Dernière mise à jour le 27 février 2023
Si vous préférez faire des cookies la farine est l'un des ingrédients les plus importants. Alors, que fait la farine dans les cookies ?
En tant que premier ingrédient des recettes de biscuits, la farine est essentielle à un délicieux biscuit. Sans cela, le cookie ne se réunirait pas et vous auriez un gâchis ooey-gooey. La farine n'est pas quelque chose que vous pouvez simplement laisser de côté dans les cookies si vous n'en avez pas.
Que fait la farine dans les cookies ?
La farine agit comme stabilisant et épaississant dans les biscuits. De plus, la farine contribue également à la façon dont le biscuit lève et le maintient ensemble. Cela fonctionne également pour donner aux biscuits une texture agréable et délicieuse.
Lors de la cuisson des biscuits, trop de farine peut leur faire perdre leur saveur et avoir une texture épaisse. Trop peu de farine et les biscuits s'effondreront, car ils seront trop liquides. Il est important d'obtenir la quantité exacte demandée par la recette, car une mauvaise quantité peut gâcher vos biscuits.
Selon le rapport de farine dans la recette, cela peut rendre les biscuits moelleux, croustillants ou croquants. Cookie aux pépites de chocolat les recettes varieront la quantité de farine en fonction du résultat du cookie. Les sablés auront une forte proportion de farine par rapport au beurre, pour leur donner une belle texture friable.
Quelle farine utilisez-vous dans les cookies ?
En matière de pâtisserie, il existe plusieurs types de farine. Il y a tout usage, gâteau, pain, amande, blé entier, auto-levant, sans gluten, et plus encore. Chacun d'entre eux sert un objectif spécifique, ce qui les rend bons pour différentes choses.
1. de farine
Tout usage est le type de farine le plus utilisé. C'est de loin la farine la plus couramment utilisée pour la cuisson des biscuits. Il fournit des biscuits avec une texture merveilleuse et délicieuse. Selon le ratio de votre recette, cela peut rendre vos biscuits moelleux, croustillants ou croquants.
2. Farine à gâteau
Certaines recettes de biscuits demandent farine à gâteau. Étant donné que la farine à gâteau contient moins de protéines que la farine tout usage, elle crée une texture plus délicate. Bien que cela puisse donner un biscuit plus doux et plus délicat, cela peut aussi les rendre trop friables, vous devez donc faire attention.
3. Farine auto montante
Bien que la farine auto-levante puisse être utilisée pour faire des biscuits, des ajustements doivent être apportés à la recette. Avec des recettes qui demandent 1/2-1 cuillère à café de levure chimique par tasse, de la farine auto-levante peut être utilisée. Assurez-vous d'omettre le sel et la levure chimique si vous utilisez de la farine à levure pour les biscuits.
4. Poudre d'amande
La farine d'amande est un choix populaire en tant que farine sans gluten et sans blé. Il est utilisé dans les recettes de macarons, car il leur donne une belle texture et un goût moelleux. Cependant, d'autres recettes de biscuits peuvent également utiliser de la farine d'amande, car elle est plus dense que les autres farines, il faut donc augmenter le bicarbonate de soude / poudre.
5. Farine de pain
Bien que la farine à pain ne soit généralement utilisée que pour le pain, elle peut également être utilisée dans les recettes de biscuits. Il donne aux biscuits une texture moelleuse savoureuse.
6. de farine de blé complète
La farine de blé entier peut également être utilisée dans les biscuits. Il crée un cookie copieux, mais tendre. Cependant, c'est une farine plus dense, vous devez donc faire attention lorsque vous l'utilisez dans votre recette.
Meilleure façon de mesurer la farine lors de la cuisson
Lorsqu'il s'agit de mesurer la farine, il peut être facile pour les gens de mesurer la mauvaise quantité, ce qui fausse la recette. Bien qu'il puisse être tentant de retirer la farine directement du sac à l'aide d'une tasse à mesurer, cela peut ajouter jusqu'à 30 % de farine en plus à votre recette. Cela peut gâcher la saveur et la texture des biscuits que vous préparez.
La meilleure façon de mesurer la farine pour votre recette est d'utiliser une balance de cuisine. L'utilisation d'une balance vous permettra d'obtenir la quantité exacte de farine requise par votre recette, en vous assurant d'avoir les meilleurs cookies possibles. C'est un moyen simple et efficace de mesurer la farine.
Si vous n'avez pas de balance de cuisine, la meilleure façon de mesurer la farine est de la verser à la cuillère et de la niveler. Utilisez simplement une cuillère pour remplir la tasse à mesurer et une fois qu'elle est pleine, utilisez un couteau pour niveler le dessus. Bien que ce ne soit pas aussi efficace que d'utiliser une balance de cuisine, cela peut vous aider à mesurer la bonne quantité de farine sans la tasser, ce qui en ajoute trop.
Balance de cuisine numérique GreaterGoods
Pouvez-vous utiliser de la farine non blanchie pour les cookies ?
Oui, vous pouvez utiliser de la farine non blanchie pour les biscuits. Cependant, de nombreuses personnes préfèrent utiliser de la farine blanchie. La farine blanchie donne aux biscuits une texture plus douce et plus moelleuse.
La farine blanchie est traitée avec des produits chimiques pour accélérer le processus de vieillissement. Il en résulte une farine plus fine avec plus de volume et de texture.
La farine non blanchie, quant à elle, vieillit naturellement après le processus de mouture. Elle a tendance à avoir une texture un peu plus dense que la farine blanchie. La farine non blanchie contient plus de protéines que la farine blanchie et pèse un peu plus.
Dans la plupart des cas, vous pouvez utiliser indifféremment de la farine blanchie et non blanchie. Il n'en résulte généralement pas de grandes différences dans vos recettes de cookies. Sauf indication contraire dans la recette, il ne devrait y avoir aucun changement si vous utilisez de la farine blanchie ou non blanchie.
Dans la plupart des cas, la farine que vous achetez dans les magasins est blanchie. Cependant, la farine non blanchie est également facilement disponible dans les épiceries.
Comment les différents ingrédients affectent les cookies
Ci-dessus, nous avons indiqué le rôle que joue la farine dans les biscuits. La farine agit comme un stabilisant et un épaississant dans les biscuits, leur donnant une base à laquelle des saveurs et des textures peuvent être ajoutées.
Il est important de mesurer correctement la farine, car trop de farine dans les biscuits et pas assez de farine dans les biscuits peuvent avoir des effets négatifs sur les résultats finaux.
Beurre
Le beurre est un ingrédient commun que l'on retrouve dans la plupart des recettes de biscuits. Selon la recette, le beurre peut être fondu ou ajouté à température ambiante.
Le beurre a de nombreuses fonctions dans les cookies. Il travaille pour fournir de la saveur, de la richesse, de la tendresse et de la structure. C'est l'un des ingrédients les plus importants des biscuits.
Sucre
Le sucre est un autre ingrédient important des biscuits. Selon la recette, il peut utiliser du sucre granulé, de la cassonade ou les deux.
Le sucre donne non seulement de la saveur aux biscuits, mais contribue également à leur structure. Le sucre aide à emprisonner l'humidité tout en donnant aux biscuits leur merveilleuse texture.
Alors que certaines personnes voulaient réduire la quantité de sucre dans les biscuits pour les rendre plus sains, ce n'est généralement pas une bonne idée. Cela affectera non seulement la saveur, mais aussi la texture et la structure.
œufs
Beaucoup de recettes de biscuits demanderont des œufs. Les œufs agissent pour fournir une structure aux biscuits tout en agissant comme agent levant.
Certaines recettes de biscuits nécessiteront un jaune d'œuf supplémentaire pour donner de la mastication. D'autre part, certaines recettes de biscuits peuvent nécessiter un blanc d'œuf supplémentaire pour une texture légère et moelleuse.
Extrait de vanille
L'extrait de vanille est l'un des additifs aromatisants les plus courants pour les biscuits. Presque toutes les recettes de biscuits nécessiteront de l'extrait de vanille car il donne aux biscuits une saveur délicieuse. D'autres extraits courants pour les biscuits comprennent l'amande, la menthe poivrée et le citron.
Sel
La plupart des gens associent le sel aux plats salés, mais c'est aussi une partie importante des plats sucrés. Le sel aide à rehausser la saveur pour un biscuit au meilleur goût.
Poudre à pâte et/ou bicarbonate de soude
La levure chimique et le bicarbonate de soude sont deux types d'agents levants. Ils sont importants pour la texture de vos cookies car ils leur donnent de la texture et les empêchent de s'aplatir.
Que fait la farine dans les cookies ? La clé d'un cookie parfait
La farine est un ingrédient essentiel quand il s'agit de faire des biscuits. Il joue un grand rôle dans la texture et le goût des biscuits.
Avez-vous des questions sur ce que fait la farine dans les biscuits ? Si oui, posez vos questions dans les commentaires ci-dessous.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
