Hoe maak je agar met poeder? – De beste diepgaande gids

Sharing is caring!

Laatst bijgewerkt op 11 februari 2022

Als je je afvraagt ​​hoe je agar maakt, zal ons diepgaande artikel je bij elke stap begeleiden! We hebben zelfs enkele alternatieve vormen toegevoegd!

Agar is een uitstekend veganistisch alternatief verdikkingsmiddel voor gelatine. Het is kleurloos en heeft ook geen invloed op de smaak van je gerechten. Bovendien heeft het een extreem hoge hittetolerantie, waardoor je ook warme gelei en gelei kunt maken!

Hoe maak je agar? – Maar eerst, wat is agar?

Agar is een geleermiddel dat over de hele wereld in verschillende keukens wordt gebruikt. Het is vooral populair onder de fijnproeversgemeenschap om moleculaire ingrediënten te maken, vooral veganistische.

Hoewel agar tegenwoordig in veel moderne gerechten wordt gebruikt, werd het in 1658 in Japan ontdekt door een herbergier die overgebleven zeewiersoep weggooide. Tot zijn verbazing vormde de zeewiersoep een gel, en de rest is geschiedenis! Door de jaren sinds zijn ontdekking is agar een prominent geleermiddel geworden in de meeste Zuidoost-Aziatische keukens.

Agar is ook bekend als agar-agar, het Maleisische woord dat wordt gebruikt voor rode algen. Deze rode alg wordt het meest gebruikt om deze gelei te produceren.

Agar heeft veel andere namen, waaronder Kanten (Japanse naam), Japans visglas, Chinees gras, Jaffna-mos en Ceylon-mos.

Omdat agar gemaakt is van zeewier, is het een volledig veganistisch verdikkingsmiddel en een fantastisch alternatief voor gelatine. Bovendien is het bestand tegen veel hogere temperaturen en smelt het niet zo gemakkelijk. Hiermee kun je warme gelei maken - gek, toch?

Hoe wordt agar gemaakt?

Zoals we al zeiden, wordt agar gewonnen uit zeewier. Het zeewier wordt eigenlijk eerst gekookt totdat het een geleiachtige substantie vormt. Deze gel wordt vervolgens tot dunne vellen geperst om te drogen. Eenmaal gedroogd, kunnen ze worden verwerkt tot fijne vlokken, vellen of zelfs poeders. Dit maakt elk formulier uiterst handig en gebruiksvriendelijk.

Het poeder is de gemakkelijkste vorm om mee te werken en ook de goedkoopste en misschien wel het gemakkelijkst te vinden.

Hoe gebruik je agar?

Afhankelijk van de vorm van agar-agar die u gebruikt, zullen de exacte richtingen variëren.

Als je poedervorm gebruikt, is de algemene vuistregel om 1 theelepel te gebruiken voor elke kop (8.45 fl oz / 250 ml) vloeistof die je nodig hebt om te verdikken. Deze verhouding is ook afhankelijk van hoe dik je de vloeistof wilt hebben. En bovendien wordt de dikte van de vloeistof bepaald door hoe je het moet gebruiken. Om bijvoorbeeld gelei te maken, heb je veel agar nodig in vergelijking met het indikken van een saus.

Agar moet worden gekookt om te harden, waardoor het proces iets langer duurt in vergelijking met het gebruik van andere geleermiddelen. Dit komt omdat agar pas volledig smelt bij 185 ° F (85 ° C), wat ook verklaart waarom het bestand is tegen hogere temperaturen.

Agar-Agar Poeder (4oz)

Hoe Agar G . te makenel van de poedervorm?

Een agargel heeft een dikke consistentie ergens tussen een vloeibare saus en gelei. Voor deze consistentie gebruiken we 1 theelepel (5 gram) agarpoeder en 2 kopjes (500 ml) vloeistof. Deze vloeistof kan alles zijn wat je maar wilt.

Los eerst de agar op in de vloeistof door er voortdurend mee te kloppen. Voeg vervolgens het mengsel toe aan een pan en breng het al roerend aan de kook om ervoor te zorgen dat de vloeistof niet verbrandt.

Zodra de vloeistof kookt, zet u het vuur lager en laat u het mengsel 5 minuten sudderen. Giet de vloeistof in een bakje en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Om het uithardingsproces te versnellen, plaatst u de container met de gel op een ijsbad om het sneller af te laten koelen. Dit kan de uithardingstijd mogelijk halveren!.

Een ding om in gedachten te houden is dat vloeistoffen of voedingsmiddelen met een hoge zuurgraad mogelijk meer agar nodig hebben om volledig te worden uitgehard. Als de gel niet hard wordt, kan deze langzaam worden opgewarmd voordat er meer agar wordt toegevoegd. Zodra het extra agarpoeder is gesmolten, kan het mengsel opnieuw worden gekookt en gestoofd en ten slotte worden gereset.

Hoe maak je agar zonder agarpoeder?

Als je onderzoekt hoe je agar helemaal opnieuw kunt maken, zul je merken dat het iets ingewikkelder is dan je in eerste instantie dacht. Maar met het juiste onderzoek is het zeker mogelijk, maar er kan veel apparatuur en wetenschappelijke apparaten nodig zijn! Maar er zijn een paar geweldige alternatieven die je kunt gebruiken als je agarpoeder op is!

Natuurlijk zijn de dichtstbijzijnde vervangers het gebruik van agarvlokken of agarvellen.

Agarvlokken en agarvellen

Voor de vlokken kun je 2-3 theelepels vlokken oplossen in een kopje vloeistof op middelhoog vuur. Bij gebruik van vellen kunt u per kopje één vel gebruiken.

Welke vorm je ook gebruikt, je kunt het mengsel nog steeds aan de kook brengen, het vuur lager zetten en een paar minuten laten sudderen. Koel het mengsel vervolgens af en laat het volledig opstijven.

Nutriënten agar

Hoewel voedingsagar een geleermiddel is, wordt het niet aanbevolen om het voor alle vervangers te gebruiken. Voedingsagar bevat runderbouillon, waardoor het ongeschikt is voor vegetariërs en veganisten. Omdat het runderbouillon bevat, mag het ook alleen worden gebruikt voor hartige doeleinden en niet voor desserts.

Gelatine

Gelatine is een prima vervanger voor agar en heeft vergelijkbare eigenschappen. Gelatine hoeft niet gekookt te worden omdat het een lager smeltpunt heeft, maar dat betekent ook dat het niet bestand is tegen hoge temperaturen. Gelatine is ook niet geschikt voor vegetariërs of veganisten omdat het gemaakt is van dierlijke producten.

Lees meer over Het verschil tussen gelatinebladen versus gelatinepoeder.

Carrageen

In tegenstelling tot gelatine, Carrageen is niet gemaakt van dierlijke producten, dus geschikt voor vegetarische en veganistische gerechten. Carrageen is afgeleid van een Iers mos, een soort rood zeewier.

Laatste gedachten - Hoe maak je agar?

Agar is een van de meest veelzijdige geleermiddelen in de keuken en je kunt er veel plezier mee beleven. Als je vragen voor ons hebt over het maken van agar, laat het ons dan gerust weten in de reacties hieronder!

Veelgestelde vragen

Sharing is caring!