Dernière mise à jour le 11 septembre 2021
Comment réparer le chocolat blanc saisi ? Rappelles toi, chocolat fondu est soyeux et lisse. Mais que se passe-t-il si vous avez un chocolat saisi ? Pour la plupart, il devient épais, granuleux et difficile à travailler. Alors, qu'est-ce que tu peux faire? Est-il possible de le sauvegarder ? Si vous voulez savoir, il existe différentes méthodes possibles pour réparer votre chocolat blanc saisi.
Comment réparer le chocolat blanc saisi ?
Si vous avez surchauffé votre chocolat, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez réparer le grippage du chocolat. Considérant que vous n'avez pas brûlé ou brûlé votre chocolat blanc. Donc, avec cela, voici des moyens utiles pour réparer le chocolat saisi.
1. Assurez-vous de le retirer de la chaleur et de le refroidir immédiatement
Cela aiderait si vous le refroidissiez dès que possible lorsque vous avez accidentellement surchauffer le chocolat. De même, quand il saisit. Ensuite, transférez votre chocolat dans un bol froid. Ensuite, placez-le sous un ventilateur électrique ou un climatiseur. N'oubliez pas que si vous le laissez dans le même bol où vous l'avez chauffé, il cuira.
2. Mettez plus de morceaux de chocolat
Prenez une poignée de boutons de chocolat ou de morceaux de chocolat hachés. Ensuite, ajoutez-le dans le bol et remuez jusqu'à ce qu'il fonde. Pour cette raison, cela aidera à faire baisser la température rapidement. Aussi, vous pouvez emporter votre chocolat surchauffé. Après cela, placez-le dans un bain de glace pour le refroidir rapidement. cependant, veillez à ne pas ajouter d'eau dans le mélange de chocolat, sinon il pourrait se gripper.
3. Filtrez-le à travers un tamis
Si votre chocolat est épais et grumeleux, vous pouvez passer votre chocolat fondu à travers un tamis. À cet égard, attendez-vous à ce que vous ayez du chocolat fondu non affecté.
4. Ajouter un peu de gras supplémentaire
Si votre chocolat reste ferme, vous pouvez essayer d'ajouter du beurre de cacao fondu, une cuillère à soupe à la fois. Ensuite, remuez jusqu'à ce qu'il devienne lisse. En conséquence, il s'intégrera pleinement. En outre, vous pouvez utiliser des alternatives telles que huile végétale ou huile de noix de coco.
5. Utilisez un mélangeur à immersion
Si vous n'arrivez pas à lisser votre chocolat blanc fondu, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant. C'est un mélangeur à main que vous pouvez placer directement dans un bol ou un récipient. Gardez à l'esprit que vous pouvez ajouter quelques gouttes de lécithine de soja. À cet égard, c'est un émulsifiant pour faire baisser la viscosité de votre chocolat blanc. Cela l'aide à devenir fluide.
En fin de compte, vous pouvez conserver votre chocolat blanc pour d'autres recettes de pâtisserie et prendre un nouveau lot de chocolat blanc. Ensuite, faites-le fondre. Ne le faites que lorsque toutes les méthodes ne fonctionnent pas.
Pourquoi le chocolat blanc saisit-il ?
Habituellement, le grippage du chocolat se produit lorsqu'il contient de l'humidité. N'oubliez pas non plus que le chocolat blanc diffère des autres chocolats comme le chocolat noir et le chocolat au lait. En plus de cela, il contient solides de cacao. De plus, le chocolat blanc ne contient pas de solides de cacao ; cependant, il contient du beurre de cacao. Pour cette raison, il peut facilement saisir et devenir grumeleux. De même, il devient granuleux lorsqu'il est fondu et brûle rapidement.
Choses à considérer lors de la fonte du chocolat blanc : réparer le chocolat blanc saisi
Il est préférable de faire fondre le chocolat blanc dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau tiède plutôt qu'au micro-ondes. De plus, faire fondre dans un bol plutôt qu'une casserole est préférable. A noter qu'il est plus facile de contrôler la température qu'au micro-ondes.
Lorsque vous utilisez un micro-onde, évitez de faire chauffer votre chocolat blanc trop vite. Sur ce, passez votre chocolat blanc au micro-ondes dans un bol allant au micro-ondes ou dans un bol en verre pendant une trentaine de secondes et remuez. N'oubliez pas que votre chocolat blanc continuera à fondre à cause de la chaleur du bol. Non seulement cela, mais aussi sa chaleur lorsqu'il est agité. C'est pourquoi choisissez un bol bien ajusté sur votre casserole.
De plus, votre bol ne doit pas toucher ou entrer en contact avec l'eau de votre casserole. La raison en est que cela peut provoquer une surchauffe. De plus, l'eau doit mijoter au minimum et ne pas bouillir. N'oubliez pas que tous les types de chocolat fondent au-dessus de la température de votre corps et que le chocolat blanc peut brûler à 110 degrés Fahrenheit.
De plus, vous pouvez ajouter divers arômes à votre bol avec du chocolat avant de le faire fondre et de l'incorporer au fur et à mesure que votre chocolat fond. Avec cela, assurez-vous qu'il n'y a pas de vapeur d'eau qui entrera en contact avec votre chocolat.
Il est également idéal pour retirer votre bol de la casserole. Faites-le pendant que de petits morceaux de chocolat non fondu sont encore visibles dans le bol. Notez que le chocolat blanc finira par fondre pendant que vous continuez à remuer le chocolat. En conséquence, cela réduira le risque de surchauffe de votre chocolat.
En plus de cela, vous pouvez remettre le bol au-dessus de la casserole d'eau chaude pendant environ une à deux minutes. Faites-le lorsque vous n'avez pas entièrement fondu le chocolat.
Comment empêcher le chocolat blanc de se gripper ?
Essentiellement, tout liquide contenant de l'eau peut provoquer un grippage. Pour éviter cela, lorsque travailler le chocolat, assurez-vous que tous vos bols et ustensiles sont complètement secs.
De plus, évitez d'utiliser des cuillères ou des planches en bois car elles pourraient retenir l'humidité et la transférer dans votre chocolat.
De plus, si vous prévoyez d'utiliser un bain-marie pour faire fondre votre chocolat blanc, évitez de faire bouillir l'eau. La raison principale est qu'il peut éclabousser et que la vapeur peut pénétrer dans votre chocolat.
De plus, essuyez le fond de votre bol avant de verser votre chocolat. Évitez également de mettre un couvercle ou un couvercle dans votre bol, car de la condensation peut s'accumuler à l'intérieur de votre bol. De même, il coulera dans votre chocolat.
De plus, si vous aimez ajouter de la couleur à votre chocolat blanc, utilisez du colorant alimentaire à base d'huile. De plus, si vous trempez des fruits ou des bonbons, essuyez-les.
Conclusion
Faire fondre du chocolat blanc peut être un travail délicat, et parfois, vous pouvez le surchauffer et le brûler. N'oubliez pas que l'humidité n'est pas la seule chose dont vous devez tenir compte lorsque vous faites fondre du chocolat.
Gardez à l'esprit que le chocolat blanc peut saisir et devenir raide s'il est surchauffé. Avec cela, votre chocolat lisse et satiné peut être trop épais en un éclair.
Pour éviter la surchauffe, vous devez vous assurer que vous utilisez un thermomètre décent lors de la fonte du chocolat. Cela permet de suivre la température. Enfin, le chocolat blanc ne doit jamais dépasser 110 degrés Fahrenheit ou environ 43 degrés Celsius.
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