Ultimo aggiornamento il 19 luglio 2022
Sai cosa crea diverse trame di torta? Oggi esploreremo 6 dei tipi più comuni e vedremo come crearli!
Oggi, gli amanti della torta inseguono la consistenza definitiva. Al giorno d'oggi mette in ombra anche i sapori delle torte! Ma chi può biasimarli? Avete mai provato una fetta di torta secca o gommosa?
Quindi, oggi esamineremo i tipi più comuni di texture per torte che incontrerai e le loro caratteristiche. Quindi, spiegheremo anche cosa influisce sulla consistenza di una torta in modo da evitare di creare una consistenza che non desideri!
Quali sono le diverse trame della torta?
Saltiamoci dentro! Abbiamo compilato un elenco dei 6 tipi più comuni di texture per torte che incontrerai. Ora potresti vedere che riconosci alcuni tipi di torta. Questo perché sono così unici che si qualificano come texture.
Pronto per iniziare?
Pan di Spagna
Il pan di spagna è probabilmente una delle trame di torta più comuni che hai. Questo perché la maggior parte delle ricette di torte sono realizzate con una tecnica di spugnatura, da cui il nome.
Il pan di spagna ha una consistenza morbida e molto leggera (quasi ariosa), ma è un po' asciutto. Queste torte non escono mai umide e nemmeno dovrebbero.
La secchezza ti aiuta a modellare la torta, usarla per impilare strati o fare panini svizzeri. La texture ti permetterà di modellare lo strato mentre ha ancora abbastanza forza per sostenere il peso degli altri ingredienti.
poundcake
Pound cake è un altro tipo di torta estremamente comune, spesso usato per fare torte modellate o sagomate, torte impilate o ciambelle.
Le torte di libbra sono spesso più dense dei pan di spagna. Hanno anche una mollica fine, ma una consistenza molto più friabile in confronto. E hanno un'incredibile sensazione di sciogliersi in bocca.
Queste torte sono spesso realizzate con uguali proporzioni di ingredienti, da cui prende il nome.
Umido
Sì, che ci crediate o no, ma questo in realtà si classifica come un tipo di trama. Questo perché, come forse saprai e hai già sperimentato personalmente, alcune torte sono estremamente secche!
Le torte umide hanno una mollica relativamente stretta e sono quasi dense ma in modo umido. Sicuramente si scioglie in bocca!
Le torte umide possono essere preparate utilizzando un rapporto di ingredienti liquidi più elevato (escluse le uova) o utilizzando tecniche di cottura e raffreddamento specifiche.
Crema
Questi tipi di torte sono molto morbide, semi-umide e hanno una consistenza gommosa molto minore. Non sono molto densi.
Ma sono eccellenti per affettare e tenere molto bene. La tecnica di miscelazione utilizzata per realizzare questa torta può darti un'ampia varietà di prodotti tra cui muffin, cupcakes, alcune ciambelle, biscotti e ciambelle.
torta di chiffon
Siamo ossessionati dalle chiffon cake. Sono incredibilmente morbidi, ariosi e umidi. Tutto grazie all'incredibile metodo di miscelazione utilizzato chiamato metodo di schiumatura.
Questo metodo monta gli albumi per creare una consistenza ariosa e utilizza anche pochissimo (a volte anche nessun) grasso. Queste torte non si impilano bene e un peso eccessivo farà sì che inizino a ammaccarsi.
Torta di cibo di angelo
Torta di cibo di angelo è un altro tipo di torta realizzata utilizzando la tecnica della miscelazione a schiuma per creare diverse trame di torta. Quindi, naturalmente, è anche molto leggero e arioso.
La grande differenza tra la torta di cibo d'angelo e la torta di chiffon è che la torta di cibo d'angelo contiene grasso e ha una consistenza più mastica e briciole più grossolane. Può sicuramente reggere il peso molto meglio delle chiffon cake.
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Cosa influenza la consistenza delle torte?
Letteralmente, ogni ingrediente che aggiungi a ricetta per torta in un modo o nell'altro creerà diverse trame di torta. In realtà è piuttosto incredibile se ci pensi. Ciò significa che, una volta che sai cosa fa ogni ingrediente, puoi manipolare la ricetta e le proporzioni per ottenere le trame desiderate.
Daremo un'occhiata ad alcuni dei principali contributori che influenzano la consistenza della torta.
Agenti lievitanti
Ok, quindi anche se questi ingredienti di solito non costituiscono la maggior parte della ricetta di una torta, probabilmente hanno l'effetto maggiore sulla consistenza finale.
Gli agenti lievitanti sono lì per aiutare a dare origine alla torta. Così facendo, creano una texture leggera e ariosa. Troppa poca lievitazione e la torta rimarrà densa. Tuttavia, se ne aggiungi troppo e non ci sono ingredienti per aiutare a trattenere e sostenere il sollevamento, anche la torta cadrà piatta e diventerà densa.
Uova
Le uova hanno un sacco di funzioni nelle torte. Aiutano ad aggiungere ricchezza, idratazione, colore e persino volume. Se la ricetta di una torta contiene troppe uova, creano una poltiglia invece di una pastella. Queste torte cuociono estremamente densi e quasi gommosi.
Ma, se ne aggiungete la giusta quantità, creeranno una bella mollica fine che potrà risultare ancora soffice (per via dei lievitanti utilizzati).
E puoi anche montare gli albumi e incorporarli per creare delle torte super soffici e ariose.
Farina
La farina è di fondamentale importanza per creare diverse consistenze di torte perché determina letteralmente quale tipo di consistenza avrà la tua torta. Esistono diversi tipi di farine che hanno scopi diversi.
Ad esempio, la farina di pane ha un'elevata quantità di proteine del glutine, il che significa che creeranno legami elastici. Ora, per le torte, non vuoi questo.
Invece, vuoi usare la farina per dolci che ha basse capacità di formazione del glutine. Questo ti darà una briciola stretta che può essere ariosa.
E, naturalmente, se usi troppa farina, creerà una torta molto densa perché non ci sono abbastanza ingredienti di supporto per reggere il peso.
Condizioni di cottura
Ora, anche se questo non è un ingrediente che influisce sulla consistenza, l'uso di temperature e tempi errati influirà anche sulla consistenza della tua torta. Ad esempio, una cottura a temperature troppo elevate e per troppo tempo asciugherà la torta, rendendola dura.
Ma, d'altra parte, se lo cuocete a temperature troppo basse, cadrà piatto perché la struttura non è abbastanza veloce da reggere il peso degli ingredienti lievitati. Quindi anche la tua torta sarà densa.
Conclusione su diverse trame di torta
Si spera che tu abbia imparato una o due cose sulle diverse trame di torta che sono là fuori e quali ingredienti svolgono un ruolo nella loro creazione. Ciò ti consentirà di modificare una ricetta per creare la tua texture unica! Fateci sapere nel commento qui sotto se avete domande!
FAQ
Quanto deve essere densa la pastella della torta?
Dipende dal tipo di torta che stai facendo. Naturalmente, le torte umide avranno una pastella più fluida a causa del maggiore contenuto di liquidi. Ma, in generale, le pastelle per torte non dovrebbero mai essere rigide o acquose.
Quali sono le diverse consistenze della torta?
Esistono 6 tipi principali di texture per torte. Il nome della torta è spesso usato anche per descrivere una consistenza. Quindi, ad esempio, ottieni chiffon cake, angel food cake, pan di spagna, pound cake, torte alla crema e torte umide.
Qual è la consistenza di una torta perfetta?
Non esiste una trama "perfetta". Ma ce ne sono di spiacevoli. Diciamo che qualsiasi consistenza della torta che sia blanda, secca, gommosa e simile a un mastice non è una buona consistenza.
Gentiley Furgone Schalkwyk is a culinario specialista con a sfondo in Tecnologia Cucina, Tecnologia Pâtisserie, Media Comunicazioni ed Alimentazione. Lei ha guadagnato inestimabile esperienza in , il culinario industria avendo lavorato in alcuni of , il top ristoranti in Africa in 2016 ed 2017. Il suo competenza in nutrizione ha abilitato suo a sviluppare ricette per la nostra speciale dietetico esigenze. In 2018, Gentiley ha iniziato lavoro in , il il mangiare Media industria, messa a fuoco on ricetta sviluppo, ricetta scrittura, cibo scrittura ed cibo styling.
