Ultimo aggiornamento il 30 ottobre 2021
È Pate Sucree contro Pate Sablee. Qual è il migliore? Tieni presente che entrambi sono i frollini più popolari impasti di pasticceria. Ecco perché è meglio se sapessi una o due cose su di loro. Inoltre, così facendo ti aiuterà a decidere quale usare nelle tue ricette.
Patè Sucree contro Patè Sablee
In sostanza, la distinzione principale tra Pate Sucree e Pate Sablee è la consistenza dell'impasto quando li cuoci. Per questo motivo, Pate Sucree produce una crosta friabile e leggera. D'altra parte, Pate Sablee produce una consistenza sabbiosa e friabile.
Definizione patè sucree
Il Pate Sucree è simile al Pate Brisee per quanto riguarda il modo in cui lo si prepara. Per questo motivo, devi prima unire gli ingredienti secchi con il burro. In seguito, assicurati di aggiungere i liquidi.
Al contrario, è meglio usare ingredienti freddi in questo tipo. Il motivo principale è che produce un impasto che puoi lavorare molto più velocemente. Inoltre, integra davvero ripieni come ganache, mousse, ripieni di frutta e crema pasticcera.
In definitiva, il Pate Sucree è unico per la sua immensa quantità di zucchero rispetto ad altre crostate. Non solo, previene anche la formazione di glutine. Di conseguenza, si ottiene una crosta tenera e morbida, ottima da utilizzare per le crostate.
Cos'è il paté sablee?
Per cominciare, il Pate Sablee ha un gusto più ricco rispetto al Pate Sucree. Non solo, ma ha anche un rapporto grasso e zucchero più elevato. Per questi motivi è più indicato per i dolci come le crostate di frutta.
Inoltre, puoi preparare il Patè Sablee utilizzando il metodo della mantecazione. Per questo motivo, dovresti preparare tutti gli ingredienti in anticipo e dovrebbero essere tutti a temperatura ambiente. A questo proposito assicuratevi di mantecare il burro con lo zucchero a velo. Successivamente, aggiungi le uova. Successivamente, mettere la farina di mandorle e il sale.
Tieni presente che l'impasto finale deve essere morbido. In aggiunta a ciò, dovrebbe essere leggermente difficile da lavorare, considerando che non l'hai raffreddato. Tuttavia, è necessario mettere gli ingredienti a temperatura ambiente in frigorifero per più ore. In questo modo verranno impostati correttamente.
Inoltre, Pate Sablee possiede una consistenza più desiderabile. A tal proposito, è infatti sabbioso e friabile. In aggiunta a ciò, si scioglie in bocca ed è facile addentarlo. Quindi, con quello, sarebbe meglio usare Pate Sablee per dessert come crostate, biscottie torte.
Ricetta Pate Sablee: Pate Sucree Vs Pate Sablee
Prima di ogni altra cosa, dovresti sapere quando usare Pate Sablee. A questo proposito, è l'impasto che si utilizza per realizzare il tradizionale guscio di crostata. Allo stesso modo, è per le torte che usano questo tenero. Non solo, ma di solito lo riempi Crema pasticcera. Quindi, guarnisci con frutta fresca.
Inoltre, puoi usarlo come base per una crostata al limone, comprese le crostate frangipane alle mandorle e le crostate al cioccolato. Con quello, assicurati di cuocere il crostata accuratamente. Dopodiché, assicurati di riempirlo con tutto ciò che desideri.
Cosa ti servirà per il patè di sablee per le crostate tradizionali
Ingredienti
- 1pz di uovo (tuorlo d'uovo)
- 1 cucchiaio di latte o panna
- 8 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- sale 1 / 2 cucchiaino
- 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/3 tazza di zucchero a velo
Materiale
- Misurini e tazze
- Mattarello
- Robot da cucina
- Teglia per crostate da 9 pollici
- Carta pergamena o carta
- Pesi di torta o fagioli
- Carta cerata
- Impacco di Saran
Istruzioni passo per passo
Passo 1
Per prima cosa, assicuratevi di sbattere lo zucchero a velo e il burro nella ciotola della planetaria. Con questo, assicurati di farlo fino a quando non sarà cremoso. Tieni presente che deve essere unito senza sforzo con lo zucchero a velo. Il motivo principale è che il burro è morbido.
Passo 2
Successivamente, sbattere il tuorlo d'uovo. E assicurati di continuare a mescolare fino a quando il tuorlo non si sarà amalgamato bene. Dopodiché, fermare il mixer. Quindi, raschiare il fondo e i lati della ciotola.
Passo 3
Successivamente, sbattere la farina e il sale. Con ciò, assicurati che il mixer sia a bassa velocità. Inoltre, assicuratevi di sbattere fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Oltre a ciò, non dovrebbe esserci più farina visibile.
Passo 4
Quindi, versa il contenuto della ciotola del mixer su un pezzo di pellicola trasparente. Dopo di che, raccogliere l'impasto insieme. E assicurati di premerlo in un disco rotondo. Dopodiché, avvolgi nell'involucro di saran. E assicurati di raffreddarlo per circa un'ora o fino a due giorni.
Passo 5
Quando sarà pronto per stendere, assicuratevi di togliere l'impasto dal frigorifero. Successivamente, fatelo ammorbidire sul piano di lavoro.
Passo 6
Dopodiché, assicurati di arrotolare l'impasto tra due pezzi di carta oleata. In questo modo eviterai che diventi appiccicoso.
Passo 7
Quindi, assicurati di trasferire l'impasto nella tortiera.
Passo 8
Assicurati di avvolgere la padella senza stringere nella plastica. Tieni presente che devi farlo raffreddare per circa trenta minuti.
Passo 9
Quindi, assicurati di preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
Passo 10
Successivamente, assicurati di foderare l'impasto freddo con un foglio di alluminio o carta da forno. Con quello, assicurati di riempire l'interno con i pesi della torta. E assicurati di cuocere fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Allo stesso modo, fino a quando la parte centrale della crosta non sarà dorata.
Suggerimenti e trucchi
Sarebbe meglio raffreddare l'impasto preparato in frigorifero. Con questo, puoi farlo per circa due o tre giorni. Inoltre, assicurati di farlo prima di cuocerlo.
Quando si congela l'impasto preparato, durerà per circa un mese. Tuttavia, prima di utilizzarlo, assicurati di scongelarlo per una notte in frigorifero. Oltre a farlo, puoi davvero congelare le crostate dopo averle stese.
Inoltre, è meglio cuocere la crostata in anticipo, come un giorno o due. Inoltre, assicurati sempre di raffreddare il guscio della crostata non ripieno. Quindi, assicurati di avvolgerlo nella plastica. Allo stesso modo, puoi trasferire le mini crostate in un contenitore sigillato. In seguito, puoi tenerlo a temperatura ambiente fino a quando non sei pronto per riempirlo.
Inoltre, sarebbe utile avvolgerlo in un foglio di alluminio. Quindi, lo metti in una grande borsa con cerniera. Allo stesso modo, puoi conservarlo in un contenitore con coperchio di plastica. Quindi, con quello, puoi congelarlo per circa un mese. Inoltre, assicurati di scongelare i gusci congelati e cotti in frigorifero. Assicurati di farlo prima di aggiungere il ripieno.
Cosa ti servirà per il patè di sablee per le crostate tradizionali
Materiale
- Misurini e tazze
- Mattarello
- Teglia per crostate da 9 pollici
- Carta pergamena o carta
- Pesi di torta o fagioli
- Carta cerata
- Impacco di Saran
Ingredienti
- 1 pc di uovo (tuorlo d'uovo)
- 1 cucchiai da tavola di latte o panna
- 8 cucchiai da tavola di burro non salato a temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino sale
- 1 1 / 4 tazza di farina per tutti gli usi
- 1/3 bicchiere zucchero a velo
Istruzioni
- Per prima cosa, assicuratevi di sbattere lo zucchero a velo e il burro nella ciotola della planetaria. Con questo, assicurati di farlo fino a quando non sarà cremoso. Tieni presente che deve essere unito senza sforzo con lo zucchero a velo. Il motivo principale è che il burro è morbido.1/3 tazza di zucchero a velo, 8 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- Successivamente, sbattere il tuorlo d'uovo. E assicurati di continuare a mescolare fino a quando il tuorlo non si sarà amalgamato bene. Dopodiché, fermare il mixer. Quindi, raschiare il fondo e i lati della ciotola.1 pz di uovo (tuorlo d'uovo)
- Successivamente, sbattere la farina e il sale. Con ciò, assicurati che il mixer sia a bassa velocità. Inoltre, assicuratevi di sbattere fino a quando l'impasto non si sarà amalgamato. Oltre a ciò, non dovrebbe esserci più farina visibile.1/2 cucchiaino di sale, 1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
- Quindi, versa il contenuto della ciotola del mixer su un pezzo di pellicola trasparente. Dopo di che, raccogliere l'impasto insieme. E assicurati di premerlo in un disco rotondo. Dopodiché, avvolgi nell'involucro di saran. E assicurati di raffreddarlo per circa un'ora o fino a due giorni.
- Quando sarà pronto per stendere, assicuratevi di togliere l'impasto dal frigorifero. Successivamente, fatelo ammorbidire sul piano di lavoro.
- Dopodiché, assicurati di arrotolare l'impasto tra due pezzi di carta oleata. In questo modo eviterai che diventi appiccicoso.
- Quindi, assicurati di trasferire l'impasto nella tortiera.
- Assicurati di avvolgere la padella senza stringere nella plastica. Tieni presente che devi farlo raffreddare per circa trenta minuti.
- Quindi, assicurati di preriscaldare il forno a 375 gradi Fahrenheit.
- Successivamente, assicurati di foderare l'impasto freddo con un foglio di alluminio o carta da forno. Con quello, assicurati di riempire l'interno con i pesi della torta. E assicurati di cuocere fino a quando i bordi iniziano a dorarsi. Allo stesso modo, fino a quando la parte centrale della crosta non sarà dorata.
Zarah è una pasticciera esperta le cui creazioni hanno deliziato innumerevoli clienti. Con la passione per la panificazione, Zarah ha sviluppato uno stile unico che combina tecniche classiche con sapori moderni. I suoi dessert sono sempre realizzati con i migliori ingredienti e la sua attenzione ai dettagli è evidente nei risultati sorprendenti e deliziosi. Zarah ha una vasta esperienza nella pasticceria e ama condividere le sue conoscenze con gli altri. Che si tratti di tenere una lezione o di creare una torta personalizzata per un'occasione speciale, Zarah si impegna a garantire che ogni cliente sia soddisfatto.
