Hoe lang zuurdesem laten rijzen?

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 18 februari 2023

Zuurdesem is een van de meest populaire broodsoorten om te maken, maar je wilt natuurlijk wel weten hoe lang je zuurdesem moet laten rijzen voordat je ermee aan de slag gaat. Of je nu een fervent bakker bent of nieuw bent in het maken van brood, zuurdesem is een geweldige optie om te maken. Het kan lastig zijn om het proces goed te krijgen, maar de resultaten zijn het werk waard.

Het maken van zuurdesem kost veel tijd en geduld. Het is echter een geweldig project dat u thuis kunt doen en waarmee u brood van bakkerijkwaliteit krijgt. Voordat je het gaat maken, zijn er veel dingen die je moet weten, waaronder hoe lang het moet rijzen.

Zuurdesem Starter Jar Kit, 45 Oz DIY Zuurdesem Starter Pot met Magnetische Strip, Thermometer, Fruitmagneet, Potreinigingsborstels - Herbruikbare Zuurdesem Pot Kit, Gebruik voor Thuisbakkerij & Droog Voedselopslag

Wat is zuurdesembrood?

Zuurdesem is een broodsoort die van nature gezuurd is. In tegenstelling tot het meeste brood, wordt er geen commerciële gist gebruikt en hoeft het niet altijd gekneed te worden. Het heeft een taaie, pittige binnenkant en een knapperige, knapperige buitenkant.

In plaats van commerciële gist gebruikt zuurdesem een ​​starterkit. Het starterspakket bestaat uit gefermenteerd meel en een watermengsel met wilde gist en goede bacteriën. Het starterspakket zuurdesembrood laat het rijzen.

Vergeleken met commerciële gist heeft natuurlijke gist meer smaak en bevat het geen toevoegingen. De natuurlijke gist geeft het brood zijn unieke, pittige smaak die het onderscheidt.

Basis zuurdesem bevat slechts drie ingrediënten: bloem, water en zout. Er kunnen veel verschillende soorten meel worden gebruikt, met: brood bloem een populaire keuze zijn.

Zuurdesem is over het algemeen ook gezonder dan andere soorten brood. Het bevat hogere niveaus van foliumzuur en antioxidanten in vergelijking met andere soorten brood. Bovendien heeft het ook lagere fytaatgehaltes, waardoor je lichaam de voedingsstoffen die het heeft gemakkelijker kan opnemen.

Zo maak je een zuurdesemstarter

Om je te maken eigen zuurdesem starter thuis, alles wat u nodig heeft is bloem en water. Het is een proces van meerdere dagen om uw starter gebruiksklaar te maken, maar het zal slechts een paar minuten van uw tijd per dag in beslag nemen.

Een starter begint met het combineren van bloem en water in een glazen, plastic of roestvrijstalen container. Laat het mengsel vervolgens 24 uur losjes afgedekt op kamertemperatuur staan.

Elke dag daarna begin je je starter te voeden met meer water en bloem. In sommige gevallen verwijdert u zelfs elke dag een deel van de starter terwijl u eraan toevoegt. De methode voor een zuurdesem starter kan variëren en hoewel het ingewikkeld kan lijken, is het vrij eenvoudig om te doen als je het eenmaal onder de knie hebt.

Het duurt ongeveer zes tot zeven dagen voordat je starter klaar is. Als het klaar is, is het verdubbeld in omvang en zie je veel bubbels. Het heeft een sponsachtige, donzige textuur en de geur moet aangenaam zijn.

Rijsttijd zuurdesem

Bij het maken van zuurdesem combineer je bloem, water, zout, en voorgerecht. Nadat je je ingrediënten hebt gemengd, laat je het rusten en vorm je er een bal van.

Op dit punt is je zuurdesem waarschijnlijk klaar om te rijzen. De stijgtrede is een belangrijk proces in de ontwikkeling van de stijgstap.

Normaal gesproken heeft je zuurdesembrood twee rijsbeurten, één voordat je het vormt en één erna. Over het algemeen duurt de eerste stijging, ook wel de bulkstijging genoemd, tussen de 3-12 uur. Tijdens dit moet het in omvang verdubbelen en een dicht uiterlijk hebben.

De tweede rijs van zuurdesem vindt plaats nadat je je deeg hebt gevormd. Meestal duurt de tweede stijging ongeveer 30 minuten tot een uur. Na je tweede rijs is je brood klaar om te bakken.

Temperatuur en tijd

Voor je eerste rijs, wil je je deeg in een kom hebben die bedekt is met een theedoek of plasticfolie. Je deeg zal sneller rijzen bij een temperatuur tussen 70-85 graden Fahrenheit, wat ongeveer drie tot zes uur duurt. In een koelere omgeving, rond de 65-68 graden Fahrenheit, duurt het zes tot twaalf uur voordat je deeg rijzen.

Voor je tweede rijs kun je je deeg in een pan met deksel doen. In sommige gevallen kunnen de recepten vragen om de tweede rijs in de koelkast.

Afhankelijk van het recept heb je misschien maar één rijs, maar twee komt vaker voor. In bepaalde gevallen kunt u 12-24 uur rijzen, maar uw brood zal dan een sterkere zure smaak hebben. Als dit het geval is, zal je deeg in de koelkast rijzen.

Zuurdesem 's nachts laten rijzen

Indien gewenst kunt u uw zuurdesem een ​​nacht laten rijzen. Of u nu een of twee keer stijgen wilt, u kunt het proces 's nachts doen.

Als uw huis koeler is, rond de 65-68 graden Fahrenheit, kunt u uw deeg gedurende acht tot twaalf uur bij kamertemperatuur op uw aanrecht laten rijzen. Dan, 's ochtends, kun je doorgaan met het vormgeven voor de tweede opkomst.

Je kunt je zuurdesem ook een nacht in de koelkast ongeveer 12 uur laten rijzen. Dan, na ongeveer 12 uur rijzen, kun je het vormgeven en bakken.

Een heerlijk en pittig brood

In het begin kan het erg overweldigend zijn om thuis je eigen zuurdesembrood te maken. Maar als je het eenmaal onder de knie hebt, kun je het maken van dit heerlijke, pittige brood onder de knie krijgen. Je kunt het als bijgerecht bij je maaltijd serveren of gebruiken voor het maken van sandwiches.

Om zuurdesem te maken, heb je een starter nodig. Met alleen bloem, water, en een kruik, kunt u in slechts een paar dagen tijd een starter maken, met slechts een paar minuten werk per dag. Dit wordt gebruikt in plaats van commerciële gist die het meest voorkomt brood recepten vragen.

Een van de belangrijkste stappen bij het maken van zuurdesembrood is het laten rijzen. De meeste recepten vragen om twee rijsbeurten, waarbij de eerste 3-12 uur bij kamertemperatuur duurt en de tweede 30 minuten tot een uur. In sommige gevallen heb je misschien maar één rijs die 12-24 uur in de koelkast kan blijven staan.

Heb je vragen over hoe lang je zuurdesem moet laten rijzen? Als dat zo is, stel dan eventuele vragen over het proces van het maken van zuurdesem in het commentaargedeelte hieronder.

Sharing is caring!