Il latticello contiene lattosio? I migliori sostituti del latticello

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Ultimo aggiornamento l'12 febbraio 2023

Il latticello è un ingrediente straordinario che ha una moltitudine di funzioni! Ma il latticello ha il lattosio? E quali sono i migliori sostituti?

Preferiamo sempre avere a portata di mano sostituzioni quotidiane e senza lattosio per i prodotti lattiero-caseari. Il miglior sostituto del latticello è il latte (latticini o vegano) combinato con un acido (succo di limone, aceto o cremor tartaro). Questa formula apre un sacco di porte e rende la sostituzione un gioco da ragazzi!

Cos'è il latticello?

Il latticello è un tipo di latte fermentato che è stato fermentato utilizzando batteri benefici per creare un prodotto caseario molto denso e piccante.

Tradizionalmente, il latticello veniva creato come sottoprodotto della zangolatura del burro. Una volta che il burro è stato zangolato, il siero avanzato è stato lasciato all'interno della zangola a temperatura ambiente per favorire lo sviluppo e la crescita delle colture batteriche presenti in natura. Ciò ha contribuito a creare un sapore piccante davvero unico e un prodotto che dura più a lungo del latte.

Oggi, il latticello è il più delle volte prodotto dall'uomo. È fatto in modo simile allo yogurt e al kefir. Fresco latte pastorizzato viene inoculato con batteri lattici innocui che lo trasformano in latticello.

Caratteristiche del latticello

Il latticello tradizionale è completamente privo di grassi perché tutto il grasso all'interno del latte verrebbe utilizzato per fare il burro. Ciò ha lasciato fermentare solo il liquido senza grassi.

Ma, oggi, puoi trovare il latticello con quantità variabili di grasso, da scremato a intero. Naturalmente, più il latticello contiene grassi, più alto sarà il conteggio delle calorie.

Il latticello acquistato in negozio sarà sempre più cremoso, più denso, più acido e più piccante del latticello fatto a mano (o tradizionale). Ciò è sicuramente dovuto alle precise colture batteriche utilizzate e perché la maggior parte di questi prodotti contiene stabilizzanti, esaltatori di sapidità e altri conservanti e additivi.

Il latticello ha lattosio - Il latticello è privo di lattosio?

Sfortunatamente, il latticello non è un prodotto senza lattosio. Molte persone hanno l'idea sbagliata che, poiché è stato fermentato, il lattosio sia scomparso.

Sebbene la fermentazione crei meno lattosio, non lo elimina completamente. Le persone sensibili al lattosio potrebbero essere in grado di gestirlo all'interno del latticello. Ma, se sei estremamente sensibile o addirittura allergico, stai comunque lontano da questo prodotto caseario.

Il latte intero, il 2%, l'1% e il latte scremato contengono all'incirca tra 9 e 14 grammi di lattosio per tazza. Il latticello contiene da 9 a 12 grammi di lattosio per tazza.

Con cosa posso sostituire il latticello?

Se non sei sicuro di cosa usare per sostituire il latticello, fortunatamente, ci sono un sacco di opzioni tra cui scegliere! Innanzitutto, devi decidere se stai cercando un sostituto senza lattosio o solo un'alternativa quotidiana (che contiene lattosio).

Discuteremo in dettaglio alcune opzioni prive di lattosio di seguito, ma qui ci sono alcune altre semplici alternative che puoi utilizzare.

Latte e acido

La sostituzione più semplice e prontamente disponibile è latte e acido. Puoi utilizzare qualsiasi tipo di latte contenente lattosio che desideri (o che hai a disposizione). Aggiungi semplicemente 1 cucchiaio di acido (succo di limone o aceto) al latte e proprio così hai il latticello.

Per ottenere la giusta consistenza, tuttavia, si consiglia di lasciare riposare il composto e farlo rapprendere (addensare) un po' prima di utilizzarlo.

Panna acida

Puoi semplicemente frullare la panna acida per ottenere un latticello molto denso. Ma, se necessario, puoi regolare la consistenza con acqua o più latte.

Non è necessario aggiungere alcun tipo di acido perché la panna acida è già aspra e piccante. Svolgerà anche le stesse funzioni di cottura e cottura del latticello, probabilmente rendendolo il sostituto più accurato.

Yogurt bianco

Devi usare uno yogurt bianco non zuccherato. Non può essere aromatizzato con nessun altro ingrediente (compresa la vaniglia). Puoi scegliere qualsiasi tipo di yogurt bianco, da quello senza grassi a quello intero.

Lo yogurt funziona allo stesso modo della panna acida e molto probabilmente dovrai diluirlo con un po' d'acqua o latte.

Come fare un sostituto del latticello - Opzioni senza lattosio

Qui, abbiamo compilato un elenco di alternative al latticello senza lattosio. Alcuni di questi sono molto semplici, mentre altri richiedono alcuni calcoli e misurazioni. Indipendentemente da quale scegli, sono comunque tutti estremamente facili e convenienti.

Latte vegano non zuccherato e acido

Puoi scegliere qualsiasi tipo di latte vegano che desideri. Tutti sono privi di latticini e completamente a base vegetale. Adoriamo usare latte di mandorla, latte di soia e persino latte di cocco.

Per preparare una tazza di latticello vegano, unisci 1 cucchiaio di acido (può essere succo di limone o aceto) con 1 tazza di latte vegano. Se non hai un acido liquido a portata di mano, puoi usare anche 5 grammi (1 3/4 cucchiaini) di cremor tartaro.

Tofu e acido

Il tofu è un prodotto a base di latte di soia condensato che viene pressato in blocchi solidi. Il tofu trasforma questo prodotto in latticello senza lattosio, tutto ciò di cui hai bisogno è mescolare 1/4 di tazza (62 grammi) di tofu di seta con 3/4 di tazza d'acqua.

Una volta amalgamato e completamente liscio, aggiungere 1 cucchiaio (15 ml) di acido. Anche in questo caso, può essere succo di limone, succo di lime, aceto o cremor tartaro.

Per il tofu in particolare, ci piace usare l'aceto bianco per evitare di creare un colore sgradevole.

Panna acida vegana e acqua

L'uso della panna acida vegana è un'opzione fantastica in quanto contiene già il sapore piccante che ha anche il latticello. Ciò significa che hai bisogno di un ingrediente in meno per creare il latticello senza lattosio.

Tuttavia, dovrai regolare la consistenza della panna acida per creare il latticello. Puoi iniziare mescolando parti uguali di panna acida con acqua e regolando la consistenza da lì.

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Sostituto del latticello per la torta

Per prima cosa, devi capire cosa fa il latticello nella torta decidere con cosa sostituirlo.

Il latticello aiuta a dare il torta una mollica molto più tenera e una consistenza leggera. Aggiunge anche alcuni sapori più complessi che si bilanciano bene con la dolcezza della torta. È anche un ingrediente fantastico che aggiunge umidità alle ricette di torte.

Quindi, naturalmente, hai bisogno di un sostituto del latticello per una torta che farà le stesse cose.

Consigliamo vivamente di sostituire "latte e acido" o anche solo di yogurt bianco o panna acida.

Per le sostituzioni del latticello senza lattosio, guarda il profilo aromatico della torta e scegli il latte senza lattosio in base a quello. Se hai una torta di mandorle, il latte di mandorle e l'acido sarebbero la migliore sostituzione.

Opzioni di latticello senza lattosio

Quando si tratta di latticello senza lattosio, puoi scegliere di crearne uno tuo o ora avere il latticello senza lattosio disponibile nei negozi di alimentari. Anche se al momento non ce ne sono molti disponibili, ce n'è uno fantastico chiamato Mill It Plant-Based Buttermilk. Questo latticello viene venduto a circa $ 5-6 per bottiglia da 32 once. Può essere trovato negli Stati Uniti, nella sezione refrigerata di negozi come Whole Foods. Non solo è biologico, ma è anche non OGM!

Oltre ad essere privo di lattosio, è anche privo dei seguenti allergeni: latticini, uova, glutine, noci, arachidi, soia e olio. Ed è adatto ai seguenti stili di vita dietetici: vegano, senza glutine e cheto. Per questo motivo, è adatto a una selezione di profili dietetici.

Forse ti starai chiedendo da cosa è fatto questo latticello vegetale. Contiene i seguenti ingredienti:

• farina di sorgo biologica
• farina di miglio biologica
• acqua
• culture
• crema di cocco bio
• burro di semi di girasole biologico
• farina di semi di carrube biologica
• gomma gellan
• gomma xantana
• culture vive e attive: s. termofilo, l. bulgaricus, l. lattis, b. lattis e l. acidofilo.

Quanto lattosio nel latticello?

Quando si tratta di latticello, in realtà contiene una quantità sorprendentemente bassa di lattosio. L'ingrediente principale del latticello è solitamente l'acqua. L'acqua occupa circa il 90% dell'intero prodotto. Con l'altro 10% costituito da lattosio, caseina proteica e grasso di burro. Il lattosio rappresenta circa il 5% degli ingredienti del latticello.

Puoi fare il latticello con il latte senza lattosio?

Assolutamente. In genere sono necessari solo due ingredienti per preparare il latticello, uno dei quali è il latte senza lattosio. Al giorno d'oggi, è semplicissimo acquistare latte senza lattosio nei negozi di alimentari. Alcuni dei nostri latti senza lattosio preferiti includono:

Latte senza lattosio Organic Valley

Questo latte costa circa $ 5 per un cartone da 64 once. È sia biologico che non OGM. È molto naturale e non contiene antibiotici, pesticidi o ormoni sintetici. Ha un ottimo gusto, che è pieno di crema e ha un sapore dolce e delicato.

Latte senza lattosio di grande valore

Questo latte costa poco più di $ 3 per cartone da 64 once. È disponibile nelle seguenti varietà: latte senza grassi, a basso contenuto di grassi, a ridotto contenuto di grassi e intero. È senza grassi, senza glutine e kosher-friendly. Questo è disponibile solo da Walmart ed è fantastico se hai un budget limitato.

Latte biologico senza lattosio Horizon

Questo latte costa circa $ 5 per un cartone da 64 once. È di nuovo, biologico e non OGM. Quello che amo di questo latte è che è extra cremoso, cosa insolita per il latte a ridotto contenuto di grassi.

365 Latte Intero Senza Lattosio

Questo latte senza lattosio è disponibile solo in negozi come Whole Foods Market ed è disponibile in varietà come ridotto contenuto di grassi, latte intero, ecc. Ha un sapore delicato ma è pieno di ricchezza.

Ricetta al latticello senza lattosio

Se stai cercando di preparare il tuo latticello senza lattosio, non cercare oltre. Gli ingredienti necessari per questo sono:

• 1 tazza di latte intero senza lattosio
• 1 cucchiaio di acido (come succo di limone o aceto di mele)

Ora tutto ciò che devi fare è:

Aggiungi sia il latte che il succo di limone/aceto in una ciotola o brocca. Lasciar addensare per qualche minuto. Utilizzare secondo necessità.

Nutrizione del latticello senza lattosio

Forse ti starai chiedendo quale sia il valore nutrizionale del latticello senza lattosio. Ogni porzione contiene quanto segue:

• calorie: 19
• Carboidrati: 2g
• proteine: 1 g
• grasso: 1 g
• sodio: 1 g
• zucchero: 2 g

Considerazioni finali: sostituzioni del latticello senza lattosio

Spero che questo post abbia aiutato a rispondere alla domanda: il latticello contiene lattosio? Ti consigliamo vivamente di sperimentare alternative (soprattutto quelle prive di lattosio) per trovare ciò che funziona meglio per te. Questo articolo è ottimo per chiunque abbia difficoltà a trovare i migliori sostituti per il latticello, quindi assicurati di condividerlo con la tua famiglia e la comunità dei panificatori!

La condivisione è la cura!