Temperatura Di Fusione Del Cioccolato

Ultimo aggiornamento il 26 marzo 2022

Qual è la temperatura di fusione del cioccolato? Prima di ciò, dovresti sapere che è essenziale avere un cioccolato liscio, uniforme e lucido. Ricorda che succede solo quando maneggi e sciogli il cioccolato correttamente.

In generale, nessuno vuole caramelle che non si fissano correttamente, per non parlare di glasse incredibilmente dense e con grumi.

A parte questo, una delle preoccupazioni più comuni che le persone fanno quando lavorano con il cioccolato è non riuscire a scioglierlo correttamente. Di conseguenza, avrai smalti che rimangono fluidi dopo averli refrigerati per un lungo periodo. Non solo, ma avrai anche caramelle con una consistenza granulosa irregolare.

Ricorda, vari tipi di cioccolato necessitano di diverse temperature di fusione. Per questo motivo, per cosa funziona cioccolato bianco o al latte non produrrà risultati simili con il cioccolato fondente. Inoltre, sappi che il cioccolato più leggero tende ad essere più delicato. Inoltre, necessita solo di temperature più basse.

Temperatura Di Fusione Del Cioccolato

Notevolmente, a che temperatura si scioglie il cioccolato? Per la maggior parte, la temperatura di fusione del cioccolato è compresa tra 86 e 90 gradi Fahrenheit. A questo proposito, è molto più basso rispetto al calore del corpo umano. Con ciò, spiega perché in genere si scioglie quando una persona lo tiene in mano per molto tempo.

Di solito, i cioccolatini si sciolgono meglio tra 104 e 113 gradi Fahrenheit. Per questo motivo, devi stare estremamente attento; la temperatura del cioccolato non deve salire a 115 gradi Fahrenheit.

Inoltre, le aziende commerciali che producono cioccolatini di alta qualità utilizzano termometri culinari. L'utilizzo di questi garantisce che le temperature non aumenteranno mai nemmeno di un grado troppo alto.

Oltre a ciò, è necessario mescolare frequentemente i cioccolatini. In aggiunta a ciò, c'è la necessità di utilizzare caldaie doppie. In tal modo, avrà un ulteriore livello di protezione contro le bruciature.

Qual è il punto di fusione del cioccolato?

Per sua stessa natura, il cioccolato è sensibile sia all'umidità che al calore. Ecco perché il suo punto di fusione è compreso tra 104 e 113 gradi Fahrenheit. Allo stesso modo, è di circa 40 e 45 gradi Celsius. In genere, il processo di fusione inizia a 90 gradi Fahrenheit.

Come sciogliere correttamente il cioccolato?

Innanzitutto, è meglio non avere fretta quando si scioglie il cioccolato. Per questo motivo, assicurati di usare una fiamma bassa. Inoltre, non alzare mai la temperatura, indipendentemente dal fatto che tu sia di fretta. Il motivo principale è che affrettare il processo rovinerà la consistenza e il sapore del cioccolato.

Inoltre, nella maggior parte dei casi, è meglio grattugiare o tritare il cioccolato a pezzetti. Così facendo, il cioccolato si scioglierà sicuramente più velocemente.

Inoltre, sarebbe utile utilizzare una spatola di gomma. Inoltre, evita di usare un cucchiaio di legno o di metallo. Spesso i cucchiai di legno trattengono l'umidità; tieni presente che questo vale quando si mescola il cioccolato.

Inoltre, assicurati di mescolare delicatamente il cioccolato. Inoltre, sarebbe d'aiuto se mantenessi il movimento al minimo. Inoltre, è meglio sciogliere costantemente il cioccolato scoperto poiché l'umidità può condensare sul coperchio. In caso contrario, ricadrà nel cioccolato. Allo stesso modo, alla fine si impadronirà.

Inoltre, assicurati di pulire l'esterno della ciotola o della padella finché non è completamente asciutto. Detto questo, assicurati di farlo prima di versare il cioccolato fuso in un altro contenitore. Inoltre, così facendo, eviterai che l'acqua goccioli.

Suggerimenti e trucchi: il cioccolato temp si scioglie

In genere, puoi sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Allo stesso modo, puoi farlo mettendolo in un forno a microonde. Con quello, assicurati di fare intervalli di trenta secondi.

Inoltre, puoi sciogliere il cioccolato mettendolo in una scatola riscaldante riscaldata. Con questo, assicurati di impostarlo al punto di fusione appropriato. Inoltre, ricorda che la temperatura di fusione del cioccolato varia a seconda del tipo di cioccolato.

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Per il cioccolato bianco, la temperatura di fusione prevista è compresa tra 100 e 110 gradi Fahrenheit o tra 37 e 43 gradi Celsius. E ha una temperatura massima da 113 a 122 gradi Fahrenheit o da 45 a 50 gradi Celsius.

In confronto, il cioccolato al latte ha in genere una temperatura di fusione da 105 a 113 gradi Fahrenheit o da 40 a 45 gradi Celsius. E ha la stessa temperatura massima del cioccolato bianco.

D'altra parte, il cioccolato fondente ha una temperatura di fusione da 114 a 118 gradi Fahrenheit o da 46 a 48 gradi Celsius. Inoltre, ha una temperatura massima da 120 a 136 gradi Fahrenheit. Allo stesso modo, in Celsius, è da 49 a 58 gradi.

Usa il metodo del sacchetto di plastica

Prima di tutto, grattugiare, tritare o spezzettare il cioccolato in piccoli pezzi uguali. Dopodiché, mettili in un piccolo sacchetto di plastica.

Successivamente, metti il ​​sacchetto di plastica con dentro il cioccolato in una ciotola di acqua calda. Quindi, assicurati di lasciarlo riposare fino a quando non si scioglie. Successivamente, assicurati di tagliare l'angolo del sacchetto di plastica. Fallo quando vedi che il tuo cioccolato si è sciolto. Infine, sei libero di spruzzarlo sui tuoi dessert, in particolare torte e cupcake.

Prova il metodo dei liquidi per sciogliere il cioccolato

Prima di ogni altra cosa, inizia tagliando o grattugiando il cioccolato in piccoli pezzi. Sciogliere poi il cioccolato con una piccola quantità di liquido; questi potrebbero essere burro, panna o latte. Con questo, assicurati di metterli nella padella. Allo stesso modo, puoi metterli insieme in una ciotola insieme.

Ricorda, la quantità di liquido che devi aggiungere dovrebbe essere circa il venticinque percento del cioccolato; eviterà che le particelle secche come lo zucchero e il cacao nel cioccolato diventino grumose. In aggiunta a ciò, dal legarsi insieme.

Inoltre, se hai del cioccolato con dal cinquantacinque al sessanta percento di cacao, assicurati di mettere un cucchiaio di liquido; fallo per ogni due once di cioccolato.

Inoltre, per il cioccolato ad alta percentuale con il XNUMX-XNUMX% di cacao, assicurati di aggiungere un cucchiaio e mezzo. Per questo motivo, per favore fallo ogni due once di cioccolato. Inoltre, controlla sempre la temperatura di fusione del cioccolato.

Al contrario, non aggiungere mai liquidi freddi al cioccolato. Il motivo è che causerà il tuo cioccolato da cogliere. Invece di farlo, assicurati di riscaldare i liquidi. Tuttavia, non dovrebbe bollire. Quindi, procedi ad aggiungerli al tuo cioccolato.

Per saperne di più, leggi Come diluire il cioccolato si scioglie

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