Farine à gâteau pour biscuits : nos conseils pour les meilleurs biscuits

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Dernière mise à jour le 13 février 2023

Des pépites de chocolat au sucre, rien ne vaut les biscuits fraîchement sortis du four. Il existe de nombreuses recettes et variantes différentes en ce qui concerne faire des cookies. Une variante consiste à utiliser de la farine à gâteau pour les biscuits.

Ce simple hack se traduira par des cookies vraiment délicieux. Cependant, la farine à gâteau ne convient pas à toutes les recettes de biscuits, car elle modifie la texture. Avec les bonnes connaissances et la bonne recette, vous pouvez faire de délicieux biscuits en utilisant de la farine à gâteau.

Pouvez-vous utiliser de la farine à gâteau pour les cookies ?

L'utilisation de farine à gâteau pour les biscuits leur donne une texture plus douce et plus délicate. Ils auront une texture semblable à un gâteau et seront également plus moelleux.

La plupart des recettes de biscuits choisissent d'utiliser de la farine tout usage. C'est une farine polyvalente qui constitue une bonne base pour toutes sortes de biscuits. La farine tout usage fournit non seulement de la texture, mais contribue également à la saveur.

La farine à gâteau est souvent utilisée dans les recettes de gâteaux à la vanille et jaunes. De plus, il est également idéal pour les anges, la génoise et les génoises. Il donne au gâteau une belle texture tendre et une saveur délicieuse.

Certaines personnes l'utilisent également pour les muffins et les scones. C'est une excellente option à utiliser lorsque votre objectif est d'avoir une pâtisserie tendre. La farine à gâteau donne une mie fine et serrée.

Farine à gâteau peut être utilisé dans différentes recettes de biscuits comme les pépites de chocolat ou le sucre. Il offre une finition tendre et moelleuse par rapport à la farine tout usage.

Farine à pâtisserie pour biscuits vs farine tout usage

Farine à gâteau et tout usage farine sont similaires car ils sont tous deux fabriqués à partir de farine de blé. Cependant, ils sont broyés différemment à des fins différentes.

La farine tout usage est moulue pour de nombreux aliments différents tels que les pâtes, les biscuits, les beignets, la pâte à pizza, les muffins, le pain, les gâteaux et bien plus encore, et a une teneur en protéines de 10 à 13 %, et puisqu'elle a une teneur en protéines inférieure , il apporte moins de gluten. En retour, cela conduit à une texture plus tendre et plus délicate car le gluten est plus faible. De plus, un processus de chloration permet également de décomposer le gluten de la farine à gâteau.

La farine à gâteau, quant à elle, est moulue pour être spécifiquement utilisée pour les gâteaux et est fabriquée à partir de blé tendre d'hiver qui a été très finement moulu. Il a la plus faible teneur en protéines dans la farine, à 7-9 %.

Recettes de farine à gâteau dans les biscuits

Il existe de nombreux types de cookies différents, tous aussi délicieux les uns que les autres. La majorité des recettes de biscuits nécessiteront de la farine tout usage. Cependant, il existe des recettes de biscuits qui utilisent de la farine à gâteau.

La recette de biscuits la plus populaire pour utiliser de la farine à gâteau est les biscuits aux pépites de chocolat. Les biscuits aux pépites de chocolat sont polyvalents, car ils peuvent être moelleux, croustillants, pâteux et tendres. En utilisant de la farine à gâteau dans un recette de cookies aux pépites de chocolat, vous obtiendrez un biscuit plus épais avec une belle consistance tendre et semblable à un gâteau.

Les biscuits au sucre sont un autre type de biscuit dont la texture peut varier considérablement. Ils peuvent être doux, moelleux, moelleux et même croustillants. La farine à gâteau peut être une excellente option à utiliser pour vos biscuits au sucre à la place de la farine tout usage. La consistance sera plus épaisse et plus moelleuse que les biscuits au sucre normaux.

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La farine à gâteau est également idéale pour les biscuits froissés au chocolat. Ils ont une texture fondante et gluante semblable aux brownies. L'utilisation de farine à gâteau donne une texture douce et épaisse.

Faire sa propre farine à gâteau

La farine à gâteau se trouve dans la plupart des épiceries. Il est généralement facilement disponible, vous ne devriez donc pas avoir trop de mal à le trouver.

Cependant, si vous n'en trouvez pas ou si vous êtes pressé, vous pouvez créer votre propre substitut. Tout ce dont vous avez besoin est de la farine tout usage et de la fécule de maïs, ainsi que des ustensiles de cuisine courants.

Pour faire votre propre farine à gâteau, mesurez une tasse de farine tout usage, puis retirez-en deux cuillères à soupe. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe de fécule de maïs à la farine. L'ajout de fécule de maïs est essentiel pour obtenir une texture tendre.

La fécule de maïs est très fine, plus fine que la farine tout usage. De plus, sa teneur en gluten est inférieure à celle de la farine.

Après avoir mélangé votre farine et votre fécule de maïs, utilisez un tamis pour tamiser le mélange deux fois. Passer le mélange à travers le tamis deux fois, aide à aérer le mélange, en l'allumant. Ceci est important pour obtenir un produit plus fin dans vos produits de boulangerie.

Meilleure farine pour les biscuits

En ce qui concerne la cuisson, il existe de nombreuses farines que vous pouvez choisir d'utiliser. Cependant, certaines farines conviennent mieux à la cuisson des biscuits. Examinons de plus près les farines les plus populaires et leurs utilisations.

• Farine à gâteau - le plus couramment utilisé pour les gâteaux (gâteau des anges, quatre-quarts, etc.), les muffins et les biscuits.
• Farine auto montante – le plus couramment utilisé pour les crêpes et les biscuits.
• Farine Blanche de Blé Entier et Farine de Blé Entier - le plus couramment utilisé pour le pain, les biscuits, les crêpes et les pâtes.
• Farine tout usage - le plus couramment utilisé pour la plupart des produits de boulangerie (gâteaux, biscuits, pain, muffins, biscuits, etc.)
• Farine de pain - le plus couramment utilisé pour le pain, la pizza et les bretzels.
• Farine à pâtisserie – est le plus couramment utilisé pour les muffins, les gâteaux et les croûtes à tarte.
• Poudre d'amande – est le plus couramment utilisé pour les biscuits, les biscuits et les crêpes.
• Farine sans gluten – est le plus couramment utilisé pour les biscuits, les muffins, les gâteaux et le pain.

Farine à gâteau vs farine tout usage pour biscuits

Vous vous demandez peut-être s'il faut utiliser de la farine à gâteau ou de la farine tout usage pour vos biscuits. Si vous recherchez un biscuit plus doux et plus moelleux, la farine à gâteau est la solution. Les biscuits ne seront pas moelleux et épais, donc si vous aimez vos biscuits de cette façon, il est préférable de s'en tenir à de la farine tout usage.

De plus, l'utilisation de farine à gâteau modifiera la couleur à laquelle vous êtes habitué. Ils seront probablement de couleur pâle et ne seront peut-être pas aussi nets que vous le souhaiteriez. Cependant, si c'est ce que vous cherchez à éviter, la farine à gâteau est la meilleure option.

La farine à gâteau a un pourcentage de protéines beaucoup plus faible que la farine tout usage, ce qui signifie qu'il n'y a pas autant de gluten dans vos biscuits. Moins il y a de gluten, plus vos cookies sont tendres !

Recette de biscuits utilisant de la farine à gâteau

Vous vous demandez peut-être comment faire des biscuits avec de la farine à gâteau. Pour réaliser ces cookies, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 3/4 tasse de farine à gâteau
• 1/2 tasse de beurre en cubes
• 1/4 tasse de sucre blanc
• 1 / 2 tasse de sucre brun
• 1 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 jaune d'œuf
• 2 tasses de pépites de chocolat au lait
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de fécule de maïs
• 1 / 2 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de levure chimique

Il ne vous reste plus qu'à :

1. Rassemblez tous les ingrédients dont vous avez besoin pour cette recette et préchauffez votre four à 400F. Vous devrez également tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, ajouter les ingrédients suivants : les deux types de farine, la fécule de maïs, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser de côté.
3. Ajoutez vos cubes de beurre dans un mélangeur et battez bien à feu moyen. Après environ 30 secondes, ajouter le sucre roux, puis le sucre blanc ; mélanger au fur et à mesure.
4. Une fois que votre mélange de beurre est mousseux, ajoutez votre œuf, le jaune d'œuf et la vanille. Remuer jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti dans la pâte.
5. Ajoutez lentement le bol d'ingrédients secs à votre mélange de beurre. Une fois complètement mélangé, incorporez vos pépites de chocolat.
6. Façonnez vos biscuits en boules légèrement aplaties et déposez-les sur votre plaque à pâtisserie préparée. Placez au centre de votre four préchauffé pendant environ 10-12 minutes.
7. Sortir les biscuits du four et laisser refroidir avant de servir. Servez et dégustez !

Faire de délicieux biscuits avec de la farine à gâteau

Bien que la farine à gâteau soit spécialement conçue pour la cuisson des gâteaux, elle fait également de délicieux biscuits. Ils auront une texture délicate, tendre et irrésistible. Bien que cela ne fonctionne pas pour toutes les recettes, les biscuits aux pépites de chocolat, les biscuits au sucre et les biscuits froissés au chocolat peuvent tous être préparés avec de la farine à gâteau.

Avez-vous des questions sur l'utilisation de la farine à gâteau pour les biscuits? Si oui, posez vos questions dans les commentaires ci-dessous.

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