Ultimo aggiornamento l'16 febbraio 2023
Oggi daremo un'occhiata alla cottura in alta quota di King Arthur e come regolare qualsiasi misurazione o ricetta per garantire che le tue ricette siano semplicemente perfette, anche ad alta quota. La cottura in alta quota potrebbe non essere qualcosa a cui hai nemmeno pensato. Tuttavia, se stai cuocendo ad alta quota, la pressione dell'aria è più bassa e questo è qualcosa che devi considerare quando si tratta di cuocere cibi. Questo perché la pressione dell'aria può influenzare il modo in cui gli alimenti cuociono in modo massiccio. Ma cosa sono i grafici di regolazione della cottura in alta quota King Arthur? Diamo un'occhiata più da vicino.
Cos'è la cottura in alta quota?
In poche parole, la cottura in alta quota è una cottura che avviene quando sei a un'altitudine più elevata del solito. Quando l'altitudine è più alta, la pressione dell'aria è più bassa e questo può influenzare la cottura. Mentre un'altitudine più elevata è ottima per alcuni motivi, la cottura al forno non è sicuramente una di queste.
Vale anche la pena notare che ciò che funziona per te, potrebbe non funzionare per qualcuno di altri 10 piedi e viceversa. I grafici che esamineremo oggi sono solo una guida e un punto di aiuto; la cottura in alta quota richiede sicuramente un po' di pratica! Ingredienti come farina, liquido, grasso e lievito si comportano in modo diverso a seconda dell'altitudine.
Se scopri che stai ancora lottando dopo aver utilizzato queste guide, prova a cambiare un ingrediente alla volta e individua quale ingrediente sta causando i problemi. Come ho detto, la pratica rende sicuramente perfetti quando si tratta di cuocere in alta quota.
Quali regolazioni è necessario apportare durante la cottura in alta quota?
Quasi tutti gli ingredienti dovranno essere regolati quando si tratta di cuocere in alta quota. Tuttavia, gli ingredienti più comuni che dovrai modificare (e quelli che vedremo oggi) sono:
- tempo di cottura
- temperatura del forno
- di zucchero
- liquido
- farina
- lievitazione
Come regolare per la cottura ad alta quota
Il modo migliore per regolare la cottura in alta quota è utilizzare la tabella di regolazione della cottura in alta quota. Ne parleremo in dettaglio in questo post. Che tu stia preparando pane, biscotti o torte, siamo qui per aiutarti e per farti sapere tutte le modifiche corrette che devi apportare alle tue ricette.
Tabella delle regolazioni della cottura ad alta quota
Ora passiamo al motivo per cui sei qui: quali modifiche apportare e quando. All'inizio può sembrare piuttosto opprimente, ma prometto che non è così scoraggiante come potresti pensare, ed è qualcosa a cui ti abituerai con la pratica e la pazienza. Diamo un'occhiata più da vicino.
Modifiche di base – King Arthur High Altitude Baking
Se stai preparando pane, torte o biscotti veloci, le modifiche sono piuttosto generiche e non varieranno troppo dalle seguenti modifiche:
- Temperatura del forno. Dovrai aumentare la temperatura di circa 15-25F. Più delicata è la torta, minore è l'aumento
- Tempo per la cottura. Per ogni 30 minuti di cottura, dovrai ridurre il tempo di circa 5-8 minuti
- Zucchero. Per ogni tazza di zucchero richiesta dalla ricetta, usa un cucchiaio in meno per tazza
- Farina. Quando raggiungi circa 3,500 piedi, avrai bisogno di un cucchiaio di farina in più. Tuttavia, per ogni 1,000-2,000 piedi dopo quell'altitudine, avrai bisogno di un altro cucchiaio di farina
- Liquido. Quando raggiungi circa 3,500 piedi, avrai bisogno di 1-2 cucchiai in più di liquido. Tuttavia, per ogni 1,000-2,000 piedi dopo quell'altitudine, avrai bisogno di circa 1 1/2 – 3 cucchiaini di liquido.
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Aggiustamenti della lievitazione – King Arthur High Altitude Baking
La quantità di lievitazione che usi (la lievitazione è costituita da ingredienti come il lievito in polvere o il bicarbonato di sodio) dipende tutta dall'altitudine a cui ti trovi: 1,000-2,000 piedi in più possono fare la differenza quando si tratta di lievitazione. Ad esempio, se una ricetta richiede
- 1 cucchiaino di lievito: a 3-5k piedi, avrai bisogno di 7/8 di cucchiaino, a 5-6.5k piedi, avrai bisogno di 1/2 cucchiaino e a 6.5-8k piedi, avrai bisogno solo di 1/4 di un cucchiaino
- 2 cucchiaini di lievito: a 3-5k piedi, avrai bisogno di 1 cucchiaino e mezzo, a 1-2k piedi, avrai bisogno di 5 cucchiaino e a 6.5-1k piedi, avrai bisogno solo di 6.5/8 di un cucchiaino
- 3 cucchiaini di lievito: a 3-5k piedi, avrai bisogno di 2 cucchiaini, a 5-6.5k piedi, avrai bisogno di 1 1/4 cucchiaino e a 6.5-8k piedi, avrai bisogno solo di 1 cucchiaino
- 4 cucchiaini di lievito: a 3-5k piedi, avrai bisogno di 2 1/2 cucchiaini, a 5-6.5k piedi, avrai bisogno di 1 1/2 cucchiaino e a 6.5-8k piedi, avrai solo bisogno di 1 cucchiaino
Prenditi del tempo per leggere anche:
- Bicarbonato di sodio vs lievito in polvere: una guida completa
- Perché le torte cadono durante il raffreddamento? (Correzioni semplici e facili)
Cuocere la pasta madre in alta quota
Il lievito madre non utilizza la lievitazione ma utilizza invece il lievito madre. Quando si tratta di regolare la quantità di lievito madre per l'alta quota, non è particolarmente necessario. L'altitudine ha poco effetto su questo ingrediente. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più di acqua per il pane a lievitazione naturale, ma in generale il lievito naturale è uno dei pani più facili da preparare ad alta quota.
Cottura ad alta quota con farina King Arthur: quale usare?
Quando si tratta di scegliere una farina particolare per la cottura in alta quota, la farina King Arthur è la marca più consigliata. Hanno una vasta selezione disponibile che viene ordinata in base a una gamma di diversi stili di vita dietetici. Dalla farina per tutti gli usi, alla farina per pane, alla farina integrale, alla farina ad alto contenuto di glutine: hanno tutto ciò di cui potresti aver bisogno. Se vuoi saperne di più sulla loro gamma di farine, puoi controllare il loro sito web qui.
Tuttavia, puoi utilizzare qualsiasi farina per la tua cottura in alta quota, purché tu stia apportando le modifiche necessarie.
Conclusione: King Arthur High Altitude Baking
Spero che questo post ti abbia aiutato a familiarizzare con la cottura in alta quota di King Arthur e le loro raccomandazioni per gli aggiustamenti quando si tratta di cuocere a vari livelli di altitudine. È importante ricordare che questa è solo una guida approssimativa e potrebbero essere necessari alcuni tentativi ed errori per ottenere le misure esatte giuste per te.
Hai qualche consiglio e trucco quando si tratta di cuocere in alta quota? Se è così, non esitate a farmelo sapere nei commenti qui sotto. La condivisione è la cura!
