Laatst bijgewerkt op 26 maart 2022
Wat is de smelttemperatuur van chocolade? Daarvoor moet u weten dat het essentieel is om gladde, gelijkmatige en glanzende chocolade te hebben. Onthoud dat dit alleen gebeurt als je chocolade op de juiste manier verwerkt en smelt.
Over het algemeen wil niemand toffees die niet goed uithardt, laat staan glazuur dat ongelooflijk dik is en klonten bevat.
Afgezien daarvan is een van de meest voorkomende zorgen die mensen maken bij het werken met chocolade, het niet correct smelten. Als gevolg hiervan heb je glazuren die vloeibaar blijven nadat je ze voor een langere periode hebt gekoeld. Niet alleen dat, maar je zult ook snoepjes hebben met een ongelijke korrelige textuur.
Vergeet niet dat verschillende soorten chocolade verschillende smelttemperaturen nodig hebben. Om die reden, wat werkt voor? witte of melkchocolade zal geen vergelijkbare resultaten opleveren met donkere chocolade. Weet ook dat lichtere chocolade de neiging heeft om delicater te zijn. Daarnaast heeft het alleen lagere temperaturen nodig.
Smelttemperatuur van chocolade
Aanzienlijk, bij welke temperatuur smelt chocolade? Voor het grootste deel ligt de smelttemperatuur van de chocolade tussen 86 en 90 graden Fahrenheit. In dat opzicht is het veel lager in vergelijking met de menselijke lichaamswarmte. Daarmee verklaart het waarom het meestal smelt als een persoon het lange tijd in zijn handen houdt.
Gewoonlijk smelten chocolaatjes het beste tussen 104 en 113 graden Fahrenheit. Daarom moet je buitengewoon voorzichtig zijn; de temperatuur van de chocolade mag niet oplopen tot 115 graden Fahrenheit.
Bovendien gebruiken commerciële bedrijven die chocolaatjes van hoge kwaliteit maken culinaire thermometers. Door deze te gebruiken, wordt gegarandeerd dat de temperaturen nooit een graadje te hoog worden.
Daarnaast is het noodzakelijk om chocolade vaak te roeren. Daarnaast is het nodig om gebruik te maken van dubbele ketels. Hierdoor krijgt het een extra beschermingslaag tegen verschroeiing.
Wat is het smeltpunt van chocolade?
Chocolade is van nature gevoelig voor zowel vocht als warmte. Daarom ligt het smeltpunt tussen 104 en 113 graden Fahrenheit. Evenzo is het rond de 40 en 45 graden Celsius. Meestal begint het smeltproces bij 90 graden Fahrenheit.
Hoe chocolade op de juiste manier smelten?
Eerst en vooral is het het beste om je niet te haasten wanneer je je chocolade smelt. Zorg er daarom voor dat u een laag vuur gebruikt. Zet ook nooit het vuur hoger, of je nu haast hebt. De belangrijkste reden is dat het haasten van het proces de textuur en smaak van de chocolade zal verknoeien.
Bovendien kun je de chocolade in de meeste gevallen het beste raspen of hakken in kleine stukjes. Hierdoor zal de chocolade ongetwijfeld sneller smelten.
Het zou ook helpen om een rubberen spatel te gebruiken. Gebruik daarnaast geen houten of metalen lepel. Vaak houden houten lepels vocht vast; houd er rekening mee dat dit van toepassing is bij het roeren van de chocolade.
Zorg er bovendien voor dat je je chocolade voorzichtig roert. Bovendien zou het helpen als je de beweging tot een minimum beperkt. Het is ook het beste om de chocolade constant onbedekt te smelten, omdat vocht op het deksel kan condenseren. Als je dit niet doet, valt het terug in je chocolade. Evenzo zal het uiteindelijk grijpen.
Zorg er bovendien voor dat de buitenkant van de kom of pan volledig droog is. Zorg ervoor dat u dit doet voordat u de gesmolten chocolade in een andere container giet. Door dit te doen, voorkom je ook dat het water druppelt.
Tips en trucs: Temp chocolate melts
Over het algemeen kunt u uw chocolade smelten in een warmwaterbad. U kunt dit ook doen door het in een magnetron te plaatsen. Zorg er daarbij voor dat u intervallen van dertig seconden doet.
Bovendien kunt u uw chocolade smelten door deze in een verwarmde opwarmdoos te doen. Zorg er hierbij voor dat u het op het juiste smeltpunt instelt. Houd er ook rekening mee dat de smelttemperatuur van de chocolade verschilt afhankelijk van het soort chocolade.
DI ORO naadloze serie 4-delige siliconen spatelset
Voor witte chocolade is de verwachte smelttemperatuur 100 tot 110 graden Fahrenheit of 37 tot 43 graden Celsius. En het heeft een maximale temperatuur van 113 tot 122 graden Fahrenheit of 45 tot 50 graden Celsius.
Ter vergelijking: melkchocolade heeft typisch een smelttemperatuur van 105 tot 113 graden Fahrenheit of 40 tot 45 graden Celsius. En het heeft dezelfde maximale temperatuur als witte chocolade.
Aan de andere kant heeft donkere chocolade een smelttemperatuur van 114 tot 118 graden Fahrenheit of 46 tot 48 graden Celsius. Daarnaast heeft het een maximale temperatuur van 120 tot 136 graden Fahrenheit. Evenzo is het in Celsius 49 tot 58 graden.
Gebruik de plastic zak methode
Rasp, hak of breek eerst je chocolade in gelijke kleine stukjes. Plaats ze daarna in een kleine plastic zak.
Doe daarna het plastic zakje met de chocolade erin in een kom met heet water. Zorg er dan voor dat je het laat zitten tot het gesmolten is. Zorg er vervolgens voor dat u de hoek van de plastic zak afsnijdt. Doe dit zodra je ziet dat je chocolade gesmolten is. Eindelijk ben je vrij om het op je desserts te druppelen, vooral taarten en cupcakes.
Probeer de vloeibare methode bij het smelten van je chocolade
Begin eerst met het hakken of raspen van je chocolade in kleine stukjes. Smelt vervolgens de chocolade met een kleine hoeveelheid vloeistof; dit kunnen boter, room of melk zijn. Zorg ervoor dat je ze hierbij in de pan plaatst. Op dezelfde manier kun je ze tegelijkertijd in een kom doen.
Onthoud dat de hoeveelheid vloeistof die je moet toevoegen ongeveer vijfentwintig procent van de chocolade moet zijn; het voorkomt dat de droge deeltjes zoals suiker en cacao in de chocolade klonterig worden. Daarnaast van samenbinden.
Als je chocolade hebt met vijfenvijftig tot zestig procent cacao, zorg er dan voor dat je een eetlepel vloeistof toevoegt; doe dit voor elke twee ons chocolade.
Bovendien, voor chocolade met een hoog percentage met zestig tot zeventig procent cacao, zorg ervoor dat je anderhalve eetlepel toevoegt. Doe het daarom voor elke twee ons chocolade. Controleer ook altijd de smelttemperatuur van de chocolade.
Integendeel, voeg nooit koude vloeistoffen toe aan chocolade. De reden is dat het uw chocolade om te grijpen. In plaats van dat te doen, moet u ervoor zorgen dat u uw vloeistoffen verwarmt. Het mag echter niet koken. Ga dan verder om ze toe te voegen aan je chocolade.
Lees meer over Chocolade smelten verdunnen
Veelgestelde vragen
wat is het smeltpunt van chocolade?
Chocolade is van nature gevoelig voor zowel vocht als warmte. Daarom ligt het smeltpunt tussen 104 en 113 graden Fahrenheit. Evenzo is het rond de 40 en 45 graden Celsius. Meestal begint het smeltproces bij 90 graden Fahrenheit.
welke temperatuur smelt chocolade?
Voor het grootste deel ligt de smelttemperatuur van chocolade tussen 86 en 90 graden Fahrenheit. In dat opzicht is het veel lager in vergelijking met de menselijke lichaamswarmte. Daarmee verklaart het waarom het meestal smelt als een persoon het lange tijd in zijn handen houdt.
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
