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Ricette Biscotti Di Pan Di Zenzero Senza Melassa

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Ultimo aggiornamento il 18 aprile 2022

Cosa sono le melasse e quali sono i suoi tipi? Se stai cercando una ricetta per biscotti al pan di zenzero senza melassa, allora devi provare questa ricetta. Per questo motivo, è meglio sapere cosa sono le melasse e le loro tipologie per capirne le proprietà per distinguerle ed evitarle in cottura.

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Cos'è la melassa?

È un noto dolcificante che viene utilizzato per aggiungere colore e umidità ai prodotti da forno. La melassa è uno sciroppo denso prodotto quando il succo viene estratto dalla purea di canna da zucchero e barbabietola da zucchero. Quando gli estratti sono bolliti, il loro liquido cristallizza, diventa più denso e la melassa si addensa ogni volta che viene bollita.

Le melasse possono essere classificate in base alla loro varietà, come cofanetto solforato, non solforato, determinato dal metodo di estrazione, dalla quantità di zucchero estratto e dalla maturità della canna da zucchero. La melassa non solforata o regolare si ottiene da canne da zucchero mature concentrate. La melassa solforata è prodotta da canne da zucchero che non sono invecchiate bene, il che si traduce nell'aggiunta di anidride solforosa che altera il sapore della melassa.

Tipi di melassa

  • melassa leggera sono anche dette Barbados o melasse dolci, sono le varietà più diffuse, prodotte dopo la prima bollitura dello sciroppo di barbabietola o di canna. La melassa chiara ha un alto contenuto di zucchero e è più dolce della melassa scura.
  • melassa scura sono i prodotti più densi dopo la seconda bollitura dello zucchero o del succo di barbabietola. Ha una quantità di zucchero inferiore rispetto alla melassa leggera che è il solito tipo usato per fare il pan di zenzero.
  • Melassi di Blackstrap sono sottoprodotti dello zucchero normale; dopo il terzo giro di ebollizione, è il tipo di melassa più denso. Nonostante abbia un sapore amaro, è ricco di minerali, vitamina B6 e ferro. Non viene utilizzato come sostituto della melassa chiara o scura per nessuna ricetta dolce.
  • Melassa per decorazioni sono indicati come Gold Star, ed è prodotto dalla barbabietola schiacciata o dalla canna da zucchero che si raffina ed evapora, risultando un liquido leggero e dolce. Questo tipo di melassa viene prodotto per un prodotto specifico.
  • Cucinare la melassa è la versione più dolce di blackstrap poiché è prodotto combinando melassa fantasia e blackstrap.
Cos'è la melassa

Cosa ti servirà per fare una ricetta di biscotti al pan di zenzero senza melassa

Ingredienti per la ricetta dei biscotti al pan di zenzero

  • 4 cuoce la farina per tutti gli usi
  • 1 cucchiaio di zenzero in polvere
  • 2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 2 cucchiaini di pimento
  • 1/2 cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di burro freddo
  • 2 cucchiaino di noce moscata
  • 1 1/2 tazza di zucchero semolato bianco
  • 2 uova
  • 1 tazza di miele

Attrezzatura per la ricetta del biscotto di pan di zenzero

  • Ciotole per mescolare
  • Misurini
  • Misurini
  • Frusta
  • Spatola di gomma
  • Robot da cucina
  • Mattarello
  • Tagliabiscotti
  • Teglia
  • Pergamena
  • Griglia

Miscelatore elettrico Hamilton Beach, 4 quarti

Passo dopo passo per preparare la ricetta dei biscotti di pan di zenzero senza melassa

Passo 1

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderate due teglie con carta da forno.

Passo 2

In una planetaria montate il burro aggiungendo lo zucchero a velocità media. Sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso o ben incorporato. Utilizzando una spatola di gomma, raschiare le creme sull'angolo e sbattere per almeno tre minuti.

Passo 3

Sbattere gradualmente le uova, il miele, il sale, lo zenzero in polvere, la cannella, la noce moscata e il pimento a bassa velocità.

Passo 4

Aggiungere delicatamente la farina all'impasto mentre gira a bassa velocità. Non mischiare troppo il tuo pasta perché asciugherà l'impasto. Togliere l'impasto e lavorarlo delicatamente fino a quando non si sarà amalgamato.

Fare i Biscotti di Pan di Zenzero senza Melassa

Passo 5

Infarinate leggermente un pezzo di carta da forno e versate l'impasto. Appiattire l'impasto premendolo in modo uniforme, facendo fiorire la superficie dell'impasto e quindi aggiungendo un altro pezzo di carta da forno.

Passo 6

Successivamente stendete l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Premere delicatamente l'impasto fino a formare un impasto coeso. Successivamente, infarinate la parte superiore dell'impasto e adagiatevi sopra della carta da forno. Aiutandovi con un mattarello stendete la pasta tra i due pezzi di carta da forno fino a ottenere lo spessore desiderato.

Passo 7

Utilizzando uno stampino per biscotti infarinato, sformate i biscotti e trasferiteli su una teglia foderata di carta da forno. Quindi, stendi l'impasto per ritagliare secondo necessità.

tagliabiscotti

Passo 8

Cuocete i biscotti a 180°C per dieci minuti. Raffreddare i biscotti sulla teglia, quindi metterli su una griglia a raffreddare. Decorate e servite!

Scopri altre ricette di biscotti qui: I migliori biscotti di zucchero con gocce di cioccolato ed Delizioso uovo di Pasqua farcito con pasta biscotto

Porzioni e tempo di preparazione per la ricetta del biscotto di pan di zenzero senza melassa

Porzioni e tempo di preparazione per la ricetta del biscotto di pan di zenzero senza melassa

Suggerimenti e trucchi per fare i biscotti di pan di zenzero senza melassa

Utilizzare ingredienti freddi per questa ricetta, poiché aiuta con la consistenza dei biscotti. I biscotti più spessi produrranno biscotti più morbidi. Se preferisci, puoi arrotolare su una superficie o una tavola infarinata. Se volete un impasto sodo, mettete in frigo per farlo tornare alla sua forma.

Ricette Biscotti Di Pan Di Zenzero Senza Melassa

Cosa sono le melasse e quali sono i suoi tipi? Se stai cercando una ricetta per biscotti al pan di zenzero senza melassa, allora devi provare questa ricetta. Per questo motivo, è meglio sapere cosa sono le melasse e le loro tipologie per capirne le proprietà per distinguerle ed evitarle in cottura.
Tempo di preparazione15 verbale
Tempo di cottura10 verbale
Corso: Dessert
cucina: americano
Parola chiave: Ricette Biscotti Di Pan Di Zenzero Senza Melassa
Dosi: 24
Autore: cakedecorist.com

Materiale

Ingredienti
  

Istruzioni 

  • Preriscaldare il forno a 180°C. Foderate due teglie con carta da forno.
  • In una planetaria montate il burro aggiungendo lo zucchero a velocità media. Sbattere fino a ottenere un composto chiaro e spumoso o ben incorporato. Utilizzando una spatola di gomma, raschiare le creme sull'angolo e sbattere per almeno tre minuti.
  • Sbattere gradualmente le uova, il miele, il sale, lo zenzero in polvere, la cannella, la noce moscata e il pimento a bassa velocità.
  • Aggiungere delicatamente la farina all'impasto mentre gira a bassa velocità. Non impastare troppo l'impasto perché lo asciugherebbe. Togliere l'impasto e lavorarlo delicatamente fino a quando non si sarà amalgamato.
  • Infarinate leggermente un pezzo di carta da forno e versate l'impasto. Appiattire l'impasto premendolo in modo uniforme, facendo fiorire la superficie dell'impasto e quindi aggiungendo un altro pezzo di carta da forno.
  • Successivamente stendete l'impasto su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Premere delicatamente l'impasto fino a formare un impasto coeso. Successivamente, infarinate la parte superiore dell'impasto e adagiatevi sopra della carta da forno. Aiutandovi con un mattarello stendete la pasta tra i due pezzi di carta da forno fino a ottenere lo spessore desiderato.
  • Utilizzando uno stampino per biscotti infarinato, sformate i biscotti e trasferiteli su una teglia foderata di carta da forno. Quindi, stendi l'impasto per ritagliare secondo necessità.
  • Cuocete i biscotti a 180°C per dieci minuti. Raffreddare i biscotti sulla teglia, quindi metterli su una griglia a raffreddare. Decorate e servite!

Note

Utilizzare ingredienti freddi per questa ricetta, poiché aiuta con la consistenza dei biscotti. I biscotti più spessi produrranno biscotti più morbidi. Se preferisci, puoi arrotolare su una superficie o una tavola infarinata. Se volete un impasto sodo, mettete in frigo per farlo tornare alla sua forma.
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