Come riparare una cheesecake incrinata: oltre a una ricetta senza crepe

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Ultimo aggiornamento l'8 febbraio 2023

Perché la mia cheesecake si è rotta? Oggi non solo vedremo perché, ma come riparare una cheesecake incrinata. 

Ci sono un sacco di cose che fanno scoppiare una cheesecake! È principalmente dovuto all'uso di temperature errate oa sbalzi di temperatura drastici. Ciò include l'utilizzo di ingredienti che non sono a temperatura ambiente, l'utilizzo di temperature di cottura errate e persino il raffreddamento della cheesecake troppo rapidamente. Vedremo esattamente cosa fa incrinare una cheesecake e i molti suggerimenti che puoi usare per prevenirlo.

Perché la mia cheesecake si è rotta?

La cheesecake è una torta da forno estremamente deliziosa e spesso ricca. È fatto con qualche tipo di formaggio fresco a pasta molle, uova e dolcificante. Il tipo più comune di formaggio a pasta molle che viene utilizzato è il formaggio cremoso. Tuttavia, oggi, sta diventando più popolare sperimentare diversi tipi come ricotta, ricotta, formaggio di capra o creme Fraiche.

Scoprirai anche che alcune persone usano formaggi semi-molli o formaggi a pasta molle stagionati come brie, Camembert o Havarti. L'utilizzo di questi richiede alcuni passaggi in più, ma crea un sapore estremamente interessante.

Le cheesecake possono essere fatte con o senza crosta e possono essere cotte o non cotte (conservate in frigorifero).

Le cheesecake al forno sono spesso le più difficili delle due. Quando si prepara quella al forno, il problema più comune che le persone incontrano è la rottura della cheesecake.

Sfortunatamente, sembra che nessuno stia spiegando cosa fa rompere una cheesecake o come evitare che si spezzi, ma siamo qui per aiutarti.

Cosa fa scoppiare una cheesecake?

Quando qualcosa si raffredda, naturalmente, le molecole si contraggono. Con la cheesecake succede la stessa cosa. Mentre si raffredda, il ripieno (o la pastella) si contrae.

Sfortunatamente, la cheesecake tende ad attaccarsi ai lati della padella. Questo è ciò che crea le crepe: i lati si attaccano mentre l'interno si restringe.

Ora, mentre questo spiega come si rompe una cheesecake, non spiega davvero perché questo a volte accade e altre volte no.

La cheesecake si screpola quando subisce improvvisi e drastici sbalzi di temperatura. Questo rende il ripieno contrarsi più velocemente di quanto possa staccarsi dai lati.

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Come evitare che la cheesecake si spezzi

Ora, la tua cheesecake può rompersi per molte ragioni praticamente durante ogni fase del processo. Ad esempio, quando si utilizzano ingredienti freddi o caldi durante la preparazione della pastella. O raffreddare la cheesecake troppo velocemente dopo che è stata cotta.

È estremamente importante seguire tutti questi suggerimenti di seguito per assicurarti di avere una cheesecake impeccabile ogni volta! E i passaggi sono in realtà estremamente semplici.

Suggerimenti e trucchi per la preparazione

È di fondamentale importanza che la pastella della tua cheesecake sia completamente liscia e senza grumi. Questo non solo perché influirà negativamente sulla consistenza, ma perché i grumi causeranno la rottura della cheesecake.

Se la tua pastella ha consistenze diverse, si contrarrà e si raffredderà in modi diversi. Questo è ciò che provoca le crepe.

Vuoi anche evitare di creare una pastella ariosa (aerata). Le sacche d'aria si espandono quando vengono cotte e fanno sì che la cheesecake sostanzialmente si alzi e si spezzi. Mentre questo va bene per le torte normali, dovrebbe essere evitato a tutti i costi con le cheesecake.

• Usa sempre ingredienti a temperatura ambiente. Questo include formaggio, uova e qualsiasi liquido. In questo modo è più facile amalgamare gli ingredienti e creare una pastella liscia.
• Le uova possono creare pastelle aerate con estrema facilità. Quindi, è importante non mescolare eccessivamente la pastella. Questo incorporerà aria e, come accennato in precedenza, si espanderà durante la cottura e causerà una crepa.
• Mentre non dovresti mescolare troppo la pastella, dovresti comunque assicurarti di mescolare gli ingredienti fino a quando non ci sono grumi. Il modo più semplice per farlo è montare a crema il formaggio morbido e lo zucchero prima di aggiungere le uova.
• Utilizzare una tortiera a cerniera. Consentono di rimuovere facilmente la cheesecake senza creare crepe dopo che si è raffreddata.

Prevenire la rottura della cheesecake durante la cottura

Tecniche di cottura errate possono anche causare la rottura istantanea della cheesecake. La chiave per cuocere una cheesecake è fornire alla torta una temperatura costante ed evitare correnti d'aria.

• Utilizzare bagnomaria per cuocere la tua cheesecake. I bagni d'acqua forniscono una temperatura molto uniforme e cuoceranno la tua cheesecake in modo lento e uniforme. Aiuterà anche a prevenire i punti caldi, che possono causare crepe.
• Non aprire la porta del forno prima che sia trascorso almeno l'80% del tempo di cottura. L'apertura della porta del forno causerà un drastico cambiamento di temperatura e creerà anche una corrente d'aria all'interno del forno.
• Non cuocere troppo la tua cheesecake! Questa è la prima causa di cracking della cheesecake durante la fase di cottura. Fa contrarre troppo il ripieno mentre i lati sono attaccati alla padella.
• La tua cheesecake lo è perfettamente cotto quando circa 2 pollici del centro sono leggermente traballanti. Ricorda, la cheesecake continuerà a "cuocere" mentre si raffredda.

Come evitare che la cheesecake si spezzi durante il raffreddamento

Dopo aver passato ore a fare e cuocere la cheesecake, è un vero peccato che le persone affrettino la parte di raffreddamento. Questo è probabilmente il punto in cui la maggior parte delle cheesecake si rompe.

Quando raffreddi la tua cheesecake al forno, devi farlo molto lentamente.

Per prima cosa, una volta che la cheesecake è completamente cotta (controllate il centro) potete semplicemente spegnere il forno. Lascia lo sportello leggermente aperto (puoi anche usare un cucchiaio di legno per tenerlo leggermente aperto). Lasciar raffreddare la cheesecake all'interno per circa un'ora.

Quindi sfornare la cheesecake e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente per un'altra ora.

Una volta che la cheesecake si è raffreddata a temperatura ambiente, puoi metterla in frigorifero e lasciarla riposare per circa 4-8 ore. Sarebbe meglio raffreddare la cheesecake durante la notte.

Mentre si raffredda in frigorifero, avvolgere strettamente l'intera padella in plastica o pellicola trasparente. Questo aiuterà a prevenire che si secchi. Inoltre, rimuovete i lati dello stampo a cerniera solo quando siete pronti per servire la cheesecake.

Come riparare una cheesecake incrinata

Sfortunatamente, non ci sono modi per "aggiustare" una crepa in una cheesecake. Tuttavia, ci sono modi per nasconderlo.

Metodo 1: levigare le crepe

Usando un coltello leggermente riscaldato o una spatola sfalsata, puoi spazzare la parte superiore della fessura per levigarla. Ripetere l'operazione un paio di volte fino a quando la crepa non è sparita.

Funziona solo per piccole crepe. Non eliminerà completamente la crepa ma funzionerà quando non hai altre opzioni.

Metodo 2: versare sopra una glassa

Questo è forse il modo migliore per nascondere una crepa, ma solo se hai gli ingredienti per fare una glassa.

L'aggiunta di una pioggerellina, glassa, glassa o guarnizione sopra la fessura la nasconderà molto bene. E può anche aggiungere un po' di sapore. Una delle nostre pioggerellina di cheesecake preferite è questa Gocce di cioccolato al caramello salato. È una glassa leggera e puoi facilmente determinare quanto aggiungere.

Per le crepe grandi, invece, sarà necessario aggiungere un topping più denso come il nostro Guarnizione all'ananas per cheesecake Coprirà completamente la fessura e aggiungerà aromi rinfrescanti.

Perché la mia cheesecake si è rotta?

Come probabilmente avrai già intuito, le crepe nella cheesecake sono estremamente comuni. I tre modi principali per evitare crepe nella tua cheesecake sono non cuocere troppo, niente sbalzi di temperatura e niente correnti d'aria (come l'apertura del forno durante la cottura).

La mia cheesecake si è incrinata durante il raffreddamento: perché?

Se la tua cheesecake si è rotta mentre si stava raffreddando, probabilmente è perché era troppo cotta. Quando una cheesecake è troppo cotta, diventa secca ed è allora che inizieranno a mostrare le crepe.

La cheesecake troppo cotta è ancora buona?

Finché la tua cheesecake non è carbonizzata, avrà sicuramente un buon sapore. Oltre a un aspetto poco attraente e una consistenza asciutta; dovrebbe comunque avere un sapore delizioso come ti aspettavi.

Ricetta cheesecake senza crack

Se stai cercando la perfetta ricetta di cheesecake senza crepe, che produrrà risultati ideali ogni volta, non cercare oltre. Per questa ricetta vi serviranno i seguenti ingredienti:

per l'impasto

• 2 tazze di cracker graham schiacciati
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 tazza di burro fuso

Per il ripieno

• 4 confezioni di crema di formaggio ammorbidita
• 1 tazza di zucchero
• 4 uova
• 1 tazza di panna acida
• 1 scorza di limone
• 1 1/2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il condimento

• 1 pinta di lamponi
• 1 pinta di fragole
• 2 cucchiai di burro
• 3/4 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 limone spremuto

Ora tutto ciò che devi fare è:

1. Per preparare la tua crosta, aggiungi i cracker graham tritati, la cannella e il burro fuso in una ciotola e mescola bene.
2. Ungere leggermente una padella da 9 pollici con uno spray da cucina e aggiungere la ciotola di crosta sul fondo della padella; spingendo con decisione. Mettere in frigo a rassodare.
3. Per fare il ripieno, aggiungere la crema di formaggio in una ciotola e sbattere per circa un minuto fino a che liscio. Versare lentamente lo zucchero, mescolando man mano. Dovresti mescolare per circa 2 minuti.
4. Dopo questo punto, aggiungere singolarmente le uova; assicurandosi che l'uovo precedente sia unito prima di aggiungere il successivo. Quindi aggiungere sia la scorza di limone che l'estratto di vaniglia.
5. Infine, aggiungere la panna acida e continuare a mescolare fino a quando il ripieno è liscio. È importante non mescolare troppo a questo punto. Quindi aggiungi il ripieno sopra la crosta, nella padella preparata. Appiattire.
6. Aggiungi la tortiera a bagnomaria (come una teglia), in modo che raggiunga circa la metà della tortiera. Copri i lati della tortiera con un foglio di alluminio per ottenere i migliori risultati.
7. Preriscalda il forno a 325F. Una volta preriscaldato, aggiungi il bagnomaria e la cheesecake al forno. Abbassare la temperatura a 300 e cuocere per circa 80 minuti. Se la tua cheesecake dondola al centro, questo è un buon segno!
8. Togliere dal forno e allentare i bordi con un coltello in modo che sia più facile toglierlo dalla teglia quando è pronto. Lasciare raffreddare per circa 30 minuti a temperatura ambiente, e poi almeno qualche ora in frigorifero, per ottenere i migliori risultati.
9. Per fare il condimento, aggiungi i frutti di bosco, il burro, il succo di limone, lo zucchero e l'amido di mais in una padella e metti a fuoco medio. Cuocere per qualche minuto fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Una volta ottenuto un condimento grosso, toglilo dal fuoco e lascialo raffreddare.
10. Metti sopra la tua cheesecake fredda. Taglia, servi e divertiti!

Considerazioni finali - Come riparare una cheesecake incrinata

Seguendo semplicemente i nostri consigli durante la preparazione, la cottura e il raffreddamento della cheesecake, puoi avere sempre un prodotto impeccabile! Facci sapere cosa ne pensi nei commenti qui sotto e condividilo con i tuoi amici amanti della cheesecake.

Per saperne di più, leggi Perché la torta di zucca si rompe

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