Laatst bijgewerkt op 18 december 2022
Hoe chocoladeganache indikken? Wanneer taarten bakken, kruisen we soms moeilijkheden tijdens het maken van chocoladeganache. Soms is onze ganache te dun en te vloeibaar voor je gebakken cake; Maak je geen zorgen, want er zijn bepaalde manieren om je ganache te repareren.
In wezen is chocoladeganache een mengsel van chocolade en room. Hiermee hangt de consistentie van de ganache af van hoe je hem gebruikt. Denk eraan, gebruik vloeibare ganache voor het glazuur. Gebruik daarnaast dikke ganache voor truffels en taartvulling.
Je kunt de chocoladeganache maken door een deel chocolade en een deel room te nemen. Met andere woorden, een chocoladeganache bestaat uit gelijke delen chocolade en room. Maar het zal altijd afhangen van wat voor chocolade ganache heb je nodig?. Je kunt elke chocolade gebruiken, zolang deze van premium kwaliteit is.
Wat heb je nodig voor het dikker maken van chocoladeganache
Ingrediënten
Voor truffels en ganache, ook voor piping: (2:1 verhouding)
- 8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade, ongeveer 224 gram
- 1/2 kopje zware room, ongeveer 112 gram
- een snufje zout (optioneel)
Voor glazuur, dikke glazuur, vullingen en opgeklopte ganache: (verhouding 1:1)
- 8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade, ongeveer 224 gram
- 1 kopje zware room, ongeveer 224 gram
- een snufje koosjer zout (optioneel)
Voor dunne glazuur, fondue en licht opgeklopte ganache: (verhouding 1:1.5)
- 8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade, ongeveer 224 gram
- 1 1/2 kopjes slagroom, ongeveer 336 gram
- een snufje koosjer zout (optioneel)
ZWILLING Spirit keramische anti-aanbakpan, 3-qt, roestvrij staal
Apparatuur
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Elektrische mixer
- Maatbekers
- Lepels meten
- Mengkommen
Porties en bereidingstijd
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 5 minuten
Totale tijd: 10 minuten
Opbrengsten: Varieert
Stapsgewijze instructies
Stap 1
Hak eerst je chocolade in kleine stukjes met je mes en snijplank. Zorg er dan voor dat je de chocoladestukjes in een kom doet.
Stap 2
Plaats daarna je room in een pan op middelhoog vuur. Verwarm ook je room tot hij suddert en bijna kookt. Daarnaast kunt u uw room desgewenst in de magnetron opwarmen.
Stap 3
Giet daarna je warme room in je gehakte chocolade. Laat de crème vervolgens ongeveer drie minuten intrekken. Voeg daarna eventueel zout toe aan je chocolademengsel.
Stap 4
Klop dan het middelste deel van je chocolade- en roommengsel erdoor. Klop daarna in kleine cirkels in dezelfde richting. Klop daarna geleidelijk naar buiten en maak grotere cirkels totdat je chocolademengsel glad wordt.
Stap 5
Vervolgens kunt u de ganache warm serveren voor fondue en nippen aan chocolade. Voor glazuur of piping laat u de chocoladeganache ongeveer tien minuten afkoelen voordat u deze gebruikt. Laat je chocoladeganache ook ongeveer vier uur afkoelen op kamertemperatuur. Evenzo kun je het 's nachts doen voor het glazuur. Plaats voor de chocoladetruffels je onbedekte chocoladeganache in de koelkast tot je chocoladeganache stevig is. Hiermee doe je het ongeveer een uur voordat je het opschept en vormgeeft.
Tips en trucs
Voor het grootste deel kun je bewaar je overgebleven ganache in een luchtdichte verpakking. Op dezelfde manier kun je het in een kom doen. Bedek vervolgens het oppervlak van je ganache met plastic huishoudfolie in de koelkast. Als gevolg hiervan zal het tot een week duren.
Je kunt ook variaties toevoegen aan je ganache. Bovendien kun je verse munt, vanillestokjes, espresso en kokosnoot maken.
Bovendien kan je chocoladeganache hard worden als hij afkoelt. Verwarm je chocoladeganache dus ongeveer zeven seconden in de magnetron om een dunnere consistentie te krijgen. Als je dit doet, smelt je ganache op de juiste manier.
Ook als je dat wilt verhard je ganache, plaats het in de koelkast om een dikkere consistentie te krijgen. Het kan echter uitharden bij kamertemperatuur.
Wat doe je precies als je ganache te dun is?
Er zijn momenten waarop je een dunne en loopneus chocoladeganache hebt waar je je zorgen over maakt. De reden is dat je het niet als cakevulling kunt gebruiken. Maar weet je niet dat je je dunne en loopneus chocoladeganache kunt fixeren? Hier zijn een paar manieren of methoden om je dunne en loopneus chocoladeganache te helpen repareren.
De verhouding van chocolade en room in uw ganacherecept wijzigen
Bij het maken van een chocoladeganache voor truffels en vulling is de voorgestelde verhouding van chocolade en room 2:1. Door meer chocolade aan je ganache toe te voegen, krijg je een dikkere chocoladeganache. Als u een dunne en loopneus chocoladeganache heeft gemaakt, kunt u deze ook in de koelkast plaatsen. Verwarm het dan en controleer de consistentie van je chocoladeganache. En als het nog steeds dun is, kun je chocoladeschilfers toevoegen om het dikker te maken. De chocolade-roomverhouding van 2:1 kan echter ook een onwaarschijnlijk dikke ganache produceren. Dus als je je chocoladeganache niet te dik en dun wilt hebben, gebruik dan een 1 1/2 verhouding van de chocolade. Voeg daarnaast één verhouding slagroom toe.
Dunne chocolade ganache opwarmen en dikker maken
Stel dat je de eerste truc niet hebt gevolgd. Bijgevolg krijg je na het afkoelen een vloeibare ganache. Wanneer dit gebeurt, smelt je je ganache opnieuw in de magnetron in stappen van 30 seconden. Dan, smelt wat chocolade in een aparte kom. Klop het daarna in je vloeibare chocoladeganache. Doe dit totdat het glad, koel en in de juiste consistentie is.
Chocoladeschilfers gebruiken
Om te voorkomen dat je een loopneus en dunne chocolade ganache krijgt, ga je naar chocoladeschilfers en melts zoals; Nestle en Cadbury worden verkocht bij uw plaatselijke supermarkten. Ook zijn chocolate chips en melts stabieler. Bovendien zijn ze gemakkelijker om mee te werken dan chocoladeblokken. En voor meer succes bij het maken van chocoladeganache, raad ik het gebruik van chocoladeschilfers en smelt aan.
Hoe kan ik chocoladeganache verdikken zonder chocolade?
Hoewel het gebruik van chocolade de gemakkelijkste manier is om chocoladeganache te verdikken, zijn andere methoden net zo effectief. Laten we eens kijken naar enkele van mijn favoriete manieren. Het koelen van je ganache is een van de snelste manieren om je ganache te laten indikken.
Koelen vereist geen extra ingrediënten, dus het is ook de meest kosteneffectieve manier om het te verdikken; samen met zweepslagen natuurlijk. Een andere manier om ganache te verdikken is maizena. U kunt echter alleen een maïzena of ganache toevoegen voordat er problemen ontstaan, zoals dat de ganache te zetmeelachtig wordt.
Een andere manier die je misschien zal verbazen, is het toevoegen van kaneel. Dit is echter misschien niet de beste optie als je de smaak van kaneel niet lekker vindt. De laatste optie is door poedersuiker te gebruiken. Het is belangrijk om de poedersuiker te zeven voordat je hem gebruikt en je ganache te laten afkoelen voordat je hem toevoegt.
Kun je chocoladeganache verdikken met poedersuiker?
Absoluut! Chocoladeganache is zelfs een van de gemakkelijkste manieren om chocoladeganache te verdikken, naast het koelen. Het enige waar u rekening mee moet houden, is dat de chocoladeganache hierdoor zoeter smaakt en de kleur waarschijnlijk ook iets verandert. Het is belangrijk om de ganache een paar uur te laten afkoelen voordat je hem bindt met poedersuiker, en de poedersuiker moet altijd worden gezeefd voordat je begint.
Je kunt de suiker met de hand toevoegen of met een keukenmixer. Voeg geleidelijk de poedersuiker toe tot je de gewenste consistentie hebt bereikt.
Kun je ganache verdikken met meel?
Je zou kunnen proberen een meel zoals amandelmeel te gebruiken, maar het probleem is dat dit de consistentie van de ganache aanzienlijk zal beïnvloeden en dat je uiteindelijk meer een pudding dan een ganache krijgt. De beste manier is om de ganache te verdikken met extra chocolade zodat deze dezelfde smaak en consistentie behoudt.
Kun je poedersuiker toevoegen om ganache te verdikken?
Dat kan je absoluut! Zolang de poedersuiker gezeefd is en de ganache een paar uur gekoeld heeft gestaan, is het makkelijk om de ganache op deze manier in te dikken. Zorg ervoor dat u kleine hoeveelheden toevoegt en mengt voordat u meer toevoegt. Hierdoor wordt de ganache nog zoeter, dus dat is belangrijk om in gedachten te houden.
Kan ik cacaopoeder toevoegen om ganache dikker te maken?
Je kunt de ganache het beste niet verdikken met cacaopoeder. Hierdoor wordt je ganache waarschijnlijk korrelig en verandert de textuur. Zelfs als je je chocoladeganache maakt van cacaopoeder, kun je het beste maïzena gebruiken om het te verdikken. Cacaopoeder heeft ook een vrij bittere smaak en de smaak van je ganache wil je niet te veel veranderen.
Verdikt water ganache?
Absoluut niet. Als u uw ganache wilt verdikken, moet u geen vloeistof zoals water toevoegen. Als je water aan je ganache toevoegt, wordt de ganache niet alleen vloeibaarder, maar heeft het ook een enorme invloed op de smaak. En als het op ganache aankomt, wil je dat je chocoladesmaak krachtig is!
Kan chocoladeganache uitharden en hoe lang duurt het voordat de ganache steviger wordt?
Als je je afvraagt of een chocoladeganache kan uitharden, is het antwoord nee. Het kan stevig worden. Het wordt echter niet zo hard als een gewone chocoladereep of een reep getempereerde chocolade. Houd er rekening mee dat het een dikkere consistentie zal hebben. Het zal echter nooit zo hard worden als een rots. Stel dat je een stevigere textuur wilt bij het maken van chocoladetruffels. In dat geval kunt u uw onbedekte chocoladeganache in de koelkast plaatsen. Doe dit tot je chocoladeganache ongeveer een uur stevig is voordat je hem opschept en vormgeeft.
Hoe chocoladeganache dikker te maken?
Apparatuur
- Mes
- Snijplank
- Pan
- Maatbekers
- Maatlepels
- Mengkommen
Ingrediënten
Voor truffels en ganache, ook voor piping: (2:1 verhouding)
- 8 ons van bitterzoete of halfzoete chocolade over 224 grammen
- 1/2 kop van zware room over 112 grammen
- een snufje zout optioneel
Voor glazuur, dikke glazuur, vullingen en opgeklopte ganache: (verhouding 1:1)
- 8 ons van bitterzoete of halfzoete chocolade over 224 grammen
- 1 kop van zware room over 224 grammen
- een snufje koosjer zout optioneel
Voor dunne glazuur, fondue en licht opgeklopte ganache: (verhouding 1:1.5)
- 8 ons van bitterzoete of halfzoete chocolade over 224 grammen
- 1 1 / 2 kop van zware room over 336 grammen
- een snufje koosjer zout optioneel
Instructies
- Hak eerst je chocolade in kleine stukjes met je mes en snijplank. Zorg er dan voor dat je de chocoladestukjes in een kom doet.8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade, 8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade, 8 ons bitterzoete of halfzoete chocolade
- Plaats daarna je room in een pan op middelhoog vuur. Verwarm ook je room tot hij suddert en bijna kookt. Daarnaast kunt u uw room desgewenst in de magnetron opwarmen.1/2 kopje zware room, 1 kopje zware room, 1 1/2 kop zware room
- Giet daarna je hete room in je gehakte chocolade. Laat de crème vervolgens ongeveer drie minuten intrekken. Voeg daarna je zout toe aan je chocolademengsel, indien gebruikt.een snufje zout, een snufje koosjer zout, een snufje koosjer zout
- Klop dan het middelste deel van je chocolade- en roommengsel erdoor. Klop daarna in kleine cirkels in dezelfde richting. Klop daarna geleidelijk naar buiten en maak grotere cirkels totdat je chocolademengsel glad wordt.
- Vervolgens kunt u de ganache warm serveren voor fondue en nippen aan chocolade. Voor glazuur of piping laat u de chocoladeganache ongeveer tien minuten afkoelen voordat u deze gebruikt. Laat je chocoladeganache ook ongeveer vier uur afkoelen op kamertemperatuur. Evenzo kun je het 's nachts doen voor het glazuur. Plaats voor de chocoladetruffels je onbedekte chocoladeganache in de koelkast tot je chocoladeganache stevig is. Hiermee doe je het ongeveer een uur voordat je het opschept en vormgeeft.
Opmerkingen
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
