Ultimo aggiornamento il 21 gennaio 2022
Quando si tratta di cottura, il bicarbonato di sodio è spesso un ingrediente chiave. Tuttavia, troppo bicarbonato di sodio nei biscotti può rovinare la consistenza e il gusto.
Per assicurarti di ottenere un biscotto delizioso, è importante guardare quanto bicarbonato di sodio aggiungi. Troppo può cambiare completamente la ricetta, risultando in un biscotto poco appetitoso. È importante ottenere la giusta quantità per garantire un prodotto finale gustoso.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Bicarbonato di sodio, noto anche come bicarbonato di sodio, è un sale composto da catione di sodio e un anione bicarbonato. La sua forma naturale è cristallina, ma in cottura è come una polvere.
Quando combinato con un acido, il bicarbonato di sodio produce anidride carbonica. Le bolle che si formano rimangono intrappolate nell'impasto o nella pastella, portandolo a gonfiarsi o salire. Più comunemente, acidi come cremor tartaro, latticello, yogurt, aceto, zucchero di canna, cacao in polvere, miele e succo di limone, causano la reazione.
Inoltre, il bicarbonato di sodio produrrà anche gas dal calore per decomposizione. In questo caso, non è necessario alcun acido perché questa reazione abbia luogo. L'unica cosa necessaria perché la reazione avvenga è una temperatura superiore a 176 gradi Fahrenheit.
Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere
Bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio e necessita di un liquido e acido per attivarsi. Il lievito in polvere, invece, contiene bicarbonato di sodio e acido. Il lievito in polvere ha bisogno solo di liquido per attivarsi.
Sebbene il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere siano simili, fanno cose diverse nella cottura. Sono entrambi agenti lievitanti, il bicarbonato di sodio viene generalmente utilizzato solo con ingredienti acidi.
Cosa fa il bicarbonato di sodio nei biscotti
Nei biscotti, il bicarbonato di sodio lavora per stendere l'impasto sollevando il il pH della miscela, che a sua volta rallenta la coagulazione delle proteine. Ciò consente all'impasto di avere più tempo per solidificarsi prima delle uova, risultando in un biscotto più uniformemente cotto. Dona ai biscotti una deliziosa consistenza morbida e soffice.
Troppo bicarbonato di sodio nei biscotti
Alcune ricette di biscotti richiedono bicarbonato di sodio, altre richiedono bicarbonato di sodio e lievito in polvere e alcune usano solo lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio è circa tre volte più forte di lievito in polvere. Tuttavia, più bicarbonato di sodio non significa necessariamente più sollevamento.
Quando si preparano i biscotti, troppo bicarbonato di sodio può creare un sapore metallico e saponoso. Questo crea un biscotto dal sapore sgradevole, quindi è importante utilizzare la quantità esatta richiesta dalla ricetta. Troppo poco e i tuoi biscotti non si formeranno correttamente durante la cottura.
Nei biscotti, troppo bicarbonato di sodio darà loro troppa aria, causando una consistenza quasi simile a una torta. Non avranno la classica consistenza gommosa che hanno i biscotti.
Se noti che hai aggiunto troppo bicarbonato di sodio, puoi raddoppiare tutti gli ingredienti. Se noti che hai aggiunto troppo bicarbonato di sodio subito dopo averlo aggiunto, puoi estrarlo. Tuttavia, se i tuoi biscotti sono già in forno una volta che te ne accorgi, sfortunatamente non puoi fare nulla per risolverli.
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L'importanza di usare il bicarbonato di sodio fresco durante la cottura
Non importa cosa stai cuocendo, è importante assicurarsi che tu lo stia utilizzando bicarbonato di sodio fresco. Una volta aperta la scatola, dovresti usare la mira per usarla entro 30 giorni. Ciò assicurerà che il bicarbonato di sodio funzioni correttamente nella tua ricetta.
Quando il bicarbonato di sodio è scaduto, non reagirà correttamente al riscaldamento dell'acido. Ciò comporterà che i tuoi prodotti da forno non salgono correttamente, portandoli a cadere appiattiti.
Come verificare se il bicarbonato di sodio è ancora buono
Se non ricordi l'ultima volta che hai aperto il bicarbonato di sodio, puoi eseguire un semplice test. Questo ti farà sapere se il tuo bicarbonato di sodio sarà in grado di funzionare correttamente nella tua ricetta.
Per verificare se il tuo bicarbonato di sodio è ancora buono o meno, versa tre cucchiai di aceto bianco distillato in una ciotolina. Quindi, aggiungi 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio nella ciotola e mescola leggermente. Se la miscela inizia a bollire rapidamente, il bicarbonato di sodio è ancora buono, altrimenti buttalo via.
La chiave per buoni biscotti
Per garantire il tuo Cookies ottenere la giusta consistenza, assicurati di aggiungere la giusta quantità di bicarbonato di sodio. Fai attenzione a non aggiungerne troppo, altrimenti i tuoi biscotti potrebbero essere troppo spessi con un sapore metallico e saponoso.
Hai qualche domanda su questo articolo sull'aggiunta di troppo bicarbonato di sodio ai biscotti? In tal caso, poni le tue domande nei commenti in basso.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
