Ultimo aggiornamento l'11 settembre 2021
Come riparare il cioccolato bianco sequestrato? Ricorda, cioccolato fuso è setoso e liscio. Ma cosa succede se hai un cioccolato sequestrato? Per la maggior parte, diventa denso, granuloso e difficile da lavorare. Che cosa si può fare? È possibile salvarlo? Se vuoi sapere, ci sono diversi metodi possibili per riparare il tuo cioccolato bianco sequestrato.
Come riparare il cioccolato bianco sequestrato?
Se hai surriscaldato il cioccolato, non preoccuparti. Puoi riparare il grippaggio del cioccolato. Considerando che non hai bruciato o bruciato il tuo cioccolato bianco. Quindi, con questo, ecco dei modi utili per riparare il cioccolato sequestrato.
1. Assicurati di toglierlo dal fuoco e raffreddarlo immediatamente
Sarebbe d'aiuto se lo raffreddassi il prima possibile quando accidentalmente surriscaldare il cioccolato. Allo stesso modo, quando si impossessa. Successivamente, trasferisci il cioccolato in una ciotola fredda. Quindi, posizionalo sotto un ventilatore elettrico o un condizionatore d'aria. Ricorda, se lo lasci nella stessa ciotola in cui l'hai scaldato, cuocerà.
2. Metti più pezzi di cioccolato
Prendi una manciata di bottoni di cioccolato o pezzi di cioccolato tritati. Quindi, aggiungilo nella ciotola e mescola finché non si scioglie. Per questo motivo, aiuterà ad abbassare rapidamente la temperatura. Inoltre, puoi prendere il tuo cioccolato surriscaldato. Dopodiché, mettilo in un bagno di ghiaccio per raffreddarlo rapidamente; tuttavia, fare attenzione a non aggiungere acqua nella miscela di cioccolato, altrimenti potrebbe grippare.
3. Filtralo attraverso un setaccio
Se il cioccolato è denso e grumoso, puoi versare il cioccolato fuso attraverso un colino. A questo proposito, aspettati di avere cioccolato fuso inalterato.
4. Aggiungi un po' di grasso in più
Se il cioccolato rimane sodo, puoi provare ad aggiungere del burro di cacao fuso, un cucchiaio alla volta. Quindi, mescola finché non diventa liscio. Di conseguenza, si incorporerà completamente. Inoltre, puoi usare alternative come olio vegetale o olio di cocco.
5. Utilizzare un frullatore ad immersione
Se non riesci a lisciare il cioccolato bianco fuso, puoi usare un frullatore a immersione. È un frullatore a immersione che puoi mettere direttamente in una ciotola o in un contenitore. Tieni presente che puoi aggiungere qualche goccia di lecitina di soia. A tal proposito, è un emulsionante per ridurre la viscosità del tuo cioccolato bianco. In questo modo diventa fluido.
Alla fine, puoi salvare il tuo cioccolato bianco per altre ricette di cottura e prendere una nuova partita di cioccolato bianco. Quindi, scioglilo. Fallo solo quando tutti i metodi non funzionano.
Perché il cioccolato bianco si impadronisce?
Di solito, il grippaggio nel cioccolato avviene quando è presente dell'umidità. Inoltre, tieni presente che il cioccolato bianco è diverso da altri cioccolato come il cioccolato fondente e al latte. Oltre a ciò, contiene cacao amaro. Inoltre, il cioccolato bianco non contiene solidi di cacao; tuttavia, contiene burro di cacao. Per questo motivo, può facilmente afferrarsi e diventare grumoso. Allo stesso modo, diventa granuloso quando si scioglie e brucia velocemente.
Cose da considerare quando si scioglie il cioccolato bianco: correggere il cioccolato bianco sequestrato
È meglio sciogliere il cioccolato bianco in una ciotola sopra una casseruola di acqua tiepida che nel microonde. Inoltre, è preferibile scioglierlo in una ciotola sopra una casseruola. Si noti che è più facile controllare la temperatura che nel microonde.
Quando usi il microonde, evita di riscaldare il cioccolato bianco troppo velocemente. Con quello, scalda il cioccolato bianco in una ciotola adatta al microonde o in una ciotola di vetro per circa trenta secondi e mescola. Ricorda, il tuo cioccolato bianco continuerà a sciogliersi dal calore della ciotola. Non solo, ma anche il suo calore quando viene mescolato. Ecco perché scegli una ciotola che si adatti perfettamente alla tua casseruola.
Inoltre, la tua ciotola non deve toccare o entrare in contatto con l'acqua della tua casseruola. Il motivo è che potrebbe causare surriscaldamento. Inoltre, l'acqua deve essere a fuoco minimo e non bollente. Ricorda che tutti i tipi di cioccolato si sciolgono al di sopra della temperatura corporea e il cioccolato bianco può bruciare a 110 gradi Fahrenheit.
Inoltre, puoi aggiungere vari aromi alla tua ciotola con il cioccolato prima di scioglierlo e mescolarlo mentre il cioccolato si scioglie. Con ciò, assicurati che non ci sia vapore dall'acqua che entrerà in contatto con il tuo cioccolato.
È ideale anche per rimuovere la ciotola dalla casseruola. Fallo mentre piccoli grumi di cioccolato non fuso sono ancora visibili nella ciotola. Nota che il cioccolato bianco alla fine si scioglierà mentre continui a mescolare il cioccolato. Di conseguenza, ridurrà il rischio di surriscaldamento del cioccolato.
Inoltre, puoi rimettere la ciotola sopra la casseruola di acqua calda per circa uno o due minuti. Fallo quando non hai sciolto del tutto il cioccolato.
Come prevenire il grippaggio del cioccolato bianco?
In sostanza, qualsiasi liquido che contenga acqua può causare grippaggi. Per evitarlo, quando lavorare con il cioccolato, assicurati che tutte le ciotole e gli utensili siano completamente asciutti.
Inoltre, evita di usare cucchiai o taglieri di legno in quanto potrebbero trattenere l'umidità e trasferirla nel tuo cioccolato.
Inoltre, se prevedete di utilizzare una doppia caldaia per sciogliere il cioccolato bianco, evitate di far bollire l'acqua. Il motivo principale è che potrebbe schizzare e il vapore potrebbe entrare nel cioccolato.
Inoltre, pulisci il fondo della ciotola prima di versare il cioccolato. Inoltre, evita di mettere un coperchio o un coperchio nella ciotola, poiché la condensa potrebbe accumularsi all'interno della ciotola. Allo stesso modo, gocciolerà nel tuo cioccolato.
Inoltre, se ti piace aggiungere colore al tuo cioccolato bianco, usa dei coloranti alimentari a base di olio. Inoltre, se stai immergendo frutta o caramelle, asciugali tamponando.
Conclusione
Sciogliere il cioccolato bianco può essere un lavoro delicato e, a volte, puoi surriscaldarlo e bruciarlo. Ricorda, l'umidità non è l'unica cosa che devi considerare quando sciogli il cioccolato.
Tieni presente che il cioccolato bianco può grippare e diventare rigido se surriscaldato. Con questo, il tuo cioccolato liscio e satinato può essere troppo denso in un lampo.
Per evitare il surriscaldamento, è necessario assicurarsi di utilizzare un termometro decente quando si scioglie il cioccolato. In questo modo si tiene traccia della temperatura. Infine, il cioccolato bianco non dovrebbe mai superare i 110 gradi Fahrenheit o circa 43 gradi Celsius.
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