Laatst bijgewerkt op 5 januari 2022
Kun je gebleekt meel gebruiken voor een zuurdesemstarter? Omdat gebleekt meel de gist doodt, kun je het beste ongebleekt meel gebruiken. Over het algemeen kun je de zuurdesemstarters met verschillende soorten bloem voeren, zolang het maar van graan komt. Er is echter een klein subtiel verschil in activiteitsniveau en smaak. Over het algemeen is het allemaal afhankelijk van het gebruik van meel.
Daarnaast is een zuurdesemstarter een essentiële bouwstof om zuurdesembrood te maken. Je kunt ook een zuurdesemstarter maken door water, wilde gist en bloem te mengen. Daarbij omringt het bloemmengsel de lucht om een zuurdesemstarter te produceren. Desalniettemin zult u nauwkeurige en vergelijkbare resultaten bereiken zodra de zuurdesem begint te bezinken tijdens de bereiding.
Wat is een zuurdesemstarter?
Allereerst is een zuurdesemstarter een actieve kolonie van goede bacteriën en gisten door water, gist en bloem te combineren. Daarnaast kun je het gebruiken om allerlei soorten brood en gebak te laten rijzen.
Bovendien, wanneer ze worden gehydrateerd met water en laten fermenteren, voeden wilde gist en melkzuurbacteriën zich met de koolhydraten van de bloem. Daarom bestaan ze allebei met je zuurdesemstarter. Als gevolg hiervan produceert het azijn en melkzuur, wat zowel voedingswaarde als smakelijke voordelen biedt.
Bovendien is het volwassen, rijp of gevoed wanneer een zuurdesemstarter het hoogtepunt van zijn opkomst bereikt. Het is ook klaar om te bakken wanneer de zuurdesemstarter stijgt tot het dubbele of driedubbele.
Kun je gebleekt meel gebruiken voor een zuurdesemstarter?
In wezen is het beter om een zuurdesemstarter te maken met ongebleekt meel in plaats van gebleekt meel, omdat dit destructief is voor een zuurdesemstarter. Als gevolg hiervan vernietigt het de wilde gist die van nature op het graan is gecoat. Daarnaast blijft het strippen over om de gistlaag op de hele korreltarwe te verwijderen.
Het is het beste om ongebleekte bloem te gebruiken, vooral voor zuurdesemstarters. Evenzo verdient het bij het maken van een uitstekende partij zuurdesemstarter de voorkeur om volkoren rogge of volkoren te gebruiken. Daarom, als beide meelsoorten thuis verkrijgbaar zijn, zorg er dan voor dat u de ongebleekte bloem gebruikt, omdat dit betere resultaten oplevert voor een zuurdesemstarter.
Als er thuis alleen bleekmeel beschikbaar is, kunt u er net zo goed gebruik van maken. Daardoor zal het even duren voordat het tot rust is gekomen. Tot het klaar is, wordt het gisten hervat zodra de starter begint met de gebleekte bloem. Zorg er bovendien voor dat u de gist voedt met een onveranderd of vergelijkbaar meel dat u vanaf het begin hebt verstrekt. Hierdoor blijven de gist en starter in goede staat.
U kunt heerlijke recepten vinden door hier te klikken:
- Eenvoudig bananenbrood zonder eieren recept
- Geweldig recept voor citroen-courgettebrood
- Geweldig kaneel apenbrood from Scratch zonder gist
De voordelen van ongebleekt meel voor een zuurdesemstarter
De meeste meelsoorten zijn meestal gebleekt meel. Het is echter het exacte proces waarmee het voorkomt dat ongebleekt meel wordt gescheiden van gebleekt meel. Om deze reden bevat gebleekt meel verschillende chemische middelen die veroudering helpen versnellen. Integendeel, ongebleekt meel veroudert natuurlijk. Als gevolg hiervan hebben hun verschillende processen een aanzienlijke invloed op de kleur en de korrel van elk soort meel.
Bovendien heeft ongebleekt meel een gebroken witte kleur, die dof blijft naarmate het ouder wordt. Daarnaast bevat het meer granen dan gebleekt meel. Hoewel het duur is, geeft het hebben van een dichtere textuur dan gebleekt meel meer structuur aan gebakken goederen. Daarmee kun je het het beste gebruiken bij het maken van gistbrood. Onthoud dat alle merken in variëteiten verkrijgbaar zijn, dus het is essentieel om het etiket te lezen om te weten wat u koopt.
Hamilton Beach broodbakmachine 2 Lb capaciteit
Hoe zuurdesemstarter te onderhouden?
Als u gewoonlijk bakt met een zuurdesemstarter, is de meest effectieve aanpak om de activiteit en het voerproces te allen tijde te controleren. Meestal duurt het ongeveer vier tot zes uur. Aan de andere kant kun je om de acht uur een veel volwassen starter voeren. Geef het daarom minimaal twee voedingen per dag.
Bovendien is het mogelijk om de zuurdesemstarter langere tijd te bewaren zonder hem te voeren. Het wordt echter alleen veerkrachtig als u de zuurdesem starter. Anders sterft alle natuurlijke gist af, dus je moet het fermentatieproces uitstellen. Bewaar het daarom het beste in de koelkast. Daarvoor moet je het eerst op kamertemperatuur laten staan. Dek het daarna goed af met huishoudfolie in de koelkast voor ongeveer een week. Houd er rekening mee dat je het drie tot vier keer moet voeren voordat je het bakt. Door het te voeren, zorgt het voor een uitstekende opkomst van uw gebakken goederen.
Lees verder over Hoe moeten zuurdesemstarters ruiken?
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
