Gelatineblaadjes versus poeder: 2 belangrijke verschillen

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 14 februari 2023

Gelatine is een veelgebruikt ingrediënt in gelei, pudding, mousse, gummy snoepjes, en nog veel meer. Dus, wat is het verschil tussen gelatineblaadjes versus poeder?

Veel bakkers zullen het op een of ander moment in hun recepten gebruiken. Als je het ooit gebruikt, wil je het verschil weten tussen gelatineblaadjes versus poeder.

Vellen en poeder zijn de twee meest voorkomende vormen waarin gelatine voorkomt. Het is een belangrijk aspect van de textuur van veel verschillende desserts. Het is belangrijk om het verschil te begrijpen tussen de twee meest populaire vormen waarin dit ingrediënt voorkomt.

Wat is gelatine? Gelatineblaadjes versus poeder

Gelatine is een ingrediënt dat in voedingsmiddelen wordt gebruikt en dat kleurloos en smaakloos is. Wanneer toegevoegd aan desserts, werkt het als een dikker stabilisator. Als het droog is, is het broos, maar als het nat wordt, wordt het rubberachtig.

Waar wordt gelatine van gemaakt?

Gelatine is gemaakt van collageen, dat is afgeleid van dierlijke botten, gewrichten en bindweefsels. Het collageen wordt verkregen door de dierlijke delen in water te koken. Vaak zijn de dierlijke delen die in dit unieke ingrediënt worden gebruikt, afkomstig van varkens of koeien.

Omdat gelatine afkomstig is van dierlijke delen, is het niet vegetarisch of veganistisch. Er zijn echter enkele veganistische vervangers voor gelatine, waaronder gelei en ook pectine. Agar-agar, dat een populaire keuze wordt onder veganisten, is afkomstig van zeewier en is verkrijgbaar in poedervorm, stevige blokken of dunne strengen.

Gemeenschappelijke desserts die het gebruiken?

Veel verschillende desserts gebruiken gelatine en het is de sleutel tot het bereiken van hun textuur. Het werkt als verdikkingsmiddel in desserts, wat belangrijk is voor het verkrijgen van textuur.

Enkele van de meest voorkomende desserts die gelatine gebruiken, zijn pudding, mousse, jello, marshmallow en dipsauzen. Het is ook een belangrijk ingrediënt in gummyberen en andere gummy-snoepjes. Daarnaast is het soms een ingrediënt in ijs, yoghurt, soepen, slagroom en cakes.

Het verschil tussen gelatineblaadjes versus poeder

Gelatineblaadjes en gelatinepoeder verschillen nogal in hun vorm, maar ze werken allebei als verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen. Beide varianten zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, maar ook bij bakwinkels en ook online. Voordat je gaat bakken, wil je de verschillen tussen de twee weten om ervoor te zorgen dat je ze op de juiste manier gebruikt.

1. Gelatineblaadjes gebruiken warm water

Gelatine vellen, die soms ook gelatineblaadjes worden genoemd, zijn afkomstig van gedroogde gelatine in de vorm van een plat vel. Veel mensen geven de voorkeur aan gelatineblaadjes omdat ze een zeer heldere, transparante, schone, smaakloze set in uw desserts geven.

De vellen zijn gemakkelijk te gebruiken, omdat u eenvoudig het aantal vellen telt dat u nodig heeft. Bij gebruik is het niet nodig om ze uit te meten.

Om ze te gebruiken, dompel ze ongeveer vijf minuten onder in een kom met koud water en voeg dan de gelatine toe aan warm water of vloeistof om op te lossen. Het is dan klaar voor gebruik in uw dessert voor verdikkingsdoeleinden.

Haal na vijf minuten de vellen uit de kom en knijp de overtollige vloeistof eruit. Het water hydrateert de vellen en ze zijn dan klaar voor gebruik in je gerecht. Nadat je ze uit het koude water hebt gehaald, voeg je ze toe aan warm water om op te lossen en gebruik je ze in je gerecht.

2. Gelatinepoeder gebruikt koud water

Gelatinepoeder wordt gedroogd en vervolgens vermalen tot afzonderlijke korrels. Het wordt vaak geleverd in afzonderlijke pakketten voor eenvoudig gebruik, maar het is ook verkrijgbaar in potten.

Gelatinepoeder moet gedurende vijf tot tien minuten aan koud water worden toegevoegd om het te activeren. Na deze tijd is het klaar voor gebruik in uw recept zodra het is opgelost.

PerfectaGel Zilver Gelatine Vellen (170 Bloei) – 20 Vellen

Waar worden gelatinevellen voor gebruikt?

Hoewel veel professionele koks de voorkeur geven aan vellen, zijn veel thuisbakkers meer vertrouwd met de poedervorm. De vellen lijken misschien ongebruikelijk voor sommigen, maar ze dienen hetzelfde doel als het poeder. Zowel het poeder als de vellen werken als verdikkingsmiddel in uw desserts.

Wees voorzichtig bij het werken met de vellen, want ze zijn delicaat. Het is vaak het beste om ze naast elkaar in een pan met water te leggen om te voorkomen dat ze scheuren. De vellen komen vaker voor in heel Europa, terwijl de poedervorm populairder is in heel Amerika.

Kun je gelatinepoeder vervangen door gelatineblaadjes?

Ja, je kunt gelatineblaadjes in poedervorm vervangen. Hoewel de bereiding enigszins kan verschillen, zal het resultaat in het recept hetzelfde zijn. Beide zullen net zo goed werken voor uw bak- en kookdoeleinden.

Er is een gemakkelijke omzetting van gelatinepoeder in vellen. Bij gebruik in een recept staat een eetlepel gelatinepoeder gelijk aan vier vellen gelatine. Deze hoeveelheid is voldoende om twee kopjes water of een andere vloeistof zacht te maken.

Sommige recepten vragen er misschien om type dan: van gelatine over de andere. Zolang u echter de juiste conversie gebruikt, komt uw recept prima uit. Zorg ervoor dat u de instructies op de doos volgt om uw gelatine op de juiste manier te activeren zodat deze in uw recept werkt.

Zorg ervoor dat u uw gelatine, beide vellen en poeder, op een koele, droge plaats bewaart. Houd het uit de buurt van licht, hitte en vochtigheid om het vers te houden. Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan het vanwege zijn unieke karakter meerdere jaren meegaan.

Agarpoeder versus gelatine

Zoals hierboven vermeld, is gelatine niet vegetarisch, omdat het is gemaakt van collageen, dat afkomstig is van varkens- en koeienbotten, gewrichten en bindweefsel. Agarpoeder, ook wel agar-agarpoeder genoemd, is een gelatinevervanger die wordt gebruikt als geleermiddel of verdikkingsmiddel in voedsel en is veganistisch vriendelijk. 

Agar-agarpoeder is een geleiachtige substantie die wordt gemaakt van rode algen. Het wordt al eeuwenlang gebruikt in de Aziatische keuken. Het heeft een gomachtige, taaie textuur bij kamertemperatuur, waardoor het kan worden gebruikt als veganistische gelatinevervanger. Veel veganisten en vegetariërs gebruiken het als hun voorkeur boven gelatine. 

Hoewel agar-agarpoeder in veel verschillende recepten een goede vervanging kan zijn voor gelatine, zijn er enkele belangrijke dingen die u moet weten voordat u het gebruikt. Met een klein beetje agar-agarpoeder kom je al een heel eind, want je hoeft maar één theelepel met water te combineren om een ​​betrouwbaar geleermiddel te maken. Integendeel, je hebt acht theelepels gelatinepoeder nodig om dezelfde consistentie te krijgen.

Hoewel het als verdikkingsmiddel kan worden gebruikt, werkt agar-agarpoeder beter als geleermiddel. Het heeft een gomachtige consistentie en hardt steviger uit bij kamertemperatuur. 

Soorten gelatineblaadjes: gelatineblaadjes versus poeder

Bij het winkelen voor gelatineblaadjes, zal het je misschien opvallen dat er verschillende soorten gelatineblaadjes zijn. Niet alle gelatineblaadjes zijn hetzelfde gemaakt, dus het is belangrijk om de verschillen te kennen. 

Er zijn vijf verschillende soorten gelatineblaadjes: titanium, brons, zilver, goud en platina. De bladeren variëren in bloeisterkte en gewicht. 

Titanium-sterkte gelatineblaadjes hebben een bloem van 100 en wegen vijf gram. Gelatineblaadjes met bronssterkte hebben een bloeisterkte van 125 en wegen 3.3 gram. Zilversterke gelatine laat een bloeisterkte van 160 en weegt 2.5 gram.

Goudsterke gelatineblaadjes hebben een bloeikracht van 200 en wegen 2 gram. Platina-sterkte gelatineblaadjes hebben een bloeisterkte van 250 en wegen 1.7 gram.

Gelatineblaadjes met een hogere bloeisterkte zullen steviger worden. Goudsterkte is een goede optie voor desserts op basis van zuivel en titanium is een goede keuze voor het bakken met vers fruit of het gebruik van likeuren in uw desserts. 

Verhouding gelatineblaadjes tot vloeistof

Over het algemeen wil je 100 ml water gebruiken voor één vel gelatine. De exacte hoeveelheid kan echter variëren door de stevigheid die u in uw dessert wilt en de sterkte van het gelatineblad dat u gebruikt. 

Veel mensen vinden het gemakkelijker te gebruiken omdat je eenvoudig kunt tellen hoeveel vellen je nodig hebt in plaats van poeder af te meten. Hierdoor kunt u een nauwkeurigere hoeveelheid krijgen, wat leidt tot betere resultaten in uw gerechten. 

Maak je geen zorgen als je recept gelatineblaadjes nodig heeft, maar je hebt alleen poeder, want je kunt in plaats daarvan poeder gebruiken. Over het algemeen is één pakje, dat gelijk is aan één eetlepel gelatinepoeder, gelijk aan vier gelatineblaadjes. Deze conversie zal echter variëren door de sterkte van de gelatineblaadjes en hoe stevig je je dessert maakt. 

Wat u moet weten voordat u gaat bakken: gelatineblaadjes versus poeder

Voordat je gaat bakken, is het goed om de verschillen tussen gelatineblaadjes versus poeder te begrijpen. Beide zijn afkomstig van collageen, dat is afgeleid van botten, weefsels en gewrichten van varkens en koeien. Het werkt zowel als verdikkingsmiddel als als stabilisator wanneer het op de juiste manier aan gerechten wordt toegevoegd.

Veel professionals geven de voorkeur aan de vellen omdat ze een uitstekende transparante, smaakloze en schone set bieden. De poederoptie kan echter door elkaar worden gebruikt met de vellen. Beide werken op dezelfde manier, maar het kan zijn dat ze een andere bereiding nodig hebben voordat ze oplossen om in uw gerecht te gebruiken.

Heb je vragen over gelatineblaadjes versus poeder? Als dat het geval is, stel dan in het opmerkingenveld hieronder vragen over de verschillende soorten gelatine en hoe je ze kunt gebruiken.

Sharing is caring!