kom op laag vuur (zoals boven een dubbele boiler). Of als een hete eenvoudige siroop door de geklopte eiwitten is gemengd.
Gaat meringue af?
Meringue wordt gemaakt van eieren. Dus op de lange termijn zal het niet zo goed gaan. Rauwe ongekookte meringue (zoals Franse meringue) zal lang niet zo lang houdbaar zijn als zijn gekookte tegenhangers. De texturen van alle schuimgebakjes zullen echter waarschijnlijk onbruikbaar worden voordat ze echt bederven. Gebakken en gedroogde meringue is het enige houdbare product dat een paar maanden houdbaar is.
Kun je meringue overdrijven?
Je kunt een meringue overwerken, net als elk ander opgeklopt product. Dit zal de consistentie van uw product veranderen, wat de uiteindelijke textuur zal veranderen. Volg dus altijd precies de instructies van een meringuerecept.
Zachty Vanaf Schalcwyk is a culinaire specialist Met a achtergrond in Geavanceerd Cooking, Geavanceerd Pâtisserie, Media Communicatie en Voeding. Ze heeft opgedaan onschatbaar ervaring in de culinaire -industrie met werkte in sommige of de top restaurants in Afrika en India in 2016 en 2017. Haar expertise in voeding heeft ingeschakeld haar naar ontwikkelen recepten For special dieet behoeften. In 2018, Zachty begon werkzaam in de Stof tot nadenken Media -industrie, gericht on recept ontwikkeling, recept het schrijven van, eten het schrijven van en eten styling.
