Dernière mise à jour le 11 mai 2021
Offrez-vous le plus exquis des tous les glaçages à gâteaux, qui est la délicieuse recette de glaçage miroir au chocolat avec du lait concentré. C'est un revêtement brillant à base de chocolat, de lait concentré, de gélatine et de poudre de cacao. Je vous garantis que vous ne regretterez pas de l'avoir fait, surtout une fois que vous l'aurez versé sur des desserts glacés. De plus, vous serez en effet satisfait de la façon dont il met en place une glaçure réfléchissante incroyablement brillante dans la mesure où vous pouvez vérifier votre réflexion sur la surface. En plus de cela, la glaçure miroir n'est pas difficile à retirer. Cependant, il faut plusieurs instructions étape par étape que vous ne devriez pas ignorer. Veuillez suivre chaque étape pour obtenir la recette de gâteau au glaçage miroir au chocolat parfaitement brillant.
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Puis-je réutiliser les restes de glaçage miroir au chocolat ?
Oui, vous pouvez absolument; il ne vous reste plus qu'à le réchauffer au micro-ondes. Après cela, laissez-le refroidir à 90 degrés Fahrenheit avant de verser. De plus, il serait préférable de glacer plusieurs gâteaux car cela réduit le temps.
Qu'est-ce qui rend la recette de glaçage miroir au chocolat avec du lait concentré brillant?
La gélatine est l'ingrédient qui fait le chocolat émaux miroir brillant. En outre, il aide le glaçage à se fixer en une couche mince et brillante s'il est bien préparé. En plus de cela, la gélatine se liquéfie lorsqu'elle est chauffée. En conséquence, la chaleur de votre bouche fait fondre le glaçage miroir au chocolat dans la bouche lorsque vous le mangez immédiatement. Non seulement cela, mais il fonctionne également comme une fine couche de gelée douce recouvrant une mousse ou un glaçage en dessous. Alors avec ça, ne soyez pas surpris si vous vous retrouvez à goûter une texture un peu gélifiée.
Ce dont vous aurez besoin pour faire une recette de glaçage miroir au chocolat avec du lait concentré
Ingrédients
- 2 1/2 cc de gélatine
- 2 tasses d'eau froide
- 1 1/2 tasse de composé de chocolat noir
- 1/2 tasse de cacao en poudre
- tasse d'eau 1 / 2
- 1 tasse de sucre
- 2/3 tasse de lait concentré
- 1 cuillères à soupe d'extrait de vanille
Matériel
- bol à mélanger
- Tasses à mesurer
- Pot à mesurer
- Fouet
- cuillère de mesure
- Spatule en caoutchouc
- Crépine/Filtre
- Thermomètre à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Batteur à main ou sur socle
- Casserole
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Instructions étape par étape sur la façon de faire un glaçage miroir
Étape 1
Avant toute chose, arrosez délicatement le poudre de gélatine à la surface de l'eau froide. Ensuite, laissez-le fleurir pendant environ cinq minutes. Après cela, mettez-le de côté.
Étape 2
Ensuite, dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le composé de chocolat noir et la poudre de cacao.
Étape 3
Ensuite, placez dans une casserole l'eau, 1/2 tasse de sucre et le lait concentré. Après cela, laissez mijoter à feu moyen.
Étape 4
Versez progressivement le lait concentré et remuez pour incorporer le mélange de cacao. Ensuite, ajoutez la 1/2 tasse de sucre restante et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après cela, laissez bouillir jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.
Étape 5
Ensuite, retirer du feu. Ensuite, déposez la gélatine et remuez doucement vigoureusement sans créer de bulles jusqu'à ce que la gélatine solidifiée se dissolve.
Étape 6
Ensuite, prenez votre filtre et versez le contenu dans un bol résistant à la chaleur. Sceller en recouvrant le bol d'une pellicule de plastique pour éviter la formation de peau. Après cela, mettez de côté et laissez refroidir pendant deux heures. Ensuite, trempez votre thermomètre à pâtisserie et vérifiez s'il est suffisamment froid car il atteint 86 degrés Fahrenheit.
Étape 7
Enfin, avant de verser le glaçage dans le gâteau, filtrez à nouveau le glaçage dans le verre doseur pour le filtrage final.
Portions et temps de préparation
Trucs et astuces pour glacer les gâteaux
Assurez-vous de saupoudrer uniformément la poudre de gélatine. De même, n'empilez pas les granulés au milieu car ils ne fleuriront pas correctement. De plus, ne faites pas bouillir la gélatine car une chaleur élevée peut faire perdre sa structure à la gélatine. De plus, veuillez ne pas utiliser de fouet lorsque vous mélangez la gélatine. La raison principale est que cela peut créer une bulle qui ruinera la glaçure. De plus, n'hésitez pas à utiliser une pincée de poudre d'or ou une feuille de fraisier pour camoufler les éventuelles imperfections.
De plus, assurez-vous de ne pas verser trop loin lors du transfert de la glaçure, car verser trop haut entraînerait des bulles. De plus, faites un contrôle des bulles en tournant le bol d'un côté à l'autre, en faisant monter toute bulle au centre. Si par hasard, une bulle apparaît, elle est causée par une gélatine trop agitée ou trop solidifiée. A cause de cela, piquez la bulle en passant légèrement un chalumeau. Il est en effet inévitable qu'il y ait une petite quantité de glaçage miroir au chocolat que vous ne pouvez pas utiliser, il serait donc utile de le réutiliser.
Recette Glaçage Miroir Au Chocolat Au Lait Condensé
Matériel
- Tasses à mesurer
- Pot à mesurer
- cuillère de mesure
- Crépine/Filtre
- Thermomètre à pâtisserie
- Mixeur plongeant
- Casserole
Ingrédients
- 2 1 / 2 cuil. à thé de gélatine
- 2 tasses d'eau froide
- 1 1 / 2 tasse composé de chocolat noir
- 1/2 tasse poudre de cacao
- 1/2 tasse d'eau
- 1 tasse sucre
- 2/3 tasse lait condensé
- 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
Instructions
- Avant toute chose, saupoudrez délicatement la poudre de gélatine à la surface de l'eau froide. Ensuite, laissez-le fleurir pendant environ cinq minutes. Après cela, mettez-le de côté.
- Ensuite, dans un grand bol résistant à la chaleur, mélanger le composé de chocolat noir et la poudre de cacao.
- Ensuite, placez dans une casserole l'eau, 1/2 tasse de sucre et le lait concentré. Après cela, laissez mijoter à feu moyen.
- Versez progressivement le lait concentré et remuez pour incorporer le mélange de cacao. Ensuite, ajoutez la 1/2 tasse de sucre restante et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Après cela, laissez bouillir jusqu'à ce que tout le sucre se dissolve.
- Ensuite, retirer du feu. Ensuite, déposez la gélatine et remuez doucement vigoureusement sans créer de bulles jusqu'à ce que la gélatine solidifiée se dissolve.
- Ensuite, prenez votre filtre et versez le contenu dans un bol résistant à la chaleur. Sceller en recouvrant le bol d'une pellicule de plastique pour éviter la formation de peau. Après cela, mettez de côté et laissez refroidir pendant deux heures. Ensuite, trempez votre thermomètre à pâtisserie et vérifiez s'il est suffisamment froid car il atteint 86 degrés Fahrenheit.
- Enfin, avant de verser le glaçage dans le gâteau, filtrez à nouveau le glaçage dans le verre doseur pour le filtrage final.
Notes
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
