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Feuilles de gélatine VS poudre : 2 différences importantes

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Dernière mise à jour le 14 février 2023

La gélatine est un ingrédient courant dans la gelée, le pudding, la mousse, bonbons gommeux, et beaucoup plus. Alors, quelle est la différence entre les feuilles de gélatine et la poudre ?

De nombreux boulangers l'utiliseront à un moment ou à un autre de leurs recettes. Si jamais vous l'utilisez, vous voudrez connaître la différence entre les feuilles de gélatine et la poudre.

Les feuilles et la poudre sont les deux formes les plus courantes de gélatine. C'est un aspect important de la texture de nombreux desserts différents. Il est important de comprendre la différence entre les deux formes les plus populaires de cet ingrédient.

Qu'est-ce que la gélatine ? Feuilles de gélatine vs poudre

La gélatine est un ingrédient utilisé dans les aliments qui est incolore et sans saveur. Lorsqu'il est ajouté aux desserts, il agit comme un plus épais stabilisateur. Lorsqu'il est sec, il est cassant, mais lorsqu'il est mouillé, il devient caoutchouteux.

De quoi est faite la gélatine?

La gélatine est faite de collagène, dérivé d'os, d'articulations et de tissus conjonctifs d'animaux. Le collagène est obtenu en faisant bouillir les parties animales dans l'eau. Souvent, les parties animales utilisées dans cet ingrédient unique proviennent de porcs ou de vaches.

Étant donné que la gélatine provient de parties d'animaux, elle n'est pas végétarienne ou végétalienne. Cependant, il existe des substituts végétaliens à la gélatine, notamment Agar Agar et aussi de la pectine. L'agar-agar, qui devient un choix populaire parmi les végétaliens, provient d'algues et est disponible sous forme de poudre, de blocs solides ou de brins fins.

Desserts courants qui l'utilisent

De nombreux desserts différents utilisent de la gélatine et c'est la clé pour obtenir leurs textures. Il agit comme un agent épaississant dans les desserts, ce qui est important pour obtenir de la texture.

Certains des desserts les plus courants qui utilisent de la gélatine comprennent le pudding, la mousse, la gelée, la guimauve et les trempettes. C'est également un ingrédient important dans les oursons gommeux et autres bonbons gommeux. De plus, c'est parfois un ingrédient dans la crème glacée, le yaourt, les soupes, crème fouettéeet gâteaux.

feuilles de gélatine

La différence entre les feuilles de gélatine et la poudre

Les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine sont assez différentes dans leurs formes, mais elles agissent toutes deux comme épaississant dans les aliments. Les deux variétés sont disponibles dans la plupart des épiceries, ainsi que dans les boulangeries et en ligne également. Avant de commencer la cuisson, vous voudrez connaître les différences entre les deux pour vous assurer de les utiliser correctement.

1. Les feuilles de gélatine utilisent de l'eau tiède

Feuilles de gélatine, parfois aussi appelées feuilles de gélatine, proviennent de la gélatine séchée qui se présente sous la forme d'une feuille plate. Beaucoup de gens préfèrent les feuilles de gélatine car elles fournissent un ensemble très clair, transparent, propre et sans goût dans vos desserts.

Les feuilles sont faciles à utiliser, car il vous suffit de compter le nombre de feuilles dont vous aurez besoin. Lors de leur utilisation, il n'est pas nécessaire de les mesurer.

Pour les utiliser, plongez-les dans un bol d'eau froide pendant environ cinq minutes, puis ajoutez la gélatine à l'eau tiède ou au liquide pour la dissoudre. Il sera alors prêt à être utilisé dans votre dessert à des fins d'épaississement.

Au bout de cinq minutes, retirez les feuilles du bol et essorez l'excès de liquide. L'eau réhydrate les feuilles et elles seront alors prêtes à être utilisées dans votre plat. Après les avoir retirés de l'eau froide, ajoutez-les à de l'eau tiède pour les dissoudre, puis utilisez-les dans votre plat.

2. La poudre de gélatine utilise de l'eau froide

La poudre de gélatine est séchée puis broyée en grains individuels. Il se présente souvent en sachets individuels pour une utilisation facile, mais il est également disponible en pots.

La gélatine en poudre doit être ajoutée à de l'eau froide pendant cinq à 10 minutes pour l'activer. Passé ce délai, il sera prêt à être utilisé dans votre recette une fois dissous.

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À quoi servent les feuilles de gélatine ?

Bien que de nombreux chefs professionnels préfèrent les feuilles, de nombreux boulangers à domicile connaissent mieux la forme en poudre. Les feuilles peuvent sembler inhabituelles pour certains, cependant, elles ont le même objectif que la poudre. La poudre et les feuilles serviront d'agent épaississant dans vos desserts.

Lorsque vous travaillez avec les feuilles, soyez prudent car elles sont délicates. Il est souvent préférable de les déposer côte à côte dans une casserole d'eau pour éviter qu'ils ne se déchirent. Les feuilles sont plus courantes dans toute l'Europe, tandis que la forme en poudre est plus populaire à travers l'Amérique.

Pouvez-vous remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine ?

Oui, vous pouvez remplacer la gélatine en poudre par des feuilles de gélatine. Bien que la préparation puisse varier légèrement, le résultat dans la recette sera le même. Les deux fonctionneront tout aussi bien pour vos cuissons et vos cuissons.

Il y a une conversion facile de la poudre de gélatine en feuilles. Lorsque vous l'utilisez dans une recette, une cuillère à soupe de gélatine en poudre équivaut à quatre feuilles de gélatine. Cette quantité est suffisante pour adoucir deux tasses d'eau ou d'un autre liquide.

Certaines recettes peuvent en nécessiter un type de gélatine sur l'autre. Cependant, tant que vous utilisez la bonne conversion, votre recette se déroulera très bien. Assurez-vous simplement de suivre les instructions sur la boîte pour activer correctement votre gélatine afin qu'elle fonctionne dans votre recette.

Assurez-vous de stocker votre gélatine, les deux feuilles et la poudre, dans un endroit frais et sec. Gardez-le à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité pour le garder frais. Lorsqu'il est correctement stocké, il peut durer plusieurs années en raison de sa nature unique.

Poudre d'agar vs gélatine

Comme indiqué ci-dessus, la gélatine n'est pas végétarienne, car elle est fabriquée à partir de collagène, qui provient d'os, d'articulations et de tissus conjonctifs de porc et de vache. La poudre d'agar, également connue sous le nom de poudre d'agar-agar, est un substitut de gélatine qui est utilisé comme agent gélifiant ou épaississant dans les aliments et qui convient aux végétaliens. 

La poudre d'agar-agar est une substance gélatineuse à base d'algues rouges. Il est utilisé depuis des siècles dans la cuisine asiatique. Il a une texture gommeuse et moelleuse à température ambiante, ce qui lui permet d'être utilisé comme substitut de gélatine adapté aux végétaliens. De nombreux végétaliens et végétariens l'utilisent comme choix préféré par rapport à la gélatine. 

Bien que la poudre d'agar-agar puisse être un excellent substitut à la gélatine dans de nombreuses recettes différentes, il y a certaines choses importantes que vous devez savoir avant de l'utiliser. Un peu de poudre d'agar-agar peut faire beaucoup de chemin, car il suffit de combiner une cuillère à café avec de l'eau pour produire un agent gélifiant fiable. Au contraire, vous avez besoin de huit cuillères à café de poudre de gélatine pour produire la même consistance.

Bien qu'elle puisse être utilisée comme agent épaississant, la poudre d'agar-agar fonctionne mieux comme agent gélifiant. Il a une consistance plus gommeuse et durcit plus fermement à température ambiante. 

agar vs gélatine

Types de feuilles de gélatine : Feuilles de gélatine vs poudre

Lorsque vous achetez des feuilles de gélatine, vous remarquerez peut-être qu'il existe différents types de feuilles de gélatine. Toutes les feuilles de gélatine ne sont pas créées de la même manière, il est donc important de connaître les différences. 

Il existe cinq types différents de feuilles de gélatine : titane, bronze, argent, or et platine. Les feuilles varient selon la force et le poids de la floraison. 

Les feuilles de gélatine au titane ont une floraison de 100 et pèsent cinq grammes. Les feuilles de gélatine de force bronze ont une force de floraison de 125 et pèsent 3.3 grammes. La gélatine à force d'argent laisse une force de floraison de 160 et pèse 2.5 grammes.

Les feuilles de gélatine de force or ont une force de floraison de 200 et pèsent 2 grammes. Les feuilles de gélatine au platine ont une force de floraison de 250 et pèsent 1.7 gramme.

Les feuilles de gélatine avec une force de floraison plus élevée prendront plus ferme. La force de l'or est une bonne option pour les desserts à base de produits laitiers et le titane est un bon choix pour cuisiner avec des fruits frais ou utiliser des liqueurs dans vos desserts. 

Feuilles de gélatine au rapport liquide

De manière générale, vous souhaitez utiliser 100 ml d'eau pour une feuille de gélatine. Cependant, la quantité exacte peut varier en fonction de la fermeté que vous souhaitez pour votre dessert et de la force de la feuille de gélatine que vous utilisez. 

Beaucoup de gens trouvent qu'il est plus facile à utiliser car vous pouvez simplement compter le nombre de feuilles dont vous avez besoin plutôt que de mesurer la poudre. Cela vous permet d'obtenir une quantité plus précise, ce qui conduit à de meilleurs résultats dans vos plats. 

Si votre recette nécessite des feuilles de gélatine, mais que vous n'avez que de la poudre, ne vous inquiétez pas, vous pouvez utiliser de la poudre à la place. Généralement, un paquet, qui équivaut à une cuillère à soupe, de gélatine en poudre équivaut à quatre feuilles de gélatine. Cependant, cette conversion variera en fonction de la force des feuilles de gélatine et de la fermeté de votre dessert. 

À savoir avant de cuisiner : Feuilles de gélatine vs poudre

Avant de commencer la cuisson, il est bon de comprendre les différences entre les feuilles de gélatine et la poudre. Les deux proviennent du collagène, qui est dérivé des os, des tissus et des articulations de porc et de vache. Il fonctionne comme un épaississant ainsi qu'un stabilisant lorsqu'il est correctement ajouté à la vaisselle.

De nombreux professionnels préfèrent les feuilles car elles offrent un excellent ensemble transparent, sans goût et propre. Cependant, l'option poudre peut être utilisée de manière interchangeable avec les feuilles. Les deux fonctionneront de la même manière, cependant, ils peuvent nécessiter une préparation différente avant de se dissoudre pour être utilisés dans votre plat.

Avez-vous des questions concernant les feuilles de gélatine par rapport à la poudre ? Si oui, veuillez poser des questions concernant les différents types de gélatine et comment les utiliser dans la section des commentaires ci-dessous.

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