Ultimo aggiornamento il 16 aprile 2022
Ti stai chiedendo come addensare la pasta per biscotti? E se non avessi più farina? Vedremo alcune delle migliori tecniche che puoi utilizzare!
Avere una consistenza errata della pasta per biscotti può essere devastante. Tutto quel duro lavoro per i cookie falliti. Ma, prima di lanciare il tuo impasto morbido, dai un'occhiata ai nostri metodi per addensare l'impasto dei biscotti con e senza farina.
Cos'è l'impasto per biscotti?
L'impasto per biscotti è un impasto denso e flessibile composto da una combinazione di burro, zucchero semolato, uova, farina e alcuni ingredienti aromatizzanti. Può anche avere alcune aggiunte grosse come noci tritate, semi, pezzi di caramelle, gocce di cioccolato o frutta conservata tritata grossolanamente. Questi ingredienti non solo aggiungono un tocco di colore e sapore aggiuntivo, ma anche trame interessanti.
Dopo aver preparato l'impasto, ci sono alcuni modi per dare la forma ai biscotti. La consistenza dell'impasto ha un grande effetto sulle tecniche di formatura utilizzate.
Ad esempio, un impasto più morbido verrà probabilmente messo su una teglia foderata. Un impasto morbido ma flessibile sarà forse arrotolato in una grande sfoglia e ne saranno ritagliate delle forme. Ma un impasto estremamente duro può essere arrotolato in palline e posizionato direttamente sulla sfoglia.
Quindi, diamo uno sguardo più approfondito a come la consistenza di un impasto per biscotti influisce sulla consistenza finale dei biscotti.
Diversi tipi di impasto
Lo spessore esatto dell'impasto per biscotti dipenderà in gran parte da quale sarà la consistenza del biscotto finale. La consistenza sarà influenzata anche dagli ingredienti utilizzati nella ricetta.
Ci sono alcuni principali categorie di cookie che hanno tutti requisiti di coerenza diversi. Alcune di queste categorie si sovrappongono.
1. Elimina i cookie
Alcuni impasti per biscotti contengono un'elevata quantità di grasso. Questi sono spesso chiamati far cadere i biscotti. A causa dell'alto contenuto di grassi che si sciolgono in forno, questi biscotti tendono a diffondersi parecchio. Quindi, questo influenzerà il modo in cui dovresti modellarli e, in definitiva, quale dovrebbe essere la loro consistenza per ottenere quella forma.
Questi biscotti dovrebbero avere un impasto relativamente duro che mantenga bene la sua forma quando viene posizionato sulla teglia. Ciò contribuirà a ridurre la quantità di diffusione e prevenire i biscotti di wafer sottili. Dovresti essere in grado di stendere l'impasto in palline o distribuirle su una teglia.
2. Biscotti modellati
Questi biscotti sono quelli che hanno una consistenza rigida e possono essere arrotolati e modellati a mano. Ciò include impasti per biscotti come biscotti, biscotti alla vaniglia italiani e biscotti al burro di arachidi. Sono anche spesso pressati in piano una volta posizionati su un foglio.
3. Biscotti arrotolati
Questi biscotti hanno un impasto molto morbido e malleabile (ma non è liquido). Questo impasto è spesso srotolato su una teglia. Quindi, le forme vengono ritagliate dall'impasto e l'eccesso viene rimosso.
Questo impasto, a causa della sua consistenza incredibilmente morbida, non si trasferisce facilmente.
4. Biscotti da frigorifero
Questi biscotti hanno un impasto estremamente morbido e quasi impraticabile. Quindi, l'impasto viene arrotolato in un registro e refrigerato per indurire. Quindi, viene affettato in porzioni individuali che vengono poi cotte.
Con questa tecnica, puoi anche creare disegni elaborati come biscotti a forma di girandola o biscotti a scacchi.
5. Biscotti pressati
Questo impasto è intoccabile. A volte non riesci nemmeno a toccare l'impasto. È molto appiccicoso e si modella con una pressa per biscotti. L'impasto bagnato viene posizionato all'interno della pressa e modellato direttamente su una teglia foderata.
Come addensare la pasta per biscotti?
Se vedi che il tuo impasto per biscotti non ha la consistenza corretta, ci sono modi per aggiustarlo. Rendere l'impasto più morbido è molto semplice. Il trucco è renderlo più spesso.
Se non sei sicuro di quale dovrebbe essere la consistenza corretta, cerca sempre di ottenere un impasto duro e lavorabile.
Ecco alcuni dei modi migliori per addensare l'impasto dei biscotti nel caso in cui tu abbia aggiunto troppo liquido.
La nostra tecnica preferita è aggiungere un po' di farina setacciata all'impasto morbido e umido. Amalgamare delicatamente l'impasto fino a incorporare tutta la farina. Attenzione però a non mescolare troppo l'impasto.
Ora, non vuoi nemmeno aggiungere troppa farina che farà diventare l'impasto incredibilmente duro. Quindi, aggiungi solo un cucchiaio di farina setacciata alla volta.
Prova a usare la stessa farina della ricetta richiesta. I biscotti sono solitamente fatti con farina per dolci o farina per tutti gli usi.
Come addensare l'impasto dei biscotti senza usare farina?
Ora che sappiamo come addensare l'impasto dei biscotti usando la farina, possiamo anche esplorare alcune opzioni alternative.
Puoi usare sostituti della farina come farina di mandorle o farina di cocco. Sebbene queste siano tecnicamente farine, sono prodotti completamente diversi che aggiungeranno consistenza e un sapore unico.
Sfortunatamente, non ci sono molte alternative in quanto gli ingombranti ingredienti secchi nelle ricette sono ciò che è necessario per addensare qualsiasi impasto o pastella. Puoi usare sale o bicarbonato di sodio, poiché alterano la consistenza dell'impasto e non solo lo addensano.
Ora, diciamo che hai appena finito la farina e non hai nient'altro da usare, puoi provare a raffreddare l'impasto dei biscotti per ammorbidirlo. Ma poi dovrai eventualmente adattare la tecnica di modellatura utilizzata. La tua migliore opzione è allora arrotolare la pasta in un foglio prima di ritagliare le forme.
Suggerimenti per fare la pasta per biscotti
Raffreddare i biscotti prima di infornare
Raffreddare i biscotti prima di cuocerli è probabilmente una delle parti più cruciali della cottura dei biscotti. I biscotti refrigerati si diffonderanno molto meno perché il grasso è freddo e duro. Quando il grasso si sarà sciolto, la struttura dei biscotti sarà già fissata e non si diffonderà.
Ed è anche una tecnica che puoi usare quando guardi come addensare l'impasto dei biscotti senza aggiungere ingredienti aggiuntivi.
Set di teglie da forno per biscotti antiaderenti – 3 pezzi
Cuocere i biscotti in lotti singoli
Spesso, quando si moltiplicano le ricette, gli ingredienti utilizzati non reagiscono bene tra loro. Ciò causa il fallimento dell'intero batch. Quindi, piuttosto prepara una ricetta di biscotti alla volta per assicurarti di non perdere solo tempo.
Inoltre, non cuocere troppi biscotti alla volta. Potrebbe potenzialmente causare una cottura irregolare nel forno, soprattutto se non si dispone di un forno a convezione.
Raffreddare i biscotti su una griglia di raffreddamento
Lasciare raffreddare i biscotti su una teglia farà sì che si formino dell'umidità sul fondo a causa dell'accumulo di calore. Questo può portare a biscotti più morbidi. Mettere i biscotti su una griglia a raffreddare completamente.
Conclusione
Come addensare la pasta per biscotti? Il meglio è la farina e il frigorifero. Se ti è piaciuto questo articolo, dai un'occhiata al nostro sito per altri contenuti interessanti e informativi!
Per saperne di più, leggi Perché i miei cookie sono piatti?
FAQ
Come addensare l'impasto dei biscotti senza farina?
Hai due opzioni. Puoi provare ad addensare usando un altro ingrediente secco simile alla farina come la farina di cocco o la farina di mandorle. Ma puoi anche raffreddare l'impasto in frigorifero fino a quando non si indurisce.
Come addensare la pastella per biscotti in cui hai messo troppo burro?
Troppo burro renderà semplicemente l'impasto dei biscotti estremamente morbido e impraticabile. Per risolvere questo problema, puoi anche provare ad aggiungere un po' di farina o un sostituto simile alla farina. Oppure puoi raffreddarlo in modo che il burro si setaccia e l'impasto diventi più facile da lavorare.
Quanto tempo conservare la pasta biscotto in frigorifero per farla addensare?
Dovreste conservare l'impasto morbido in frigorifero per almeno 30 minuti. Ma preferiamo riposare tra 1-2 ore. Assicurati di avvolgere l'impasto per evitare che si secchi.
E se il mio impasto per biscotti è troppo liquido?
Se l'impasto dei biscotti è troppo liquido, potrebbe essere necessario ricominciare da capo. Se aggiungi troppa farina, potrebbe cambiare completamente la consistenza dei biscotti e non in modo positivo. Ma puoi anche usare una pressa per biscotti per modellare l'impasto in quel modo.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
