Chocolat blanc qui ne fond pas

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Dernière mise à jour le 31 décembre 2021

Votre chocolat blanc ne fond pas ? Si tel est le cas, cela vous aidera à comprendre comment faire fondre correctement le chocolat blanc. Vous n'avez pas besoin de devenir un boulanger professionnel pour faire fondre du chocolat blanc. Pour cette raison, il existe des méthodes que vous pouvez facilement apprendre pour faire fondre correctement votre chocolat blanc. À cet égard, il est préférable d'être prudent et patient en tout temps. Mais, plus important encore, vous ne devez jamais le laisser brûler.  

Pour la plupart, il est sans aucun doute difficile de fondre chocolat blanc. N'oubliez pas non plus que le chocolat blanc n'est pas du vrai chocolat. C'est un mélange de lait, le beurre de cacao, gras, vanille et sucre. Pour cette raison, il ne fondra pas aussi instantanément que le chocolat noir ou au lait. En plus de cela, il a un point de fusion bas. Bien qu'il soit excellent pour le nappage, le revêtement et le glaçage. 

Mr. Right Double chaudière pour la fonte du chocolat

Pourquoi mon chocolat blanc ne fond-il pas ? 

Dans la plupart des cas, votre chocolat blanc aura meilleur goût lorsque vous le ferez fondre. Parlez d'une friandise soyeuse et lisse. En plus de cela, il aura un goût doux mais sucré. Pour cette raison, il est idéal pour la fondue. En plus de cela, il sera parfait pour faire une ganache. En conséquence, vous pouvez en arroser vos produits de boulangerie. 

Cependant, gardez à l'esprit que le chocolat blanc est le type le plus difficile à faire fondre. La raison principale est qu'il a un point de combustion bas. Pour cette raison, même si vous le chauffez à une température extrêmement élevée. De même, vous essayez de le chauffer pendant une période prolongée ; il ne fondra pas assez rapidement. Ce qui est encore pire, c'est qu'il se grippera si vous y exposez de l'eau. 

De plus, le grippage se produit lorsque votre chocolat s'agglutine au lieu de fondre. Par conséquent, vous aurez un mélange grumeleux que vous ne pourrez pas verser dans vos pâtisseries. Cela explique donc pourquoi votre chocolat blanc ne fondra pas tout de suite. 

Raisons pour lesquelles le chocolat blanc ne fond pas

Tout d'abord, il entre en contact avec l'eau. De ce fait, votre chocolat blanc ne fondra pas correctement. En plus de ça, ça finira se saisir. Gardez toujours à l'esprit que même la plus petite quantité de gouttelettes d'eau peut provoquer son grippage. 

De plus, cela se produit puisque l'eau entre en contact avec des particules sèches. Et du coup, ça va coller ensemble. En plus de cela, il fera des touffes sèches. Aussi, il saisira sans aucun doute votre chocolat blanc. Globalement, votre chocolat blanc ne fondra pas. De plus, il restera grumeleux et sec. 

De plus, votre chocolat blanc ne fond pas car vous le chauffez à des températures extrêmement élevées. De même, vous ne l'avez pas découpé en petits morceaux ; au lieu de cela, il est trop grand pour le chauffage. 

N'oubliez pas que le chocolat blanc a le point de combustion le plus bas parmi le lait au chocolat noir et blanc. À cet égard, il est à 110 degrés Fahrenheit. 

En fin de compte, il est crucial de ne pas chauffer le chocolat blanc à des températures extrêmes. La raison en est qu'il va en effet s'agglutiner. En plus de cela, il deviendra boueux et sec. Rappelez-vous, cela se produit instantanément. C'est pourquoi il est préférable d'être prudent lorsque vous chauffez votre chocolat blanc tout le temps. 

Comment faire fondre du chocolat blanc ?

Technique micro-ondes 

Avant toute chose, il est préférable de régler le micro-onde à cinquante pour cent. Cela empêchera votre chocolat blanc de brûler. Avec cela, commencez par couper le chocolat blanc en petits morceaux. Ensuite, assurez-vous de le mettre dans un bol allant au micro-ondes. 

Après cela, assurez-vous de chauffer le chocolat blanc pendant trente secondes. Ensuite, sortez-le. Et assurez-vous de le remuer. Il est crucial de remuer ou de mélanger. La raison principale est qu'il aide à maintenir la forme tout en la faisant fondre. De plus, il est fort possible que vous deviez refaire le processus plusieurs fois. Avec cela, assurez-vous de le faire pour que le chocolat blanc puisse fondre uniformément. De plus, utilisez systématiquement du chocolat blanc frais de qualité. 

Approche au bain-marie 

C'est la méthode la plus fiable et la plus efficace pour faire fondre votre chocolat depuis des années. Cette technique fonctionne en effet lorsque faire fondre des pépites de chocolat blanc. 

Pour commencer, un bain-marie implique un bol qui va sur le dessus. En plus de cela, il a une casserole qui retient l'eau. Pour cette raison, c'est une casserole spéciale. 

Mais, si vous avez la casserole spéciale, vous pouvez toujours faire un bain-marie à la maison. À cet égard, vous pouvez utiliser un bol en métal ou résistant à la chaleur et une casserole. 

Avant de chauffer votre chocolat blanc :

1. Tout d'abord, coupez-le en petits morceaux.
2. Ensuite, assurez-vous de remplir la partie inférieure du bain-marie avec environ un pouce d'eau ; rappelez-vous que l'eau ne doit jamais toucher le bol avec le chocolat, même lorsque vous le chauffez.
3. Ensuite, assurez-vous de baisser le feu. Après cela, mettez le chocolat dans le bol du mélangeur lorsque l'eau commence à bouillir.

Il serait préférable de le remuer doucement. Mais, cela aiderait si vous le remuiez continuellement jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un peu de grumeau. Ensuite, veuillez le retirer du feu. Et assurez-vous de remuer jusqu'à ce qu'il soit encore. Gardez à l'esprit que si vous vous demandez comment faire fondre des pépites de chocolat blanc, C'est la meilleur façon! De plus, les risques de brûlure sont minimes. 

Pépites de chocolat blanc à fondre 

Essentiellement, il est pratique de faire fondre des pépites de chocolat blanc avec une chaleur indirecte. Si vous préférez ne pas utiliser la technique du bain-marie, il est préférable d'utiliser une casserole sur la cuisinière. 

Par ailleurs, soyez prudent lorsque vous faites chauffer vos pépites de chocolat blanc, notamment dans une poêle sur la cuisinière. N'oubliez pas qu'il est assez facile de brûler les pépites de chocolat blanc en utilisant cette méthode. C'est pourquoi vous ne devriez jamais vous éloigner de votre casserole. En plus de cela, assurez-vous de le surveiller tout le temps que vous le faites fondre. 

Vous aurez besoin d'une petite casserole résistante et d'un fouet ou d'une spatule pour la plupart. Assurez-vous également d'avoir un brûleur. Avec cela, il peut s'agir d'un brûleur à gaz, électrique ou autonome. Et surtout, n'oubliez pas les pépites de chocolat blanc. 

Instructions étape par étape 

Étape 1 

Avant toute chose, assurez-vous d'allumer le brûleur. Ce faisant, assurez-vous qu'il est à la chaleur la plus basse possible. 

Étape 2 

Ensuite, n'hésitez plus et versez vos pépites de chocolat blanc dans votre moule. Ensuite, assurez-vous de placer correctement la casserole sur le brûleur. 

Étape 3 

Après cela, assurez-vous de remuer avec un fouet ou une spatule. Surveillez également de près les pépites de chocolat blanc. La raison principale est qu'ils peuvent sans aucun doute brûler instantanément. 

Étape 4

Lorsque vous constatez que les pépites de chocolat blanc ont fondu à environ 90 %, retirez votre casserole du brûleur. Enfin, assurez-vous de continuer à remuer jusqu'à ce que vous ayez fondu toutes vos pépites de chocolat blanc. 

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