Troppo bicarbonato di sodio nei biscotti

Quando si tratta di cottura, il bicarbonato di sodio è spesso un ingrediente chiave. Tuttavia, troppo bicarbonato di sodio nei biscotti può rovinare la consistenza e il gusto.

Quando combinato con un acido, il bicarbonato di sodio produce anidride carbonica. Le bolle che si formano rimangono intrappolate nell'impasto o nella pastella, portandolo a gonfiarsi o salire. Più comunemente, acidi come cremor tartaro, latticello, yogurt, aceto, zucchero di canna, cacao in polvere, miele e succo di limone, causano la reazione.

COS'E' IL BIcarbonato di sodio?

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio e ha bisogno di un liquido e di un acido per attivarsi. Il lievito, invece, contiene bicarbonato di sodio e acido. Il lievito in polvere ha bisogno solo di liquido per attivarsi.

BIcarbonato di sodio VS BAKING IN POLVERE

Nei biscotti, il bicarbonato di sodio lavora per stendere l'impasto alzando il pH della miscela, che a sua volta rallenta la coagulazione delle proteine. Ciò consente all'impasto di avere più tempo per solidificarsi prima delle uova, risultando in un biscotto più uniformemente cotto. Dona ai biscotti una deliziosa consistenza morbida e soffice.

COSA FA IL BIOLOGICO NEI BISCOTTI

Alcune ricette di biscotti richiedono bicarbonato di sodio, altre richiedono bicarbonato di sodio e lievito in polvere e alcune usano solo lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio è circa tre volte più forte del lievito. Tuttavia, più bicarbonato di sodio non significa necessariamente più sollevamento.

TROPPO BIOLOGICO IN CUCINAIES

LA CHIAVE DEI BUONI BISCOTTI Per assicurarti che i tuoi biscotti abbiano la consistenza giusta, assicurati di aggiungere la giusta quantità di bicarbonato di sodio. Fai attenzione a non aggiungerne troppo, altrimenti i tuoi biscotti potrebbero essere troppo spessi con un sapore metallico e saponoso.

Troppo bicarbonato di sodio nei biscotti