La migliore ricetta Snickerdoodle senza cremor tartaro

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Ultimo aggiornamento l'2 febbraio 2022

Questa ricetta snickerdoodle senza cremor tartaro ha il classico sapore piccante e una consistenza morbida e gommosa. È anche facile e veloce da fare!

Il cremor tartaro, pur essendo un ingrediente incredibilmente utile, tende ad aggiungere un sapore super piccante ai prodotti da forno. Mentre alcune persone lo adorano assolutamente, per altri è semplicemente travolgente. Per questo motivo abbiamo sviluppato una ricetta snickerdoodle senza cremor tartaro.

La nostra ricetta ha ancora un sapore piccante, ma non è così intenso e prepotente. E, il lievito e bicarbonato di sodio creano ancora la perfetta consistenza morbida e gommosa che dovrebbero avere questi biscotti.

Cosa fa il cremor tartaro ai biscotti?

Il cremor tartaro è un prodotto secco e farinoso a base di un sottoprodotto acido dell'uva fermentata.

Questa polvere ne ha un paio funzioni quando si tratta di fare i biscotti. In primo luogo, aiutano a creare una schiuma più voluttuosa e aiutano anche a stabilizzare gli albumi sbattuti. Questo generalmente significa che possono anche aiutare a creare trame meno dense.

E, naturalmente, è anche un agente lievitante. Quindi, questo aiuta a dare a questi biscotti snickerdoodle una consistenza più leggera. Ma devi usare questo ingrediente acido in combinazione con uno alcalino per dargli proprietà lievitanti. Ciò potrebbe far sì che i biscotti siano eccessivamente piccanti, al limite dell'amaro.

Tuttavia, il cremor tartaro aggiunge anche un sapore leggermente piccante ai biscotti. Mentre i biscotti snickerdoodle hanno sicuramente e dovrebbero avere questa caratteristica per essere autentici, non a tutti piace. Per questo motivo abbiamo sviluppato un ricetta snickerdoodle facile senza cremor tartaro. Gli ingredienti alternativi che abbiamo scelto daranno comunque ai biscotti una consistenza leggera e meno densa, un sapore piccante e un morso gommoso.

Crema di tartaro, 3.52 oncia

Di cosa avrai bisogno per preparare questa ricetta Snickerdoodle senza cremor tartaro

Ingredienti per l'impasto degli snickerdoodle

• 2 1/2 tazze di farina per dolci, setacciata
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 / 2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 tazza di burro salato, ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato
• 1 uovo grande, temperatura ambiente
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1 teaspoon ground cinnamon

Ingredienti per il topping Snickerdoodle

• 1 / 4 tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiai di cannella

Materiale

• Teglia
• Carta da forno antiaderente
• Ciotole per mescolare
• Sbattitore elettrico a mano o con supporto
• Griglia di raffreddamento

Come fare questa ricetta Snickerdoodle senza cremor tartaro?

Passaggio 1: preriscaldare il forno e preparare l'attrezzatura

Per prima cosa, inizia preriscaldando il forno a 375°C (190°F) e posizionando la griglia al centro. Poi, foderate una teglia con carta da forno antiaderente.

Passaggio 2: preparare l'impasto per lo snickerdoodle

Inizia unendo la farina, il lievito e il bicarbonato di sodio in una ciotola di medie dimensioni. Metti da parte gli ingredienti secchi.

Quindi unire lo zucchero e il burro salato e montarli fino a renderli chiari e spumosi. Sbattere questa miscela per circa 3 minuti. Poi aggiungete l'uovo e mescolate bene. Infine, beta nell'estratto di vaniglia e cannella in polvere.

A questo punto unite la miscela di farina agli ingredienti umidi e mescolateli fino a ottenere un impasto omogeneo.

Passaggio 3: modellare i biscotti

Per prima cosa, unisci gli ingredienti per la guarnizione del biscotto snickerdoodle per fare lo zucchero alla cannella. Mettilo da parte in una ciotola media.

Ora dividete l'impasto dei biscotti in 20 palline di uguali dimensioni. Quindi, arrotolarli ordinatamente in palline lisce. Immergi ogni pallina nella copertura di zucchero e cannella e posizionale sulla teglia, a circa 3 pollici di distanza l'una dall'altra.

Continua così fino a quando tutti i biscotti non saranno ricoperti.

Passaggio 4: cuocere i biscotti

Metti i biscotti all'interno del forno preriscaldato sulla griglia centrale. Quindi, lasciarli cuocere per circa 12 minuti, o fino a quando il centro non è appiccicoso ma i bordi sono ben fissati.

Quindi, togliete gli snickerdoodle dal forno e fateli raffreddare su una griglia per almeno 20 minuti. Dovrebbero essere sodi una volta che si sono stabilizzati.

Suggerimenti e trucchi per preparare questa ricetta Snickerdoodle

• Assicurati di montare bene il burro e lo zucchero e fallo aerare. In questo modo eviterai di creare una briciola molto densa che può risultare troppo gommosa.
• Quando si prepara l'impasto, è fondamentale non impastare eccessivamente. Continuate a mescolare gli ingredienti umidi e secchi fino a quando non saranno completamente incorporati. Se lo lavori troppo, i biscotti si diffonderanno troppo nel forno e saranno completamente piatti.
• È anche importante continuare a raschiare i lati della ciotola per assicurarti di combinare uniformemente tutti gli ingredienti.
• Per questa ricetta snickerdoodle senza cremor tartaro, l'abbiamo sostituita con lievito e bicarbonato di sodio. Puoi anche rimuovere il bicarbonato di sodio per ridurre ulteriormente l'acidità dei biscotti. Basta aggiungere 1/2 cucchiaino di lievito in polvere aggiuntivo.
• Quando si porziona l'impasto dei biscotti, è utile utilizzare una bilancia per palline di dimensioni uguali. Per prima cosa pesate l'intera palla di pasta. Quindi, dividi il peso per 20 (o per il numero di biscotti che vuoi far uscire). Quindi, è molto più facile pesare palline precise e uniformi.
• I biscotti saranno ancora morbidi quando usciranno dal forno dopo 12 minuti. Ma non continuare a cuocerli. Se li cuoci troppo, non risulteranno morbidi e gommosi, ma duri come una roccia. Quindi, trascorsi 12 minuti, è sufficiente controllare che i bordi siano stati fissati e che il centro sia ancora morbido.
• È estremamente facile conservare questi cookie. Tutto quello che devi fare è metterli all'interno di un contenitore ermetico una volta che si sono completamente raffreddati. Potete conservarli a temperatura ambiente in un luogo fresco e asciutto, oppure in frigorifero.
• Puoi anche congelare questi biscotti per un massimo di 3 mesi! Ancora una volta, mettili all'interno di un contenitore ermetico e in un congelatore stabile. Per scongelarli è sufficiente rimuoverli e scongelarli in frigorifero. Potrebbe essere necessario riscaldarli brevemente in forno, solo per ridare loro la consistenza gommosa e leggermente croccante.

Dosi e tempi di preparazione

Tempo di preparazione	Tempo di cottura	porzioni
20 minuti	12 minuti	Cookie 20

Conclusione: ricetta Snickerdoodle senza cremor tartaro

Come puoi vedere, è del tutto possibile fare una ricetta snickerdoodle senza cremor tartaro. Se hai provato e amato questa ricetta, faccelo sapere nei commenti qui sotto. E, come sempre, sentiti libero di condividere questa ricetta con i tuoi colleghi fornai, familiari e amici!

Per saperne di più, leggi Troppo bicarbonato di sodio nei biscotti

FAQ

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