Ultimo aggiornamento il 28 gennaio 2022
Se ti imbatti in alcune ricette più vecchie, potresti trovare un ingrediente chiamato Oleo. Che potresti non conoscerlo, una volta era un ingrediente popolare. Quindi, potresti chiederti, cos'è Oleo?
Anche se Oleo può sembrare una cosa strana per te, tua nonna probabilmente lo cucinava regolarmente. Una volta era un ingrediente comune elencato nelle ricette per cose come torte, biscotti, brownies e molto altro. Nonostante il suo nome insolito, molte persone lo conoscono ma qualcos'altro oggi.
Che cos'è Oleo in cottura?
Oleo, noto anche come oleomargarina, è un altro nome per la margarina. È un sostituto del burro che consiste di olio vegetale, acqua e sale. Contiene anche altri ingredienti e aromi per dargli un gusto e un aspetto come il vero burro.
Oleomargarina è una combinazione della parola latina oleum, che significa olio, e insieme alla parola greca margarite, che si traduce in perla. La FDA richiede che tutte le marche di margarina debbano contenere l'80% di grassi e utilizzare solo ingredienti sicuri. Per renderlo simile al burro, è altamente lavorato.
La maggior parte delle volte la margarina utilizza una combinazione di oli vegetali compresi gli oli di soia, mais, palma, colza o oliva. Ha anche ingredienti artificiali e naturali e talvolta anche colorante alimentare giallo per dargli un aspetto più simile al burro. L'olio utilizzato deve subire una trasformazione chimica nota come idrogenazione affinché diventi un solido.
In molti casi, la margarina può essere utilizzata al posto del burro nelle ricette. A differenza del burro, che utilizza la panna, Oleo utilizza oli vegetali, rendendolo nella maggior parte dei casi adatto ai vegani. Può essere un'ottima opzione per coloro che lo desiderano evitare i latticini per intolleranze o semplicemente alla ricerca di un opzione vegana.
Breve storia
L'origine di Oleo risale al 1813 quando un chimico francese di nome Michel Eugène Chevreul scoprì l'acido margarico. Ciò ha portato gli scienziati a credere che tre acidi grassi, acido margarico, acido oleico e acido stearico, si combinassero per formare la maggior parte dei grassi animali.
Poi, nel 1869, l'imperatore Napoleone III tenne un concorso per trovare un'alternativa al burro poiché era costoso e difficile da trovare. Il vincitore del concorso ha avuto l'onore di portare a casa un gran premio.
Hippolyte Mège-Mouriès ha vinto il concorso e ha continuato a brevettare la sua creazione come oleomargarina. L'oleomargarina divenne presto popolare anche in Francia e in tutta Europa. Poco dopo essere arrivato in America, tuttavia, all'inizio non è stato accolto molto bene.
America e oleo
Mentre l'economia americana stava subendo un passaggio dall'agricoltura all'industria, i produttori di latte si sentivano minacciati da questo nuovo prodotto. Preoccupati che avrebbe portato via i loro posti di lavoro, i produttori di latte hanno scritto un appello al Congresso.
Ciò ha portato all'Oleomargarine Act del 1886 che ha consentito ai chimici di controllare campioni di burro per qualsiasi oleomargarina. Se conteneva Oleo, veniva imposta una tassa di due centesimi per libbra di Oleo. L'atto è durato fino agli anni '1950 fino alla sua cessazione.
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Il Wisconsin spinse ulteriormente contro Oleo, vietando la vendita di margarina gialla nel 1896. Poiché la margarina gialla non era consentita, la gente iniziò invece a vendere margarina rosa in Wisconsin. Non è stato fino al 1967 che Wisconson ha revocato il divieto contro la vendita di margarina gialla.
Poi, negli anni '1970, il burro ha attirato l'attenzione quando alti livelli di grassi saturi sono stati associati a malattie cardiache. Ciò ha portato molte persone a passare alla margarina invece del burro. Tuttavia, studi più recenti mostrano che la margarina non è l'ingrediente salutare che i ricercatori hanno detto una volta.
Oleo e burro sono la stessa cosa?
Sebbene in molti casi burro e Oleo possano essere usati in modo intercambiabile nelle ricette, non sono la stessa cosa. Il burro è semplicemente burro o panna frullati, non contiene ingredienti artificiali. Oleo, invece, utilizza olio vegetale, acqua, sale e altri ingredienti naturali e artificiali.
La margarina è generalmente più economica del burro. Alcuni tipi di margarina possono contenere grassi trans, che gli scienziati considerano malsani. Come il burro, è disponibile sia in bastoncini che in forme spalmabili.
Cosa posso sostituire Oleo?
Il burro è il miglior sostituto se una ricetta richiede Oleo in quanto darà la consistenza e il sapore necessari alla ricetta. In alcuni casi, accorciamento vegetale farà anche un sostituto adatto pure.
Per ricette come torte, muffin, biscotti, brownies e pane veloce puoi utilizzare alternative più sane. Questo include salsa di mele, burro di noci, yogurt greco, olio di cocco o purè di banane.
Posso sostituire Crisco con oleo?
Dal Crisco è un tipo di grasso vegetale, in alcuni casi puoi usarlo come sostituto dell'Oleo. Generalmente funzionerà in biscotti, torte, pane veloce, muffin, croste per torte e determinati impasti. Tuttavia, non funzionerà come sostituto nelle ricette in cui il burro viene sciolto e lo zucchero sciolto, come biscotti, caramelle e fondente senza cottura.
Un sostituto del burro
L'oleo è la stessa cosa della margarina, che è un sostituto del burro. Tuttavia, le persone in questi giorni generalmente la chiamano semplicemente margarina. Contiene oli vegetali, generalmente di soia, mais, palma, canola o oli d'oliva, acqua e sale, insieme ad altri ingredienti naturali e artificiali.
L'oleo esiste dalla fine del 1800 ed è un ingrediente da forno comune in tutto il mondo. Sebbene non sia salutare come molti credevano una volta, può essere un'ottima alternativa senza latticini. Nella maggior parte dei casi, non contiene prodotti animali, quindi è sicuro da usare per i vegani.
Come il burro, puoi usare la margarina per molte ricette tra cui torte, biscotti, brownies, muffin, pane veloce, pasticcini e altro ancora. Ha un gusto e una consistenza molto simili al burro e la maggior parte delle persone non riesce nemmeno a distinguere tra i due.
Sebbene all'inizio non fosse ampiamente accettato in America, specialmente nel Wisconsin, ora è diventato un ingrediente comune. Tuttavia, ci sono molte persone che preferiscono ancora usare il burro.
Hai domande su cos'è Oleo? In tal caso, si prega di porre domande sugli ingredienti di Oleo e su come utilizzarlo nella sezione commenti qui sotto.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
