Dernière mise à jour le 11 février 2022
Si vous vous demandez comment faire de l'agar, notre article détaillé vous guidera à chaque étape du processus ! Nous avons même inclus des formes alternatives !
L'agar est un excellent épaississant végétalien alternatif à la gélatine. Il est incolore et n'affectera pas non plus la saveur de vos plats. De plus, il a une tolérance à la chaleur extrêmement élevée, ce qui vous permet également de faire des gelées et des gelées chaudes !
Comment faire de l'agar ? - Mais d'abord, qu'est-ce que l'agar ?
L'agar est un agent gélifiant utilisé partout dans le monde dans différentes cuisines. Il est particulièrement populaire parmi la communauté gastronomique de fabriquer des ingrédients moléculaires, en particulier végétaliens.
Bien que l'agar soit utilisé dans de nombreux plats modernes aujourd'hui, il a été découvert au Japon en 1658 par un aubergiste qui a jeté les restes de soupe aux algues. À sa grande surprise, la soupe aux algues s'est mise dans un gel, et bien, le reste appartient à l'histoire ! Au fil des années depuis sa découverte, l'agar est devenu un agent gélifiant de premier plan dans la plupart des cuisines d'Asie du Sud-Est.
L'agar est également connu sous le nom d'agar-agar, qui est le mot malais utilisé pour les algues rouges. Cette algue rouge est le plus couramment utilisée pour produire cette gelée.
L'agar a de nombreux autres noms, notamment Kanten (nom japonais), isinglass japonais, herbe de Chine, mousse de Jaffna et mousse de Ceylan.
Parce que l'agar est fabriqué à partir d'algues, c'est un agent épaississant entièrement végétalien et constitue une alternative fantastique à la gélatine. De plus, il peut supporter des températures beaucoup plus élevées et ne fondra pas aussi facilement. Cela peut vous permettre de faire des gelées chaudes - fou, non ?
Comment est fabriquée la gélose ?
Comme nous l'avons mentionné, l'agar est extrait d'algues. L'algue est en fait d'abord bouillie jusqu'à ce qu'elle forme une substance gélatineuse. Ce gel est ensuite pressé en fines feuilles pour être séché. Une fois séchés, ils peuvent être transformés en flocons fins, en feuilles ou même en poudres. Cela rend chaque formulaire extrêmement pratique et facile à utiliser.
La poudre est la forme la plus facile à travailler et aussi la moins chère et sans doute la plus facile à trouver.
Comment utiliser l'agar ?
Selon la forme d'agar-agar que vous utilisez, les instructions exactes varient.
Lorsque vous utilisez une forme en poudre, la règle générale est d'utiliser 1 cuillère à café pour chaque tasse (8.45 fl oz / 250 ml) de liquide que vous devez épaissir. Ce rapport variera également en fonction de l'épaisseur souhaitée du liquide. Et de plus, l'épaisseur du liquide sera déterminée par la façon dont vous devez l'utiliser. Par exemple, pour faire de la gelée, vous auriez besoin de beaucoup d'agar par rapport à l'épaississement d'une sauce.
L'agar doit être bouilli pour durcir, ce qui rend le processus un peu plus long par rapport à l'utilisation d'autres agents gélifiants. En effet, l'agar ne fond complètement qu'à 185 ° F (85 ° C), ce qui explique également pourquoi il peut résister à des températures plus élevées.
Comment faire de l'agar Gel de la forme en poudre ?
Un gel d'agar a une consistance épaisse quelque part entre une sauce qui coule et une gelée fixe. Pour cette consistance, nous utilisons 1 cuillère à café (5 grammes) de poudre d'agar et 2 tasses (500 ml) de liquide. Ce liquide peut être tout ce que vous voulez.
Tout d'abord, dissoudre l'agar dans le liquide en le fouettant continuellement. Ensuite, versez le mélange dans une casserole et portez-le à ébullition en remuant pour vous assurer que le liquide ne brûle pas.
Une fois que le liquide bout, baissez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes. Verser le liquide dans un récipient et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pour accélérer le processus de prise, placez le récipient avec le gel sur un bain de glace pour l'aider à refroidir plus rapidement. Cela peut potentiellement réduire de moitié le temps de prise !.
Une chose à garder à l'esprit est que les liquides ou les aliments qui ont des niveaux d'acidité élevés peuvent nécessiter plus d'agar pour être complètement durcis. Si le gel ne prend pas, il peut être réchauffé lentement avant d'ajouter plus d'agar. Une fois que la poudre d'agar supplémentaire a fondu, le mélange peut être bouilli et mijoté à nouveau, et enfin, réinitialisé.
Comment faire de l'agar sans poudre d'agar ?
Lorsque vous recherchez comment fabriquer de l'agar à partir de rien, vous constaterez que c'est un peu plus compliqué que vous ne le pensiez au départ. Mais, avec la recherche appropriée, c'est certainement possible, mais beaucoup d'équipements et d'appareils scientifiques peuvent être nécessaires ! Mais, il existe quelques excellentes alternatives que vous pouvez utiliser si vous manquez de poudre d'agar !
Bien sûr, les substituts les plus proches seraient d'utiliser des flocons d'agar ou des feuilles d'agar.
Flocons d'agar et feuilles d'agar
Pour les flocons, vous pouvez dissoudre 2-3 cuillères à café de flocons dans une tasse de liquide à feu moyen. Lorsque vous utilisez des feuilles, vous pouvez utiliser une feuille pour chaque tasse.
Quelle que soit la forme que vous utilisez, vous pouvez toujours porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant quelques minutes. Ensuite, refroidissez le mélange et laissez-le durcir complètement.
Gélose nutritive
Bien que la gélose nutritive soit un agent gélifiant, il n'est pas recommandé de l'utiliser pour tous les substituts. L'agar nutritif contient du bouillon de bœuf, ce qui le rend inadapté aux végétariens et aux végétaliens. Puisqu'il contient du bouillon de bœuf, il ne doit également être utilisé qu'à des fins salées et non pour les desserts.
Gélatine
Gélatine est un excellent substitut à l'agar et possède des propriétés similaires. La gélatine n'a pas besoin d'être bouillie car elle a un point de fusion plus bas, mais cela signifie également qu'elle ne résistera pas à une chaleur élevée. La gélatine ne convient pas non plus aux végétariens ou aux végétaliens car elle est fabriquée à partir de produits d'origine animale.
Découvrez notre article sur La différence entre les feuilles de gélatine et la poudre de gélatine.
Carraghénane
Contrairement à la gélatine, Carraghénane n'est pas fabriqué à partir de produits d'origine animale, il convient donc aux plats végétariens et végétaliens. Le carraghénane est dérivé d'une mousse d'Irlande, qui est un type d'algue rouge.
Réflexions finales - Comment faire de l'agar ?
L'agar est l'un des gélifiants les plus polyvalents de la cuisine et vous pouvez vous amuser avec. Si vous avez des questions pour nous sur la façon de faire de l'agar, n'hésitez pas à nous le faire savoir dans les commentaires ci-dessous !
FAQ
Comment rendre l'agar facile ?
La façon la plus simple de fabriquer des gels d'agar est d'utiliser la forme en poudre. Dissoudre 1 cuillère à café de poudre d'agar dans le liquide et porter à ébullition. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, laissez-le refroidir et placez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Qu'est-ce que l'agar et comment est-il fabriqué ?
L'agar est un agent épaississant et stabilisant à base d'algues. L'algue est d'abord bouillie pour créer une substance gélatineuse, qui est ensuite séchée. Une fois séchée, elle est transformée en flocons, poudres ou feuilles.
Comment faire de l'agar sans poudre d'agar ?
Au lieu de la poudre d'agar, vous pouvez également utiliser la forme de flocon ou de feuille du produit. Mais, pour des substituts entièrement différents, la gélose nutritive, la gélatine et le carraghénane peuvent tout aussi bien fonctionner. Mais gardez à l'esprit que ces différents produits ont des avantages et des inconvénients différents.
Comment faire de l'agar nutritif ?
Pour faire de l'agar nutritif, vous pouvez faire bouillir ensemble 2 cubes de bouillon de boeuf, 1 cuillère à café de sucre, 1 tasse d'eau et 14 grammes de poudre d'agar. Tous les ingrédients doivent être fondus. Ensuite, versez-les dans un bocal stérilisé et laissez-les refroidir. Ensuite, laissez l'agar prendre à l'intérieur du réfrigérateur.
Lindy Fourgonnette Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
