Dernière mise à jour le 26 mars 2022
Quelle est la température de fusion du chocolat ? Avant cela, sachez qu'il est essentiel d'avoir un chocolat lisse, homogène et brillant. Rappelez-vous que cela ne se produit que lorsque vous manipulez et faites fondre le chocolat correctement.
En général, personne ne veut du fudge qui ne prend pas correctement, sans parler des glaçages incroyablement épais et qui ont des grumeaux.
En dehors de cela, l'une des préoccupations les plus courantes des individus lorsqu'ils travaillent avec du chocolat est de ne pas le faire fondre correctement. En conséquence, vous aurez émaux qui restent liquides après les avoir réfrigérés pendant une période prolongée. Non seulement cela, mais aussi, vous aurez des bonbons avec une texture granuleuse inégale.
N'oubliez pas que différents types de chocolat nécessitent des températures de fusion différentes. Pour cette raison, ce qui fonctionne pour chocolat blanc ou au lait ne produira pas des résultats similaires avec du chocolat noir. Sachez également que le chocolat plus léger a tendance à être plus délicat. En plus de cela, il n'a besoin que de températures plus basses.
Température de fusion du chocolat
Considérablement, à quelle température le chocolat fond-il ? Pour la plupart, la température de fusion du chocolat se situe entre 86 et 90 degrés Fahrenheit. À cet égard, il est beaucoup plus faible par rapport à la chaleur du corps humain. Avec cela, cela explique pourquoi il fond généralement lorsqu'une personne le tient longtemps dans ses mains.
Habituellement, les chocolats fondent mieux entre 104 et 113 degrés Fahrenheit. Pour cette raison, vous devez être extrêmement prudent ; la température du chocolat ne doit pas monter à 115 degrés Fahrenheit.
De plus, les entreprises commerciales qui fabriquent des chocolats de haute qualité utilisent des thermomètres culinaires. L'utilisation de ces garanties garantit que les températures n'augmenteront jamais, même d'un degré trop élevé.
En plus de cela, il est nécessaire de remuer fréquemment les chocolats. En plus de cela, il est nécessaire d'utiliser chaudières doubles. Ce faisant, il aura une couche supplémentaire de protection contre les brûlures.
Quel est le point de fusion du chocolat ?
De par sa nature même, le chocolat est sensible à la fois à l'humidité et à la chaleur. C'est pourquoi son point de fusion se situe entre 104 et 113 degrés Fahrenheit. De même, il fait environ 40 et 45 degrés Celsius. En règle générale, le processus de fusion commence à 90 degrés Fahrenheit.
Comment faire fondre le chocolat correctement ?
Tout d'abord, il est préférable de ne pas se presser lorsque vous faites fondre votre chocolat. Pour cette raison, assurez-vous d'utiliser un feu doux. De plus, n'augmentez jamais le chauffage, que vous soyez pressé ou non. La raison principale est que la précipitation du processus gâchera la texture et la saveur du chocolat.
De plus, il est préférable de râper ou de hacher le chocolat en petits morceaux dans la plupart des cas. Ce faisant, le chocolat fondra sans aucun doute plus rapidement.
En outre, il serait utile d'utiliser une spatule en caoutchouc. En plus de cela, évitez d'utiliser une cuillère en bois ou en métal. Souvent, les cuillères en bois retiennent l'humidité; gardez à l'esprit que cela s'applique lors de l'agitation du chocolat.
De plus, assurez-vous de remuer doucement votre chocolat. De plus, cela aiderait si vous réduisiez le mouvement au minimum. De plus, il est préférable de faire fondre constamment le chocolat à découvert car l'humidité peut se condenser sur le couvercle. Si vous ne le faites pas, il retombera dans votre chocolat. De même, il finira par saisir.
De plus, assurez-vous d'essuyer l'extérieur du bol ou de la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Avec cela, assurez-vous de le faire avant de verser le chocolat fondu dans un autre récipient. De plus, en faisant cela, vous empêcherez l'eau de s'égoutter.
Trucs et astuces : Le chocolat tempéré fond
Généralement, vous pouvez faire fondre votre chocolat dans un bain d'eau chaude. De même, vous pouvez le faire en le plaçant dans un four à micro-ondes. Avec cela, assurez-vous de faire des intervalles de trente secondes.
De plus, vous pouvez faire fondre votre chocolat en le mettant dans une boîte chauffante chauffée. Avec cela, assurez-vous de le régler au point de fusion approprié. N'oubliez pas non plus que la température de fusion du chocolat diffère selon le type de chocolat.
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Pour le chocolat blanc, la température de fusion attendue est de 100 à 110 degrés Fahrenheit ou de 37 à 43 degrés Celsius. Et il a une température maximale de 113 à 122 degrés Fahrenheit ou 45 à 50 degrés Celsius.
En comparaison, le chocolat au lait a généralement une température de fusion de 105 à 113 degrés Fahrenheit ou de 40 à 45 degrés Celsius. Et il a la même température maximale que le chocolat blanc.
D'autre part, le chocolat noir a une température de fusion de 114 à 118 degrés Fahrenheit ou 46 à 48 degrés Celsius. En plus de cela, il a une température maximale de 120 à 136 degrés Fahrenheit. De même, en Celsius, il est de 49 à 58 degrés.
Utiliser la méthode du sac plastique
Tout d'abord, râpez, hachez ou cassez votre chocolat en petits morceaux égaux. Après cela, veuillez les placer dans un petit sac en plastique.
Ensuite, placez le petit sac en plastique contenant le chocolat dans un bol d'eau chaude. Ensuite, assurez-vous de le laisser reposer jusqu'à ce qu'il fonde. Ensuite, assurez-vous de couper le coin du sac en plastique. Faites-le une fois que vous voyez que votre chocolat a fondu. Enfin, libre à vous d'en arroser vos desserts, notamment les gâteaux et cupcakes.
Essayez la méthode des liquides pour faire fondre votre chocolat
Avant toute chose, commencez par hacher ou râper votre chocolat en petits morceaux. Ensuite, faites fondre le chocolat avec une petite quantité de liquide ; ceux-ci peuvent être du beurre, de la crème ou du lait. Avec cela, assurez-vous de les placer dans la casserole. De même, vous pouvez les mettre simultanément dans un bol.
N'oubliez pas que la quantité de liquide que vous devez ajouter doit être d'environ vingt-cinq pour cent du chocolat ; cela empêchera les particules sèches comme le sucre et le cacao dans le chocolat de devenir grumeleuses. En plus de cela, de se lier ensemble.
De plus, si vous avez du chocolat avec cinquante-cinq à soixante pour cent de cacao, assurez-vous de mettre une cuillère à soupe de liquide ; faites-le pour chaque deux onces de chocolat.
De plus, pour un chocolat à haut pourcentage avec soixante à soixante-dix pour cent de cacao, assurez-vous d'ajouter une cuillère à soupe et demie. Pour cette raison, veuillez le faire pour chaque deux onces de chocolat. Vérifiez également toujours la température de fusion du chocolat.
Au contraire, n'ajoutez jamais de liquides froids au chocolat. La raison en est que cela causera votre chocolat à saisir. Au lieu de cela, assurez-vous de réchauffer vos liquides. Cependant, il ne doit pas bouillir. Ensuite, continuez à les ajouter à votre chocolat.
Découvrez notre article sur Comment diluer le chocolat fondant
FAQ
quel est le point de fusion du chocolat
De par sa nature même, le chocolat est sensible à la fois à l'humidité et à la chaleur. C'est pourquoi son point de fusion se situe entre 104 et 113 degrés Fahrenheit. De même, il fait environ 40 et 45 degrés Celsius. En règle générale, le processus de fusion commence à 90 degrés Fahrenheit.
à quelle température fond le chocolat
Pour la plupart, la température de fusion du chocolat se situe entre 86 et 90 degrés Fahrenheit. À cet égard, il est beaucoup plus faible par rapport à la chaleur du corps humain. Avec cela, cela explique pourquoi il fond généralement lorsqu'une personne le tient longtemps dans ses mains.
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