Puoi sostituire l'amido di mais con la farina nella torta di mele? L'ultima verità

La condivisione è la cura!

Ultimo aggiornamento il 14 gennaio 2023

Quale addensante per torte è il migliore per ottenere quel delizioso e affettabile riempimento? Ricco, cremoso e liscio? Qualunque sia la tua preferenza, alla fine si basa sull'addensante per torte che stai usando, amido di mais contro farina. Tuttavia, come sapresti con certezza quando utilizzare l'addensante per torte giusto nelle tue torte o, più specificamente, puoi sostituire l'amido di mais con la farina nella torta di mele? E cosa rende l'amido di mais diverso dalla farina? Dai un'occhiata a questo articolo e scoprilo!

Addensanti per torte: amido di mais contro farina

Sia l'amido di mais che la farina sono amidi di grano poiché devono essere bolliti per diversi minuti, assicurandosi che siano ben cotti. Entrambi sono utilizzati al meglio con torte alla crema in cui la crema pasticcera è una base per la preparazione della torta. Grumoso, pastoso o colloso non sono grandi qualità di un delizioso e delicato gel ripieno per la tua torta di frutta. Il tipo di amido che stai usando è essenziale per addensare la tua torta di frutta poiché la scelta dell'amido di grano giusto fornisce una struttura migliore e la tiene insieme bene.

Differenza tra amido di mais e farina

L'amido di mais e la farina sono due componenti culinari e di cottura molto distinti. Una delle principali distinzioni tra i due è il tipo di grano da cui sono fatti. In poche parole, l'amido di mais è ricavato dal mais, mentre la farina è ricavata dal frumento o da altri cereali comuni come segale, orzo e avena.

Un'altra differenza tra i due è la trama. L'amido di mais ha una consistenza notevolmente più fine e liscia rispetto alla farina, che gli conferisce una sensazione in bocca diversa. Francamente, questa è una considerazione chiave quando si sceglie quale di questi componenti funzionerà meglio in determinate ricette. Inoltre, la farina è più versatile e può essere utilizzata in un'ampia varietà di ricette, mentre l'amido di mais, invece, è destinato principalmente ad essere utilizzato come addensante.

Dopotutto, la più grande differenza tra loro è che la farina è un ingrediente chiave in molti prodotti da forno. Allo stesso tempo, l'amido di mais di solito non viene utilizzato in cottura, ma, come abbiamo già detto, come addensante.

Come funzionano?

Gli addensanti per torte funzionano in modo simile. Gli amidi negli addensanti vengono riscaldati, il che provoca il legame tra il ripieno della torta e i liquidi. Di conseguenza, inizia a gonfiarsi, conferendo una struttura più stabile al ripieno della torta. Questo processo è il motivo principale per cui il ripieno della torta non diventa denso fino a quando non è cotto. L'aspetto, il sapore e la temperatura alla quale iniziano ad addensarsi, compreso il tempo in cui possono mantenere la loro struttura dopo la cottura, è ciò che li differenzia come addensanti per torte.

La cosa migliore da fare è conoscere l'esatta quantità di spessore che desideri con la tua torta poiché l'amido di mais e la farina hanno i loro vantaggi e svantaggi come addensanti per torte. 

Oster French Convezione Piano di Lavoro e Forno Tostapane

Cosa rende l'amido di mais migliore della farina?

L'amido di mais è un più veloce agente addensante rispetto alla farina perché non richiede tempi di cottura troppo lunghi. Il risultato è un ripieno chiaro e liscio che è amidaceo e setoso. L'amido di mais viene prodotto immergendo, macinando, macinando, setacciando e centrifugando il mais. Quindi, lo zucchero aiuta l'amido di mais a separarsi meglio quando viene mescolato con liquidi. Tuttavia, ha bisogno di alte temperature per attivarsi e ha una consistenza e un sapore gessosi se usato troppo o poco cotto. Allo stesso modo, perde il suo potere addensante se viene montata eccessivamente poiché è moderatamente stabile.

Sebbene sia più chiaro della farina, i ripieni di torta di frutta addensati con amido di mais appariranno opachi. Un'altra cosa da considerare è che l'amido di mais non può essere miscelato con liquidi acidi. Inoltre, non può essere congelato perché si trasforma in una miscela acquosa quando scongelato. Di conseguenza, l'amido di mais dovrebbe essere mescolato con una quantità equivalente di acqua fredda e mescolato delicatamente nel ripieno caldo della torta di frutta alla fine della cottura.

Perché è meglio usare l'amido di mais rispetto alla farina? E quali sono i suoi svantaggi?

Al contrario, la farina funziona meglio con meno frutti succosi come le mele poiché è un agente addensante naturale. Di conseguenza, produce un gusto al gusto di grano e una consistenza leggermente gommosa con un ripieno torbido. Inoltre, si addensa a basse temperature. Allo stesso modo, la farina è notevolmente stabile e può durare più a lungo dell'amido di mais in cottura prolungata. Ecco perché è un addensante per tutti gli usi. 

È ideale utilizzare la farina per ottenere una finitura torbida rispetto all'amido di mais. Tuttavia, usa il doppio della farina rispetto all'amido di mais come regola generale. Inoltre, fornisce alle torte un aspetto opaco che si adatta bene alle torte di mele e alle torte di pere, ma non tanto per le torte estive ai frutti di bosco. La farina non è il miglior addensante perché non è amido puro. 

Puoi sostituire la farina con l'amido di mais nel ripieno della torta?

Sì, è possibile sostituire la farina con l'amido di mais nel ripieno della torta, e questi sono alcuni dei motivi per cui le persone scelgono di farlo:

• Non hanno l'amido di mais a portata di mano e hanno bisogno di usare un alimento base come la farina come sostituto.
• Stanno cercando un'alternativa senza glutine all'amido di mais e scelgono invece di utilizzare farina senza glutine.
• Preferiscono il gusto o la consistenza di un ripieno di torta fatto con farina a quello fatto con amido di mais.

Tuttavia, è estremamente importante notare che potrebbe non funzionare bene come l'amido di mais. Vale a dire, si tratta del fatto che l'amido di mais è molto più efficace nell'addensare i liquidi rispetto alla farina e, di conseguenza, potrebbe essere necessario utilizzare più farina per ottenere la consistenza desiderata. Inoltre, se usi la farina invece dell'amido di mais, il ripieno della tua torta potrebbe avere una consistenza e un sapore leggermente diversi.

Se decidi di farlo, ecco cosa devi sapere:

1. Mescolare parti uguali di farina e acqua fredda per creare un impasto liquido. Ecco un esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio di amido di mais, usa 1 cucchiaio di farina e 1 cucchiaio di acqua per sostituire l'amido di mais nel ripieno della torta.
2. Mescolare l'impasto di farina fino a quando non sarà completamente incorporato con la miscela di riempimento della torta.
3. Portare il composto a ebollizione e lasciarlo sobbollire per 1-2 minuti per addensare il ripieno. Assicurati di lasciarlo raffreddare prima di usarlo nella tua ricetta.

Ecco fatto, ora conosci la risposta alla domanda: “puoi sostituire la farina con l'amido di mais anche nella torta di mele”.

Quanto amido di mais per addensare il ripieno della torta?

Un ripieno di torta troppo sottile potrebbe non mantenere la sua forma una volta cotto, risultando in una torta difficile da affettare e servire, ed è qualcosa che tutti vorremmo evitare, giusto? La cosa peggiore di tutte è che un ripieno sottile potrebbe non avere abbastanza corpo per sostenere il peso della crosta della torta, facendola diventare molliccia, molle o collassare. Addensando il ripieno, puoi aiutarlo a mantenere la sua forma e facilitarne il taglio e il servizio.

Torniamo all'argomento, la regola generale è usare circa 2 cucchiai di amido di mais per tazza di liquido nel ripieno della torta. Di conseguenza, se il ripieno della tua torta ha 3 tazze di liquido, useresti circa 6 cucchiai di amido di mais. Tieni presente che tutto dipende dalla ricetta e dalla consistenza desiderata da ottenere, quindi a volte dovrai usare più o meno di quanto suggerisce la regola generale. Proprio per questo, è bene iniziare con una piccola quantità e aggiungerne gradualmente altre se necessario.

Qual è il miglior addensante per torte di frutta?

Ora che conosci la risposta alla domanda: "puoi sostituire l'amido di mais con la farina nella torta di mele", è tempo di esaminare alcuni dei metodi più frequenti per addensare le torte di frutta. Oltre alla farina e all'amido di mais di cui abbiamo discusso, alcuni comuni includono:

Tapioca è un altro addensante preferito per le torte di frutta. È disponibile in una varietà di forme, tra cui tapioca perlata e farina di tapioca. Se hai intenzione di usarlo, tutto ciò che devi fare è immergere la tapioca perlata in acqua per alcune ore prima di incorporarla nel ripieno di frutta. Un'altra opzione è mescolare la farina con un po' d'acqua fredda per ottenere un impasto liquido, quindi unirlo al ripieno di frutta.

arrowroot è un addensante naturale derivato dalle radici della pianta arrowroot. Non ha sapore ed è ottimo per addensare, tuttavia è molto importante sottolineare che è più difficile da ottenere rispetto alla maggior parte delle altre alternative. Per utilizzare l'arrowroot come addensante, mescolalo semplicemente con una piccola quantità di acqua fredda per creare un impasto liquido, quindi incorporalo nel ripieno di frutta.

Pectina è un addensante presente in natura che si trova nelle pareti cellulari delle piante. È comunemente usato per addensare marmellate e gelatine, ma non è un ingrediente raro nelle deliziose torte di frutta. Funziona meglio se combinato con lo zucchero perché lo zucchero attiva l'effetto addensante della pectina.

Agar agar è un sostituto vegetariano di gelatina che puoi usare anche come addensante. A differenza della gelatina che si ricava dal collagene animale, l'agar-agar si ricava dalle alghe rosse ed è una valida alternativa alle proteine ​​animali per addensare le crostate di frutta. Sia che tu decida di usare l'uno o l'altro, scioglilo in una piccola quantità di acqua, fallo bollire e poi lascialo solidificare finché non diventa un gel.

Le parole finali

Nell'amido di mais rispetto alla farina nelle torte, il glutine è un fattore chiave nel determinare un migliore addensante per torte. Dato che l'amido di mais è più amido della farina che contiene grano, si addensa meglio per la mancanza di glutine. Al contrario, la farina è meno efficiente poiché è ricca di glutine. 

Quando si tratta di torte a lunga cottura come mele e pere, la farina è migliore dell'amido di mais perché ha la più alta gelatinizzazione. Man mano che il sapore della farina cuoce, aiuta a caramellare e ammorbidire il ripieno della torta di frutta risultando in una consistenza abbastanza leggera. Oltre ad esaltare la dolcezza del ripieno della torta di frutta, l'amido di mais è il vincitore poiché produce un ripieno liscio e dal gusto brillante. Allo stesso modo, la quantità di amido di mais richiesta differisce dallo zucchero e dal tipo di frutta utilizzata.

Quindi, puoi sostituire l'amido di mais con la farina nella torta di mele? La risposta a questa domanda è affermativa! Sebbene la verità è detta, l'amido di mais è un addensante per torte migliore della farina per il ripieno di torte di frutta, ognuno ha il proprio addensante per torte preferito per preparare le proprie torte di frutta preferite. Le caratteristiche di una torta di frutta perfetta si basano su consistenza, aspetto e sapore. Dovrebbe essere morbido e tenero. Il ripieno dovrebbe essere conservato nella torta e il suo sapore di frutta è delizioso.  

Hai altre domande? Dicci di più nella sezione sottostante.

Consigliato:

Combinazioni di sapori e ripieni per torte per 6 torte popolari

La condivisione è la cura!